今天開場先給大家講個笑話，紅糖發(fā)糕啦，快來領(lǐng)哦，過時不候喲~
當然，這其實是個冷笑話，不過我覺得巨可愛哈。
言歸正傳，說到發(fā)糕，不管是福建的大米發(fā)糕，北方的玉米發(fā)糕，還是我今天要給大家介紹的紅糖發(fā)糕，都是為了討個“新年大發(fā)”的好彩頭。
依稀還記得小時候，臨近過年時節(jié)，奶奶便會開始做紅糖發(fā)糕，蒸出來，滿室的紅糖香，剛出鍋的時候趁熱掰開放進嘴里，松軟可口，又不會甜膩，即便燙到左右手換著拿也不肯放手，一口接一口不停往嘴里送，不要太好吃。
其實我不愛吃紅棗，但奶奶說紅糖發(fā)糕里不能沒有紅棗，不然就不香了。直到現(xiàn)在自己做紅糖發(fā)糕，明明可以自由自在按喜好選擇，卻還是會在紅糖發(fā)糕里放上紅棗。
傳統(tǒng)的發(fā)糕，做法還是有講究的，必定要選最好的糯米，洗凈泡發(fā)后，磨成米漿，再過濾掉雜質(zhì)，方能加料入蒸籠。
常見的發(fā)糕都是用圓形的大模具來裝，蒸出來發(fā)得越大越好。有些地方在制作過程中還會加點兒糯米酒進行發(fā)酵，這樣出來的發(fā)糕更香。
準備食材：紅糖60克 酵母粉3克 中筋面粉200克 紅棗6克
1.用200克溫水將60克紅糖融化成紅糖水，再加3克酵母，攪拌均勻
?溫水最高溫度不要超過38度，酵母在高溫下會失去活性
2.酵母水倒入中筋面粉中
3.用勺子將混合物攪拌成均勻的面糊
?面糊不易滑落即可停止攪拌
?液體比較少，所以出來的面糊是比較稠的，會費點力氣
?不同的面粉吸水性不一樣，實際完成的面糊可能需要酌情增減一些水
4.將一個6寸的圓形蛋糕模內(nèi)壁抹油防粘，然后倒入面糊
5.烤箱中放入50度溫水，放入面糊，烤箱選擇發(fā)酵模式40度發(fā)酵40分鐘左右
? 發(fā)酵至2-2.5倍大即可
6.紅棗對半切開去核，放在發(fā)酵好的面糊上做裝飾
7.面糊冷水上鍋，開大火，水沸后蒸30分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜5分鐘左右
?同款電陶爐分別開16 檔和5檔
8.取出放在晾架上晾涼，用手將其與容器分離，取出裝盤
?同款電陶爐開3檔
紅糖發(fā)糕完成！
切開~吃吧
敲黑板：
● 要做出柔軟的發(fā)糕，主要在于我們是不是能做出一個濃稠度適宜的面糊。面糊不要太干，不然口感不夠松軟。但面糊也不能太稀，不然包不住發(fā)酵的氣體，蒸出來以后體積不夠、孔洞粗糙，也會不松軟
● 如果你沒有中筋面粉，用低筋面粉也可以。不過這樣水的用量要再減少一些
● 這道發(fā)糕的甜度不高，如果喜歡吃比較甜的發(fā)糕，可以增加紅糖的用量（相應(yīng)的發(fā)糕顏色也會更深一些。當然你也可以用一部分白糖代替紅糖）
● 紅糖發(fā)糕推薦現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃才會有松軟的口感。吃不完的紅糖發(fā)糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前再用蒸鍋重新蒸一下加熱即可
● 紅棗可以換成核桃、葡萄干、杏仁等等
