炒米又稱為糜子米，是用糜子經過蒸，炒，碾等多道工序加工而成的。炒米作為蒙古族人民的主食，蒙語稱為'胡烈補達'在蒙古牧民生活中，炒米是一種傳統(tǒng)而又不可缺少的食品。炒米的原料是糜米，俗稱蒙古米，以黃河水澆灌，純天然種植出的米為最佳。其主要做法是將糜米洗凈，去雜質，然后放入鍋中煮沸，待破開米嘴后，馬上出鍋，然后再炒熟，經過這樣做的炒米發(fā)硬，有咬頭，一般為蒙古族人民所喜歡，所以當?shù)厝朔Q作：'蒙人炒米'。
炒米在炒制過程中，里面的淀粉被破壞并分解成活性炭，這種活性炭能把附著在胃，腸里的脂肪吸走，而且還不傷胃，是很好的減肥食品。
2.消炎止痛炒米中含有的營養(yǎng)素對多種炎癥有輔助治療的功效，能消炎止痛。
好的炒米顏色黃但不焦，米堅而不硬，而且晶瑩透亮。炒米的焦屑調勻后呈糊狀。而質量差的炒米，米粒是暗淡無光，軟而且易碎，焦屑調成糊狀后會結成塊或團狀。
炒米去皮：炒熟的炒米不可直接食用，要經過去皮才可食用，可將炒米放入石碓中便可去皮，再用簸箕篩過后即刻食用。
