今天早上在食堂吃早餐時(shí)，P教授發(fā)現(xiàn)一個(gè)同事把蛋清吃完，隨手丟棄了蛋黃。

一問才知道，原來是最近體檢發(fā)現(xiàn)膽囊有結(jié)石，蛋清里有蛋白質(zhì)，可以吃，但蛋黃里膽固醇含量高，不敢吃了。

對(duì)蛋黃避而遠(yuǎn)之的可不僅僅是像這位同事一樣的膽囊結(jié)石患者，P教授還從脂肪肝患者、高膽固醇血癥患者、減肥者那里聽說過類似的說辭。

蛋黃，從什么時(shí)候開始成為大家舍棄的對(duì)象了呢？它真的是健康殺手嗎？P教授請(qǐng)教了北京同仁醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師武韜。

01 膽囊結(jié)石患者真的不能吃蛋黃？

膽囊結(jié)石俗稱膽石癥，對(duì)人健康的危害著實(shí)不小，輕者消化不良，腹部不適；重者疼痛難忍，還會(huì)引起化膿性膽管炎、膽源性敗血癥。膽石癥也是兇險(xiǎn)的急性胰腺炎的首要病因，膽石對(duì)膽囊、膽管的長(zhǎng)期刺激，還可引發(fā)膽囊或膽管的癌癥。

一旦發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石，首先需要解決的是結(jié)石。如果結(jié)石比較大，且已經(jīng)出現(xiàn)明顯的疾病癥狀，需要手術(shù)取石或者超聲碎石；如果是輕微的結(jié)石，可以通過藥物或調(diào)整飲食等方式，緩解病情。

膽囊結(jié)石患者的飲食的確需要調(diào)整，但雞蛋并不是這類患者的禁忌。其實(shí)雞蛋黃有兩面性，首先蛋黃中的膽固醇含量不低，但蛋黃中還有豐富的卵磷脂，卵磷脂是穩(wěn)定膽汁成分，預(yù)防膽囊結(jié)石的因素，所以雞蛋黃與膽囊結(jié)石之間是一種多不得，但也少不了的角色。

如果膽囊結(jié)石或者膽囊炎的患者并沒有處在疾病的急性發(fā)作期，那么每天吃1個(gè)水煮雞蛋或者隔天吃1個(gè)全單是完全沒有問題的。

當(dāng)然，對(duì)于膽囊結(jié)石的患者來說，與其不停糾結(jié)于到底吃不吃雞蛋，倒不如在膳食中減少肥膩的豬、牛、羊肉，動(dòng)物肝臟、腎、腦等內(nèi)臟，含添加糖多的食物和酒精的攝入；養(yǎng)成定時(shí)吃早餐，低鹽低脂高膳食纖維，不要過度節(jié)食，注意足量飲水，注意飲食衛(wèi)生等預(yù)防膽結(jié)石發(fā)生的好習(xí)慣。

這里需要強(qiáng)調(diào)一個(gè)知識(shí)點(diǎn)：雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的來源，其蛋白質(zhì)的含量13%左右，脂肪含量約為10-15%且以單不飽和脂肪酸為主，維生素含量豐富且種類齊全，包括幾乎所有的B族維生素、維生素A、E、K且磷、鋅、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富。雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng)實(shí)際上90%都集中在蛋黃里，因?yàn)殡u蛋本質(zhì)上是1個(gè)細(xì)胞，蛋清是細(xì)胞質(zhì)，90%以上是水！

02 膽固醇高的人不能吃蛋黃？

不是的。

血脂中的總膽固醇的量一直是很多人都關(guān)心的重要指標(biāo)，膽固醇一高，很多人就慌了，因?yàn)楦吣懝檀佳Y確實(shí)增加罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋的各種營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，盡管膽固醇含量也不低，但適量攝入并不會(huì)影響血清膽固醇水平和成為引起心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素。

有研究表明，每天額外攝入100毫克膽固醇（相當(dāng)于每周多攝入3-4個(gè)雞蛋），僅僅使血漿膽固醇水平微不足道的升高0.056mmol/L；還有研究表明，與從不吃雞蛋或者每周吃少于1個(gè)雞蛋相比，每天吃1個(gè)雞蛋或者更多，與心腦血管的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)并無明顯的關(guān)聯(lián)。