裝備到手后，手癢得不行，終于等來(lái)了周末，六點(diǎn)半就爬起來(lái)了，一個(gè)人在廚房搗鼓，做了黃油曲奇，這是我第一次獨(dú)立操作，之前自學(xué)了很多，知道曲奇的花紋會(huì)消失等失敗現(xiàn)象，竟然都沒(méi)有出現(xiàn)在我的烘焙過(guò)程中，信心大增。連我都可以，你們也試試吧！
需要準(zhǔn)備的工具有：廚房稱(chēng)、打蛋器、裱花嘴、篩網(wǎng)、烤箱、油紙
需要準(zhǔn)備的原料有：黃油125克、糖粉100克、低筋粉300克、香草精數(shù)滴、牛奶88克、液態(tài)酥油88克
一、黃油提前從冷凍室取出軟化，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)過(guò)程中分三次加入糖粉，每次都要打均勻
二、分三次加入液態(tài)酥油，每次都要打均勻
三、分三次加入牛奶，每次都打均勻，做成黃油油酥糊，滴兩滴香草精
四、分三次拌入低筋粉，用橡皮刮刀切拌而不是劃圈，以免消泡，切幾下，用刮刀從下往上把面糊翻一下，再切，直到面粉和面糊充分融合且光滑細(xì)膩沒(méi)有疙瘩。下圖是加入第二次面粉之后的樣子
五、下圖是加入全部面粉并拌勻后的樣子，不會(huì)太稀，也不會(huì)太硬，這個(gè)很重要，太稀了，曲奇就定不了型了，太硬了，擠出的花紋不連續(xù)，呈松散的紋路。
六、把做好的面糊裝入裱花袋，可以把裱花袋放在一個(gè)杯子里，用刮刀把面糊送進(jìn)去，調(diào)整好
七、烤盤(pán)鋪油紙，用裱花嘴擠出喜歡的形狀。一次烤不完的話，剩余的面糊一定要先放在冰箱里冷藏，等上一盤(pán)烤好前提前拿出來(lái)一會(huì)兒軟化，否則這樣熱的天氣，一小會(huì)兒面糊就稀得不成樣子了，會(huì)影響曲奇的花紋
八、150度烤箱20分鐘左右，如果你的烤箱也象我的一樣太小，受熱不勻的話，中途你要調(diào)整一下烤盤(pán)的方向，使受熱均勻
* 曲奇花紋消失的原因是因?yàn)樘窃诖虬l(fā)過(guò)程中沒(méi)有完全融化或和出的面團(tuán)太稀軟，如果你用的是細(xì)砂糖而不是糖粉，那一定要打到?jīng)]有顆粒。
我今天用的這個(gè)方子里用到了液態(tài)油酥，也有不用液態(tài)油酥的方子，下次試一下，比較一下口感。不過(guò)這個(gè)曲奇整體很酥脆，口感相當(dāng)好。很濃濃的黃油和油酥的香味。
聯(lián)系客服
