上周做的3個(gè)紅棗饅頭，老婆帶了1個(gè)去店里，被老顧客看中，定了明天活動(dòng)上佐茶茶點(diǎn)之一，要求不要超過雞蛋大。所以今天被要求做了60個(gè)，拇指大的蒸好后比雞蛋小點(diǎn)。平時(shí)發(fā)一碗面，今天發(fā)了一盆面，三斤多干棗肉，搞了好幾個(gè)小時(shí)，雖都簡(jiǎn)單，量大，累的要老命了。順帶給自家下周的早餐晚餐準(zhǔn)備點(diǎn)主食。
用的依舊是發(fā)面，發(fā)面好消化。
一，材料：面粉，酵母或老面頭，糖少許，溫水30-40度
二，和面：最好是多揉幾次面團(tuán)，揉至沒有氣泡，表面光滑。可是我懶，也不精致，就揉沒有干面就不揉了。
雖然沒有揉光滑，但是醒發(fā)的過程，就會(huì)彌補(bǔ)，發(fā)出來的面依然氣孔密布。我一直這么干！
三，醒發(fā)
天氣冷了，不再需要放冰箱減緩發(fā)面速度。蓋保鮮膜，常溫下放著，下班就直接用。如果急著用，放40°-50°溫水里，十幾分鐘就發(fā)好了。
發(fā)好了，蜂窩般
無需揉面，直接整形，搟面
搟薄點(diǎn)兒，面厚了不好吃
四，制作過程
1，紅棗饅頭
具體步驟參照以前的頭條內(nèi)容。備注一下，我用的是新疆灰棗，肉多核小，甜而不酸，盡量多切點(diǎn)，越多越好吃，還不用放糖。
看看，棗核還沒有叉子齒粗
棗核上的肉沒有浪費(fèi)，飯后沖茶，提味兒
人參片，棗核，鐵皮石斛
清甜清甜，略帶人參的苦味兒
,2，胡蘿卜花卷
材料：胡蘿卜丁，蔥花，食用油，鹽
胡蘿卜擦絲技巧：
每次擦絲，最后一點(diǎn)扔了浪費(fèi)，擦了又怕傷手。用筷子插進(jìn)去，特別好用。不銹鋼筷子最好，竹筷子木筷子，我也用過，最后發(fā)現(xiàn)筷子短了點(diǎn)，哈哈哈
面皮上刷層食用油，我家吃的是菜籽油，顏色比較重點(diǎn)。
胡蘿卜丁鋪開。鋪的薄厚都可以，我放的比較多
撒層鹽，少許
撒蔥花
折4分之1，壓實(shí)，排胡蘿卜之間的空氣
對(duì)折對(duì)側(cè)的4分之1，同樣壓實(shí)
刷食用油
再對(duì)折，壓實(shí)
再刷食用油
切小節(jié)，一節(jié)寬，一節(jié)窄
窄的放寬的上面
用筷子從中間壓下去
壓到這個(gè)程度
拉長坯子
擰8字，再頭尾捏一起
,3，蔥油花卷
材料：蔥花，食用油，鹽
（方便和步驟同上）
4，麻醬花卷
材料：芝麻醬，花生醬，芝麻油或食用油（如果芝麻醬和花生醬不干，可以不用放），鹽
醬太干了的話，就用食用油或芝麻油懈開
搟好面皮
將花生醬和芝麻醬均勻涂在面皮上，撒一層薄鹽。如果醬里已經(jīng)有鹽了就省了
沿一側(cè)卷起，卷好后，壓出多余空氣
將面坯切絲，
然后均勻分成幾份，用擰8字法，擰好花卷
,5椒鹽花卷
材料：食用油，椒鹽
面皮上刷食用油
將椒鹽撒均勻，按照上述方法擰成花卷。我直接切開卷起來，省事
6，紅豆花卷
材料：紅豆，糖
搟好面皮，鋪好紅豆，撒勻白砂糖。按胡蘿卜花卷的方法擰花卷
五，二次醒發(fā)。上屜蓋蓋，醒發(fā)15分鐘左右，面發(fā)至兩倍大或就手掂感覺變輕了，就是醒發(fā)好了。
利用醒發(fā)的時(shí)間，制作剩下的，做好后保鮮膜蓋好醒發(fā)，免的表面干燥
六，蒸。。做好后統(tǒng)統(tǒng)上屜醒發(fā)10-15分鐘，上汽后，中大火或中火蒸10-15分鐘。關(guān)火再悶兩三分鐘，或熱氣弱了。開鍋夾出，晾涼。
七。出鍋晾涼
第二鍋
第一鍋
紅豆花卷
胡蘿卜花卷
椒鹽花卷
蔥油花卷
紅棗饅頭和素饅頭
左--中--右：麻醬花卷--胡蘿卜花卷--蔥油花卷
麻醬花卷的做法，做出來絲絲分明，千絲萬縷，蓬松暄軟?？梢砸粭l條撕著吃，可以常規(guī)吃法。咸香可口。配湯，粥都是絕配??！
麻醬花卷
麻醬花卷
八，收。晾涼后，冰箱冷凍。想吃的時(shí)候，拿出來蒸2-3分鐘，上汽就好了。無需時(shí)間長。
送了幾個(gè)給來家蹭飯的同事，剩下的就是未來一周的，早餐晚餐干糧。
注：老面頭，面引子。
將一小塊面，收起，放保鮮袋里，密封放冰箱冷藏。
雖然放冰箱冷藏，但是發(fā)酵仍然在進(jìn)行，酵母菌數(shù)量持續(xù)增多。
下一次發(fā)面的時(shí)候，取出來泡溫水里攪散。就用這水和面，靜置等面發(fā)。正常發(fā)面。
簡(jiǎn)單的很。
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