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來源：十點(diǎn)讀書

（ID：duhaoshu）

作者：甘藍(lán)藍(lán)

前不久有一則新聞，遼寧沈陽30歲的張姓男子住進(jìn)醫(yī)院，他關(guān)節(jié)變形，手腳各處都長滿了“鼓包”，已經(jīng)嚴(yán)重影響行動(dòng)和生活。

醫(yī)生介紹，他身上長出的是“畸形痛風(fēng)結(jié)石”，就算通過手術(shù)取出，未來關(guān)節(jié)功能仍會(huì)受一定程度的影響。

很多人都知道，尿酸高會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，不知道當(dāng)尿酸持續(xù)處于高位，就會(huì)出現(xiàn)沉積，身體無法將沉積物代謝出去，就會(huì)在關(guān)節(jié)部位長出痛風(fēng)結(jié)石。

張某向醫(yī)生透露，自己從大學(xué)開始，吃燒烤、火鍋，喝碳酸飲料，就是他的生活常態(tài)，更有大概三年時(shí)間，完全沒有喝過白開水。

假如身體是一個(gè)盒子，里面裝滿了細(xì)胞。

我們每天吃進(jìn)去的食物，會(huì)被細(xì)胞吸收，代謝變成新的細(xì)胞，也就是你每天吃進(jìn)去的東西，經(jīng)過身體的一系列代謝整合，塑造出了今天的你。

是清瘦的，還是肥碩的？

是健康的，還是虛弱的？

你對(duì)食物的選擇和態(tài)度，比你是否喜歡運(yùn)動(dòng)、能不能早睡早起，更能塑造你的生活。

前安貞醫(yī)院營養(yǎng)科主任夏萌，原本是神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)生，2000年，她被查出隱匿性腎炎，35個(gè)腎小球有7個(gè)是硬化的。

腎臟醫(yī)生告訴她，除了好好休息，沒有更好的治療方法，別感冒，別太累。

緊接著，她又查出高血脂、高血壓、脂肪肝，吃了幾種藥，身體都出現(xiàn)不良反應(yīng)。

這也讓身為醫(yī)生的她明白，醫(yī)生和藥物不能解決的問題，還有很多。

后來，她參加了一個(gè)營養(yǎng)學(xué)習(xí)班，把營養(yǎng)學(xué)用到自己身上，每天認(rèn)真吃三頓飯，認(rèn)真補(bǔ)充胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)。

驚喜的是，經(jīng)過3個(gè)月的營養(yǎng)調(diào)整，尿蛋白消失了。

親身體驗(yàn)過吃飯對(duì)身體的影響之后，她給患者看病的思路也變了，以前只給患者做檢查、開藥，現(xiàn)在她更關(guān)注生病的源頭，詢問患者的生活方式，怎么吃飯是她必問的內(nèi)容。

后來，她轉(zhuǎn)向營養(yǎng)科，用臨床醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)結(jié)合的方式，來治愈患者。

在大量的臨床病例中，夏萌發(fā)現(xiàn)同一個(gè)病的患者，往往有一樣的飲食習(xí)慣，比如高血壓患者大多喜歡兩種食物：面條和咸菜；糖尿病患者喜歡喝粥、吃米、吃面，認(rèn)為“沒有主食就不叫吃飯”……

夏萌｜江西科學(xué)技術(shù)出版社

夏萌曾經(jīng)手一位患者，心臟手術(shù)很成功，但卻遲遲不見好轉(zhuǎn)，發(fā)燒、肺部感染、肝功能問題嚴(yán)重、胃也不能蠕動(dòng)。

詢問家屬后發(fā)現(xiàn)，患者不吸煙，不飲酒，每天都運(yùn)動(dòng)，但是常年吃素。由于缺乏足夠的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致他的血管很脆弱，手術(shù)前已經(jīng)營養(yǎng)不良，再經(jīng)過一場大手術(shù)，體內(nèi)的營養(yǎng)儲(chǔ)備已經(jīng)被全部掏空。

很多生物學(xué)家的研究都證明，從數(shù)萬年前茹毛飲血的舊石器時(shí)代到現(xiàn)在，人體的基因結(jié)構(gòu)和消化系統(tǒng)基本上沒有改變，可是我們的生活方式和飲食結(jié)構(gòu)卻發(fā)生了翻天覆地的改變。

特別是在工業(yè)革命之后，人們的餐桌上多出了成千上萬種工業(yè)加工食品。

我們吃的植物不再是自然生長，而是需要人工搭建暖棚、施肥、甚至催熟；

精加工的面粉、大米，脫去了膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，只剩下單一的碳水化合物。

《每個(gè)人的戰(zhàn)爭》中提到，飲食是人們最容易犯錯(cuò)的地方，也是最重要調(diào)整的地方，除了一些明確含有致癌成分的食物，還有兩類食物是我們最需要遠(yuǎn)離的。

第一是會(huì)讓血糖快速升高的食物，比如加工糖類。

當(dāng)我們血液里的葡萄糖含量迅速上升時(shí)，體內(nèi)會(huì)立刻釋放出胰島素來降低血糖，同時(shí)釋放一種能夠刺激細(xì)胞生長的胰島素樣生長因子。

癌細(xì)胞很會(huì)利用這一點(diǎn)，會(huì)把胰島素生長因子當(dāng)成自己的養(yǎng)料。

第二類是含有反式脂肪的食物。

在曲奇、薯片、奶茶等食物中，含有大量的反式脂肪，而反式脂肪很容易促發(fā)炎癥，炎癥進(jìn)一步惡化，可能會(huì)形成癌變。

在人類進(jìn)化最快的階段，飲食結(jié)構(gòu)是遵循“35%動(dòng)物類食物+65%植物類食物”的原則。

也就是說，水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類等植物性食物，占你的食物攝入量的65%左右，肉類、蛋類、魚蝦等動(dòng)物性食物，占35%左右。

你的食譜和這個(gè)比例越接近，給到自己的營養(yǎng)就越全面。

夏萌提出，你吃的食物種類多，不等于營養(yǎng)豐富，不生病的奧秘，是七種營養(yǎng)元素的平衡，包括：

能量平衡：總的攝入能量和消耗的能量大致相等，這樣就會(huì)體重正常；

蛋白質(zhì)平衡：攝入的蛋白質(zhì)過少，會(huì)降低抵抗力，導(dǎo)致發(fā)育遲緩、貧血、易疲勞、肌肉無力等，攝入過多，會(huì)導(dǎo)致胃腸道功能紊亂、肝臟損傷、腎臟損害。

碳水化合物平衡：碳水化合物失衡，會(huì)導(dǎo)致血糖不正常、腹部肥胖；

脂類平衡：脂類失衡會(huì)導(dǎo)致肥胖、消瘦、腦萎縮、不孕不育、脂溶性維生素缺乏等癥狀；

維生素平衡：每種維生素都有不同的使命，缺乏維生素A和夜盲癥、眼干燥癥、慢性咽炎有關(guān)，缺乏維生素B族和上火、記憶力下降、消化不良有關(guān)；

礦物質(zhì)平衡：鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，缺少任何一種都會(huì)讓人體出現(xiàn)代謝失調(diào)；

膳食纖維平衡：膳食纖維主要存在于粗糧、豆類種子的外皮、植物的莖和葉中，缺乏膳食纖維，會(huì)導(dǎo)致肥胖、血糖高等癥狀；

最后是水平衡，不是每天8杯水那么簡單，一個(gè)人每天的攝水量總和約為2500毫升，其中飲水提供大概1200毫升，食物提供1000毫升，物質(zhì)代謝提供大約300毫升。

《饑餓的大腦》中講到，美食當(dāng)前，當(dāng)你糾結(jié)要不要吃下去的時(shí)候，可以問自己一個(gè)問題，你想要什么樣的未來？

如果它有助于你達(dá)成未來，就吃掉；如果不能，就不要吃。

比如你想要退休之后健健康康地四處走走看看，而不是躺在床上；你想要輕盈的、活力四射的身體，而不是臃腫，那么一份甜品和一份水果擺在面前，選擇哪個(gè)就一目了然。

我們吃的東西，都是自己選擇的；你的身體和健康，也是選擇的結(jié)果。

健康與疾病之間的拉扯，本質(zhì)上是人和自己的抗?fàn)帯?/section>

你能在多大程度上控制欲望，選擇對(duì)自己有長遠(yuǎn)利益的，就能在多大程度上掌控健康、掌控人生。

作者：甘藍(lán)藍(lán)

文章來源十點(diǎn)讀書（ID：duhaoshu），超3000萬人訂閱的國民讀書大號(hào)。

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