同樣是一個顧客，別的餐廳就能多次光顧，為什么自己卻只能干看著顧客來過一次再也不來？顧客很挑？菜品不夠好？員工不給力？
表面缺促銷，實際缺運營。別動不動就是降價打折、節(jié)日促銷，不要到生意不好的時候才想起來促銷，真正應(yīng)該做的是一整套的運營規(guī)劃，能讓顧客持續(xù)來消費。
這是我的一個朋友大神做的餐飲店的運營策略，效果非常好，千辛萬苦讓他拿出來分享。（后面附帶他提供的導圖，整個方案的玩法）
餐飲店的核心是什么？
首先問大家一個問題：餐飲業(yè)的核心是什么？很多人說肯定是宣傳，每天不斷的宣傳，拉新是我們最重要的事情，沒有新客人來，老客人都吃膩了這個店就完蛋了，那些守著店的人最后都是在等死，還有一些人說當然是維系老顧客了，都說20%的客人帶來了80%的營業(yè)額，這是28定律。前人總結(jié)下來的經(jīng)驗。潭叔覺得是當然是重復(fù)消費，復(fù)購率是核心，只要能保證穩(wěn)定復(fù)購率，那么你的店鋪就能夠安穩(wěn)的生存下來。
為什么你做復(fù)購，失敗了
想到提升復(fù)購率，你是不是想到了送優(yōu)惠券、現(xiàn)金抵用券等等這些呢？送積分，反正送來送去就是這幾樣，都是虛擬的東西。我們說為什么我們玩的這些套路，顧客越來越不感冒了，因為大家都在玩，而且咱們送的都是虛擬的東西，不是實實在在的，對于顧客來說，我不來你這家店，你的代金券就作廢了唄，跟我是沒什么關(guān)系的。這是做的復(fù)購失敗的原因。
怎么做復(fù)購率，顧客才會乖乖過來
前幾天，在我的社群里有一個大神，分享了他自己實操的案例，這個大神，我們都稱之為“大佬”！（需要進群的私聊我）這個案例讓我倍受啟發(fā)，這兩天一直在思考這個案例。
大佬為一個餐飲店做策劃，用一個策略使得這個餐飲店從日均2000，做到日均1.6萬，再到現(xiàn)在的2萬！
為什么能夠這么牛逼呢？其中有一個策略是至關(guān)重要的，那就是：
他發(fā)現(xiàn)酒水只占7%，這不合理，所以第一輪增長計劃就是拿酒做突破，推出了20.18元購買101瓶酒，當酒水占比到17%的時候，營業(yè)額到1.6萬。
這個案例出來以后，潭叔一直在思考其內(nèi)在的邏輯是什么？這兩天終于有了收獲。為什么你送優(yōu)惠券，送禮品，送各種券都沒用呢？
原因有兩個：
1，人們對已經(jīng)擁有的東西是不會珍惜的，所以你送優(yōu)惠券，送現(xiàn)金抵用券來提升復(fù)購率效果是不大的。
2，很簡單，現(xiàn)在優(yōu)惠券滿天飛，已經(jīng)麻木了，已經(jīng)無法激起顧客的欲望。
那么，大佬采用“20.18元購買101瓶酒”的內(nèi)在核心是什么？是有效的提升了復(fù)購率，因為101瓶啤酒，你根本不可能一次性喝完。
你喝不完怎么辦？下次有機會就再來喝啊，絕不能浪費，讓商家得了便宜！因為我是花了錢購買的！
那么，我們再深入思考一下“20.18元購買101瓶酒”的本質(zhì)是什么？
——是商品的擁有權(quán)和消費權(quán)的分離！
啤酒的消費權(quán)在顧客手里，但所有權(quán)還在你的手里，只要顧客不來消費
一般的送優(yōu)惠券什么的，顧客不會放在心上，因為那是商家送的，你不會在乎。
而“20.18元購買101瓶酒”的策略的牛逼之處在于，你是真金白銀購買的（雖然價格很低），并且你喝不完，你還帶不走。
顧客想要不被商家占了便宜，你就得下次甚至下下次再來消費！同時，每次都想著在商家這里有我的免費酒，那就去這里吃吧！
好了，理解了這個，我們再想想為什么是啤酒？用其他的菜品不行嗎？比如烤串什么的。
顯然不行。
因為這個產(chǎn)品的核心就是為了提升復(fù)購率的，如果是烤串，送你一百串，你也能一下子干掉！
那啤酒呢？為什么可以？因為它滿足了一以下幾點：
1，成本低（相對較低，并且量大與供應(yīng)商擁有談判權(quán)）
2，你一次性喝不完，你就得下次（甚至好幾次）再來喝（這是提升復(fù)購的關(guān)鍵）
3，消費頻次高，進店會經(jīng)常點的，一般進燒烤消費的人，至少是男的，都會喝幾瓶酒。
所以，你明白了嘛？不明白的就給我留言。
當然營業(yè)年的提升，不僅僅是這一個單一的元素導致的，而是其他相互配合的。
放上這個大佬提供的幕布思維圖：
