做餐飲最大的難點(diǎn)是什么？就是要找到一個(gè)大的品類，而且這個(gè)品類還要有爆發(fā)力，沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，可以通過新的方法迅速突破的，有這樣的超級品類嗎？
從2015-2017年，麻小就是這樣的爆品品類，不但在線下，而且在外賣平臺，都成為最火爆的品類。為什么是麻?。柯樾”鸬谋澈箅[藏了一個(gè)天大的秘密！
2011年，麻辣誘惑的韓東，再次重新開始做麻小！為什么從2011年開始，韓東自己判斷，兩個(gè)非常大的因素，一個(gè)就是餐飲行業(yè)的細(xì)分應(yīng)該是進(jìn)一步的細(xì)分，細(xì)分、細(xì)分、再細(xì)分。川菜品牌的概念在支撐企業(yè)發(fā)展的時(shí)候就有一定的問題，不夠聚焦，核心產(chǎn)品，核心品類打的時(shí)候顯得競爭力不強(qiáng)，當(dāng)然現(xiàn)在只是一個(gè)開始。還有一個(gè)非常重要的發(fā)展方向就是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展方向，外賣的發(fā)展方向。這兩個(gè)方向也是所有的同行們要特別關(guān)注的兩個(gè)方向，一個(gè)是細(xì)分、細(xì)分、再細(xì)分，一個(gè)是利用互聯(lián)網(wǎng)的大方向。
在2011年，韓東經(jīng)過細(xì)致的調(diào)查，他是理工科的背景，喜歡用邏輯和實(shí)證的判斷，用了一年左右的時(shí)間，走了不好很多市場，訪談了近千名顧客，基本上判斷小龍蝦在未來三四年以后很有可能成為爆款。大家也可以用這種方法預(yù)判一些要火的爆款。
麻辣小龍蝦有一個(gè)特點(diǎn)，就是吃不飽，凡是能夠讓你長時(shí)間吃的東西基本上都吃不飽，比如說瓜子，花生。小龍蝦的含肉量20%左右，一般吃十個(gè)二十個(gè)就是剛開始，吃小龍蝦，吃不飽，只是讓嘴里有事干，可以緩解焦慮。
小龍蝦本質(zhì)上是賣都市焦慮解決方案，韓東相信在座的大家，有多少人時(shí)常感到焦慮。釋放焦慮的方法很多，比如K歌，喝啤酒，吃小龍蝦，去各種放肆，小龍蝦就有這樣一個(gè)解決方案。怎么樣打造白粉級產(chǎn)品，就要對這個(gè)產(chǎn)品很了解，要大量研究消費(fèi)者，大量去實(shí)驗(yàn)，這個(gè)并不容易，一款小龍蝦做好背后需要一款心血。比如小龍蝦辣到什么程度，整體上變化還可以，雖然現(xiàn)在有一些問題。
小龍蝦現(xiàn)在是線上線下同時(shí)上線，在2014年6月5號上線，線下早一些，到2015年在北京市場已經(jīng)是第一位了，現(xiàn)在小龍蝦外賣單品一個(gè)月有千萬級的銷售收入，相信明年銷售增長會(huì)更快。小龍蝦這個(gè)市場，背后導(dǎo)致的消費(fèi)模式和整個(gè)行業(yè)系統(tǒng)的變化，從簡單的餐廳平面競爭，到了縱向一體的，到了產(chǎn)業(yè)鏈競爭，這個(gè)時(shí)候和以前的競爭不一樣了，這個(gè)競爭中必須要去除的就是無業(yè)化，比如要引入一個(gè)大規(guī)模的采購體系，必須要引入控制手段。大家知道小龍蝦是農(nóng)戶養(yǎng)殖的體系，它的收入和面積是正相關(guān)的關(guān)系，收購的局面就是網(wǎng)狀的銷售局面，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)構(gòu)建的時(shí)候，一方面要抓O2O的外賣市場，一方面又有店內(nèi)的嘗試，完全是O2O的市場，導(dǎo)致波峰波谷市場極大，大家知道波峰波谷波動(dòng)是非常巨大，會(huì)導(dǎo)致庫存和供應(yīng)鏈非常困難。這時(shí)候如果有平抑就好了，因?yàn)椴少彽逆湕l非常好，這時(shí)候需要引入一些供應(yīng)的合作伙伴，比如和農(nóng)戶結(jié)賬的時(shí)候是現(xiàn)款現(xiàn)貨，在供應(yīng)鏈上我們采取和金融企業(yè)合作，比如筷來財(cái)?shù)鹊?，進(jìn)行一些供應(yīng)鏈的合作。上一端我和O2O的企業(yè)合作，除了O2O以外，我再做自己的銷售終端的建設(shè)，這是我們的強(qiáng)項(xiàng)。我們的劣勢可能是在供應(yīng)鏈建設(shè)和資本的運(yùn)用上，能不能把整個(gè)細(xì)分市場做的更大，我想只有一個(gè)可能性，就是合作，分享，在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中找最優(yōu)秀的伙伴進(jìn)行合作，和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈共同進(jìn)步，這樣才能把產(chǎn)業(yè)鏈建立起來。
麻辣小龍蝦，未來還有更廣闊的前途，現(xiàn)在搭上了外賣的風(fēng)口，未來還可以搭上新零售的風(fēng)口，未來是一個(gè)千億級的爆款！
