一定年紀(jì)時(shí)，才覺(jué)得人是離不開(kāi)羹湯的，像魚(yú)離不開(kāi)水那樣。
小寒又過(guò)了，數(shù)著日子是那樣盼著春天來(lái)臨，這幾日，日頭時(shí)有時(shí)無(wú)，三九最冷的日子要到了，在出租車(chē)上聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)，他剛從冰雪大世界回來(lái)，那的夜熱鬧極了。
他問(wèn)我，你沒(méi)去看？
我道，太冷了，晚上不愿出門(mén)呀。
大概像極了冬眠，一個(gè)人讀書(shū)、創(chuàng)作、看電影，冷到極致的時(shí)候，于是便煲湯來(lái)喝，于那安靜的無(wú)人打擾的時(shí)刻，聽(tīng)見(jiàn)壓力鍋里的微微煮沸聲，叫人心安，菌菇、玉米、骨頭，或加上少許豆腐，它們慢慢的熬，在水中滾動(dòng)碰撞，于是有了自然的鮮甜。而此時(shí)的慰藉大概如是，能在最疲憊的時(shí)候，有碗熱湯喝。
收拾家里的時(shí)候，找到了父親以前用過(guò)的藍(lán)葉花乳白色的矮胖砂鍋，它已落了灰，想著把它收拾了出來(lái)。
很多年前，父親走南闖北回來(lái)，會(huì)煲上一碗他在別處新學(xué)的廣式靚湯，排骨冬瓜，菌菇雞湯，鴨肉蘿卜湯。母親不善烹調(diào)，曾經(jīng)十多年十指不沾陽(yáng)春水，多半只是品嘗亦或是稱(chēng)贊。
依稀記得，在他仍能做飯的時(shí)候，冬天他穿著一件暗綠色棉襖，邊唱著歌在廚房的爐火旁烹湯，過(guò)一會(huì)兒就出去，再進(jìn)來(lái)，掀起砂鍋的蓋子，用大勺舀起一勺在嘴邊嘗嘗，又估摸著時(shí)間，看了一集連續(xù)劇，最后再進(jìn)來(lái)，成了。
再而關(guān)火燜上一會(huì)兒，叫我們吃飯。
一碗熱湯在我心里，成為一種特別的憶念。
后來(lái)，母親漸漸的還是會(huì)做些家常菜，即使有湯，也是一道雪菜豆腐，酸菜白肉粉絲。她做清燉白菜豆腐湯，只借著一點(diǎn)點(diǎn)醬油和鹽調(diào)味，人若如湯，她總是不濃烈的。
有一次我問(wèn)她怎么不愛(ài)做湯？
她說(shuō)，我不會(huì)，也做不出他的味兒啊。
幸而我和父親一樣，喜愛(ài)這些杯盤(pán)碟碗，也熱愛(ài)柴米油鹽醬醋茶，食無(wú)定味，可厚可輕。我們都很享受這種時(shí)刻，不急不躁，燉出一碗好湯來(lái)。
拿煲湯來(lái)說(shuō)，煲湯其實(shí)不難，只需要簡(jiǎn)單的用心，基本的要常備有紅棗、枸杞、各色菌菇干，蟲(chóng)草花，山楂絲、香葉，干瑤柱，姜片。骨頭或肉飛水，撇去沫清煮再撈出，其他的材料簡(jiǎn)單的配比，根據(jù)你想吃的，再下料燉上一個(gè)小時(shí)。
燉湯食物務(wù)必要軟爛最好，如此，高壓鍋不如笨燉，笨燉又不如砂鍋，老街砂鍋居的高湯因?yàn)橛辛松板佄兜啦艜?huì)不同，它時(shí)間更長(zhǎng)，關(guān)火燜時(shí)更香，保溫效果更好。
建議最后再放鹽，胡椒粉，因?yàn)榇藭r(shí)湯底早已入味。
冬筍到了的時(shí)候，南方友人開(kāi)始做腌篤鮮，需要高湯，咸豬腿肉、熟五花肉、冬筍、白菜。
高湯，是母雞和老火腿慢慢熬出來(lái)的，倘若沒(méi)有就用腌火腿肉代替。一塊好的腌漬火腿和新鮮豬肉，與竹筍脆爽搭配乃天作之合，再加上百葉結(jié)入湯，味道更加鮮美。
腌肉切片，頭天加水小火燉一個(gè)小時(shí)，撈去湯上凝結(jié)的浮油。加入新鮮五花肉塊和姜片，煮開(kāi)撈起浮沫，小火燉一個(gè)半到兩小時(shí)。
冬筍切片洗凈入湯，大火煮開(kāi)火小火燉半小時(shí)，加入百葉結(jié)，大火煮開(kāi)再燉半小時(shí)。起鍋前加小白菜關(guān)火燜10分鐘，起鍋后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
河南的大哥說(shuō)，他在外奔波，時(shí)常想起農(nóng)村老家母親做雞蛋疙瘩湯。她系好圍裙的母親站在灶臺(tái)邊上，先把井水倒入鍋中，再做面疙瘩。速度要快，材料要隨冷水下鍋。
她就站在灶臺(tái)邊上觀察火候，不時(shí)用鍋鏟在鍋里攪動(dòng)幾下，以防粘鍋。幾分鐘后，直到面疙瘩紛紛浮起來(lái)，才開(kāi)始加佐料，打散的雞蛋，少許的油鹽。這樣，一鍋香噴噴的疙瘩湯就算做好了。
湯甜甜的，面疙瘩是嫩滑嫩滑的。那是離開(kāi)家鄉(xiāng)以后，再也回不去的美味。
而今，每個(gè)家都有一口鍋，有人、有家就該有一碗熱湯喝，但這對(duì)一些人仍是愿望，沒(méi)有閑暇的時(shí)間，亦是沒(méi)有閑暇的心情，清燉或覺(jué)得太慢，一日三餐都忘記了好好吃飯，哪有時(shí)間好好照顧自己。
那么，就給自己燉一碗湯吧，去感受那種等待的滋味。也許是從一碗只加了醬油和鹽的白菜豆腐開(kāi)始，有些事我們停下來(lái)，去復(fù)盤(pán)反思，去思慮清楚，喝一碗湯入喉，胃暖暖的，心也暖暖的，生活如期，也有不同。
湯是好東西，可做火鍋底料，熬出的湯，喝不完剩下，下頓還可以燉一碗面條。
胃口不好時(shí)，湯亦是治愈，獨(dú)居的日子里，我尤愛(ài)番茄牛腩湯下面，越燉越入味，小火慢燉近兩個(gè)小時(shí)滋味已濃郁非常，一碗番茄面，酸甜、滑美，紅似艷陽(yáng)。
做湯的人很美，是那樣動(dòng)人。無(wú)論是一個(gè)賢妻或是一個(gè)單身男人。爐火的沸騰讓人感受到了滾燙與煙火，而這煙火之上多了一份溫柔。
試想，燈火下廚房里端出一碗剛剛做好的湯，他不問(wèn)你肚子餓不餓，也不多言多語(yǔ)，只是在等你，等你將疲憊褪去，塵埃落幕，升起點(diǎn)滴的滿(mǎn)足。
小川系在《歲月的針腳》里寫(xiě)，她在德國(guó)旅居的時(shí)候，還是最?lèi)?ài)一碗日本的味噌湯，甚至自己學(xué)做味噌醬，這就是家的味道，永遠(yuǎn)不變。
愿你能有碗熱湯喝，有你愛(ài)的湯喝。
聯(lián)系客服
