大家好我是傻姐，家里來親朋好友的時候，無論春夏秋冬，招待客人必須有魚，現(xiàn)在很多人為了簡單烹飪，一般選擇蒸魚，或者燉魚，很少有炸魚的了，因為油炸食品也不健康，蒸魚呢入味比較淺，所以燉魚更香更好吃，那么燉魚的時候其實很多人都搞錯一點：燉魚時，10個人8個錯用“它”，難怪魚肉又腥又柴，不好吃！這個呢就是花椒，下面一起來看看原因吧。
燉魚最忌加此料，10個人有8個都錯放，難怪魚越燉越腥不好吃！很多人做什么菜都喜歡放花椒，傻姐在這里提醒大家：燉魚的時候千萬不能放花椒。花椒雖然可以提鮮味，但是和魚一起燉，卻會越燉越腥，味道還不好吃，原理很簡單，加了花椒不僅不能去魚的腥味，還會破壞掉魚肉中的營養(yǎng)物質呢，您知道嗎？
老祖宗傳下的燉魚秘方：這樣做，魚湯濃白，魚肉更鮮嫩好吃！這是傻姐的爺爺傳下來的燉魚秘方，傻姐的爸爸和爺爺都是廚師，傻姐從爺爺?shù)墓P記里翻到這個秘方，反復實踐幾次后分享給大家，我們用草魚為例，具體做法步驟如下：準備好食材：草魚、食用油、醋、香油、生抽、味精、鹽、蔥段、姜片、蒜瓣、大料、香菜
1、草魚開膛，去魚鱗內臟和黑膜，洗凈切成大塊，再切成兩半放入盆中。如果家里的鍋比較大可以不用切成大塊，直接整條魚下鍋，鍋小的切一下。
2、料酒，醋、味極鮮、鹽、蔥段、姜片、蒜瓣、大料調成汁，把魚腌制30分鐘入味，這樣魚會更鮮嫩無腥味。
鍋內加入油燒熱，放入魚塊煎至四面金黃上色，把腌制魚的湯汁加適量熱水攪拌均勻，一起倒入鍋內，再加2顆干辣椒燉30分鐘。出鍋裝盤撒上湯汁，點綴香菜就可以了，燉魚其實很簡單哦，而且湯汁美味營養(yǎng)，下酒下飯都是極佳的。
最后總結一下：燉魚的時候要注意這3點：
第一點、魚要去魚腥線，魚頭下面2CM處，用刀劃開，挑出即可，去了魚線會使魚少腥味，再就是魚肚子里的黑膜一定要去掉，這個也很腥。
第二點、燉魚最忌加此料，10個人有8個都錯放，難怪魚越燉越腥不好吃！就是不能加花椒，花椒不但不能去腥還會使魚腥味更盛。
第三點、燉魚的時候別蓋鍋蓋，蓋了鍋蓋會使蒸汽無法散發(fā)，魚腥味更重，所以燉魚要開著鍋蓋燉，而且燉的時候別超過20分鐘，燉的久了就魚肉就老了不好吃，老祖宗傳下來的是千滾豆腐萬滾魚，其實這個說法是錯誤的，魚肉想要鮮嫩就不能燉太久時間，蒸魚的話一般10分鐘，燉魚要20分鐘，具體還要根據(jù)魚肉的厚度。
