接近年底了，越來越多暖粉們?cè)诤笈_(tái)點(diǎn)餐啦~有想看年夜飯菜品的，想看餃子的，還有想看烙餅的~
本期的暖粉點(diǎn)餐，就先來說說烙餅。這烙餅可是考驗(yàn)技術(shù)的活兒，暖暖最喜歡的就是外層酥脆，咬下去能聽見聲兒，還會(huì)掉渣的燒餅了。
想要烙的餅好吃，面皮很重要，暖暖教給大家兩個(gè)技巧：一個(gè)是發(fā)面團(tuán)。面粉加3%的酵母粉，用溫水（36度左右）和好，比例是一斤面差不多五兩水。醒20分鐘左右，面團(tuán)變大一倍就代表醒好了。
燒餅好吃的另一個(gè)秘訣在于——油酥。熱油激發(fā)出面香，制作方法是：用八成熱的油澆入面粉中和勻，油把整個(gè)面浸潤(rùn)。
最后制作面餅，案板上撒一層薄薄的面粉，把面團(tuán)搟成薄面皮，再將油酥均勻得抹在面皮上，從下往上卷起面皮后封口，切成小劑子。
這樣的餅皮層次豐富，外酥里軟，別提多好吃啦~暖暖還為大家?guī)砹硗鈨煞N烙餅方法，口味豐富，老少皆宜，趕緊來看看吧！
想點(diǎn)菜的朋友們可以繼續(xù)在本篇文章末尾留言哦！
美味烙餅合輯
| 油酥醬肉燒餅 |
| 三鮮餅盒 |
| 雞蛋紅糖餅 |
油酥醬肉燒餅
-食材-
醬肉/面粉/五花肉/小辣椒
甜面醬/白糖/芝麻
醬油/胡椒粉/胡椒粉/洋蔥/酵母
-具體步驟-
制作油酥：將8成熱油放入面粉中攪拌均勻，晾涼備用即可。
制作面團(tuán)：在1斤面粉中放入3%酵母、5涼水和制成面團(tuán)，靜置20分鐘即可。
制餡料：將熟食肉、五花肉、洋蔥改刀成丁，混合在一起后放入小辣椒粒、甜面醬、胡椒粉、醬油、白糖，攪拌均勻即可。
做餡餅：將面團(tuán)搟成面皮，均勻涂抹油酥后卷起來，改刀成劑子稍加擠壓后放入餡料，擠壓成餅，在表面沾水撒芝麻即可。
烙制：餡餅芝麻面朝下放入油鍋內(nèi)煎制，定形后翻面繼續(xù)煎制，關(guān)小火加蓋燜制3-4分鐘后瀝出多余油脂，繼續(xù)烙制3分鐘，兩面金黃即可出鍋~
三鮮餅盒
大廚提示：①蔥油的制作：1斤蔥1斤油，小火慢炸至金黃色即可；②炒制豆芽時(shí)加入少許醋，可使口感更加清脆。
-食材-
雞蛋/火腿/豆芽/木耳/面粉
韭菜/米醋/油鹽/香油/雞精
-具體步驟-
面團(tuán)制作：500克面粉中放入燒好的熱水，再放入少許冷水用筷子攪拌成絮狀，然后揉捏均勻成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘備用。
炒餡料：鍋燒熱加蔥油，將雞蛋成熟后撈出。下入豆芽，烹入米醋，翻炒均勻后下入木耳、火腿一起大火快炒。
調(diào)味：臨出鍋下入韭菜段略煸，加鹽、雞精簡(jiǎn)單調(diào)味，最后再加幾滴香油，關(guān)火后放入雞蛋利用余溫拌勻，香噴噴的三鮮餡料完成~
搟皮：面團(tuán)揉勻揪成小劑子，搟成圓餅胚；將炒好餡料填入餅胚中，然后四邊折疊起來，形成漂亮的“四邊形”即可。
烙餅：平底鍋燒熱，逐個(gè)放入餅盒，（隔一小段時(shí)間，將鍋離火均勻搖晃）使鍋底受熱均勻，待一面金黃后翻面，文火煎制成熟，完成~
雞蛋紅糖餅
-食材-
雞蛋/紅糖/低筋面/麻醬
-具體步驟-
和面：低筋面中倒入溫水，加入少量鹽和面，和好后蓋上蓋子醒10-20分鐘。
調(diào)醬：純麻醬中加入紅糖，比例1:1，攪拌過程中加入溫水讓紅糖溶化，水的比例是總體比例的一半，攪拌均勻。
卷面皮：將面團(tuán)搟成片狀，再將醬均勻涂抹在面皮上，用刀切尾部，卷成條狀，立起來壓平，再用搟面杖壓平。
烙餅：烙餅時(shí)不停轉(zhuǎn)鍋?zhàn)岋炇軣峋鶆?，在餅中間豁一小口，打入雞蛋，再烙一分鐘即可出鍋。
聽說你想看今天的節(jié)目菜譜？
黃金小排/秘汁瓦塊魚
蜀香辣子雞/燒汁山藥
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每周四的暖粉點(diǎn)餐環(huán)節(jié)
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