花甲，又稱蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養(yǎng)也比較全面，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。其肉質鮮美無比，被稱為'天下第一鮮'、'百味之冠'。

江蘇民間還有'吃了蛤蜊肉，百味都失靈'之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬（任意辣椒醬即可）、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油

做法：

1、花甲倒入盆中，加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右；這個步驟是為了讓花甲把沙子吐；

2、半小時后（時間長點更好）清洗花甲 直到水見清為止；

3、花甲冷水入鍋，水剛剛淹過花甲即可，水燒開花甲全都開口后即撈出 ，時間一定不要太長；

4、蔥、姜、蒜、干辣椒、韭菜切好，此處注意蒜一定要切成沫；

5、配置醬汁：一勺半辣椒醬 、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽；

6、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來后就可以倒入花甲了；

7、翻炒幾下后倒入韭菜繼續(xù)翻炒，混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁；

8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫；

9、出鍋前倒入水淀粉；

10、完工！享受美食吧！

小貼士：

前期瀝沙子的步驟一定不要嫌麻煩，花甲處理的越干凈吃起來的口感越好！