住在隔壁的鄰居朱阿姨是一個(gè)生活很節(jié)儉的人，放了幾天的剩飯剩菜從來(lái)不舍得倒掉，過(guò)期了的酸奶也會(huì)想辦法用來(lái)混合水果榨汁……不管別人怎么勸她不要吃過(guò)期了的東西她都不聽(tīng)，總說(shuō)她吃了那么久也沒(méi)見(jiàn)出什么毛病。但有一天，朱阿姨的“節(jié)儉”終于惹出事了。那天不光是朱阿姨自己，還有朱阿姨的女兒和小外孫都因?yàn)轱埡髧I吐不止進(jìn)了醫(yī)院，最后經(jīng)過(guò)診查才發(fā)現(xiàn)，引起食物中毒的罪魁禍?zhǔn)拙谷皇侵彀⒁碳业氖秤糜汀?/p>
原來(lái)，那天朱阿姨做飯時(shí)發(fā)現(xiàn)油用完了，但想起過(guò)年之前一直用的那壺油好像還剩了許多，一看保質(zhì)期還沒(méi)過(guò)期，朱阿姨便沒(méi)再出去買(mǎi)新的，直接用了那壺油做了飯，沒(méi)想到，竟然引起了全家食物中毒。朱阿姨十分不解，那瓶食用油明明還沒(méi)過(guò)期，為何卻已經(jīng)不能食用了呢？
沒(méi)過(guò)期不等于可食用
這是因?yàn)?，食品上的保質(zhì)期代表的是未開(kāi)封時(shí)的不變質(zhì)時(shí)長(zhǎng)，并且往往會(huì)注明是在常溫下。而朱阿姨使用的那壺油雖然距離過(guò)期時(shí)間還有一段距離，但它卻已經(jīng)開(kāi)封了快大半年，并且中途還有段時(shí)間油壺一直沒(méi)有蓋蓋子。在這種情況下，并不能簡(jiǎn)單地再將保質(zhì)期當(dāng)做是否可以食用的標(biāo)準(zhǔn)。
食用油開(kāi)封后，與其他所有的食物一樣，其油體便會(huì)因?yàn)榻佑|到空氣和水等，從而發(fā)生氧化過(guò)程，隨著放置時(shí)間越久，油脂的氧化度就會(huì)越高，最后導(dǎo)致油脂發(fā)生變質(zhì)酸敗。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，食用油開(kāi)封后放置3個(gè)月后，其過(guò)氧化值就已經(jīng)超過(guò)了安全食用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.25；而當(dāng)放置一年時(shí)，其氧化程度和酸敗程度竟然與油煙機(jī)中的油一樣。因此可以說(shuō)，開(kāi)封后的食用油最好在3個(gè)月內(nèi)用完，逾期則會(huì)因?yàn)橛椭趸趸^(guò)度和酸敗變質(zhì)而最好不要食用，畢竟正常人應(yīng)該都知道油煙機(jī)里的油肯定不健康吧。
而在儲(chǔ)存食用油時(shí)，也應(yīng)注意：
1、遠(yuǎn)離灶臺(tái)
很多人常常為了做飯時(shí)拿油方便，會(huì)直接把油瓶放在灶臺(tái)旁，但因?yàn)闇囟冗^(guò)高，油脂氧化酸敗的速度也會(huì)越快。因此，最好把油瓶放置在陰涼處。
2、避免日光
如果放在比較常受到陽(yáng)光照射的地方，也會(huì)因?yàn)槿展?、溫度等加速油脂變質(zhì)，因此在放置時(shí)候可以用黑色塑料袋密封住或直接放入避光的存放柜內(nèi)。
3.密封儲(chǔ)存
食用油使用過(guò)后要習(xí)慣性蓋上蓋子，并密封儲(chǔ)存，避免與空氣的直接接觸。
久置生疾病
其實(shí)不僅是食物油，包括含油量較高的食物比如松子、瓜子及油炸食品等，開(kāi)封后如果放置太久也不能食用。油脂發(fā)生氧化度過(guò)高后，會(huì)因?yàn)橛椭釘∽冑|(zhì)而聞起來(lái)有一種又苦又麻而且刺鼻難聞的“哈喇”味兒，此時(shí)表示油脂品質(zhì)已經(jīng)不再對(duì)人體無(wú)害，若繼續(xù)食用，輕則會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒，長(zhǎng)期食用不僅會(huì)導(dǎo)致血脂增高、消化道疾病，還會(huì)增加腫瘤、動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病甚至癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
廚房中的這幾樣?xùn)|西，用久了就該扔：
有句話叫“久置生疾病”，不僅僅是食物，我們吃飯用的餐具也同樣不能長(zhǎng)期使用而不更換。比如喝水的杯子、碗碟，還有筷子。當(dāng)它們出現(xiàn)破損或明顯的顏色變化時(shí)，就應(yīng)該立馬更換新的餐具。因?yàn)橐话悴途弑砻鏁?huì)有一層防護(hù)膜，如果發(fā)生破損，則會(huì)導(dǎo)致餐具材質(zhì)或制作加工過(guò)程中含有的一些有毒物質(zhì)與飯菜融合最后進(jìn)入人體內(nèi)，有的可能是油漆，有的可能是重金屬。此外，像筷子等表面用久了便會(huì)不再光滑，那很容易堆積細(xì)菌，最后都會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
參考文獻(xiàn)：
1、季敏、劉忠義、張劍等：《食用油使用過(guò)程中存貯條件對(duì)其氧化穩(wěn)定性的影響研究》，2018年，《中國(guó)油脂》。
2、曾華：《食用油的質(zhì)量安全與檢測(cè)方法分析》，2018年，《中國(guó)高新區(qū)》。
3、蔣曉杰、周旭：《食用油酸值、過(guò)氧化值安全測(cè)定方法探討》，2017年，《糧食與飼料工業(yè)》。
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