雞肉是我們生活中常吃的一種肉食，與豬肉相比，雞肉的肉質(zhì)更鮮嫩，脂肪含量低。雞肉的營養(yǎng)價(jià)值也很高，多吃雞肉可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)。雞肉的做法多種多樣，我們平時(shí)常吃的就是炒雞和燉雞了。
但做雞肉也并不是這么簡單，想要雞肉肥美鮮嫩，還是需要掌握些小細(xì)節(jié)的。很多人做雞肉時(shí)先焯水，其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的。今天小編與大家分享一道美味的燒公雞，做法不難，營養(yǎng)好吃！
做這道美食之前可千萬別焯水，一定要先把新鮮的雞肉切成塊，然后再腌制一下，最后再下到高溫的油鍋里，這樣做出來的雞肉才鮮嫩可口。如果用水焯雞肉的話，雞肉肉質(zhì)不僅會變老，味道也沒有那么正宗，今天小編就把這加強(qiáng)版燒公雞的秘訣傳授給大家！
燒公雞所需食材：主食：新鮮雞肉，輔料：大蔥，大蒜，姜片，黃豆芽，調(diào)料：豆瓣醬，白糖，老抽，味精，鹽，八角，料酒，泡椒，紅油，花椒油，十三香，花椒。
具體步驟：第1步，雞肉要選新鮮的，把雞肉洗干凈之后，切成粗細(xì)均勻的小塊，用清水把雞肉里的血絲洗干凈。洗干凈之后，放在小盆里腌制，腌好之后將雞肉控干水分放到碗里。在碗中加入生抽老抽，料酒和白糖，要保證每塊雞肉都可以接觸到調(diào)料，這樣才能均勻入味。
第2步，把雞肉腌好以后，就要開始炸雞肉了。這是最關(guān)鍵的一步，在炸雞肉的過程中，一定要把握好火候。先把鍋燒熱，然后倒入半鍋油，等到油八成熱時(shí)轉(zhuǎn)成小火，然后把腌好的雞塊放進(jìn)去。第3步，等到雞塊表面呈現(xiàn)出金黃色的顏色時(shí)，將其撈出放在煮鍋的豆芽菜上，這樣炸出來的雞肉外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美！
第4步，再次起鍋燒油，加入八角、大蒜以及姜片，他們炒香后加入白糖和豆瓣醬，等到能聞到豆瓣醬的香味時(shí)再加花椒。最后再把做好的雞肉加到鍋里，保證醬料包裹每一塊雞肉。向鍋里加入清水或高湯，用大火燒開后，加入準(zhǔn)備好的豆芽菜，小火收汁就可以出鍋了。
這樣美味的燒公雞就做好了，做雞肉前別焯水，否則雞肉肉質(zhì)又柴又老。大家都學(xué)會了嗎？快點(diǎn)為家里的餐桌上增添一道新的美食吧！家里如果有老人和孩子的話學(xué)做這菜最合適了，孩子學(xué)習(xí)用腦需要大量營養(yǎng)供應(yīng)，而雞肉就可以滿足這種需求，老人年紀(jì)大了不適合吃脂肪含量高的食物，雞肉當(dāng)然是首選食材！
