說到茅臺，可能很多人都知道茅臺的“端午踩曲”、“重陽下沙”，“九蒸八酵七取酒”等工藝，也知道茅臺酒制曲用的是小麥，制酒用的是茅臺鎮(zhèn)（或者說仁懷地區(qū)）特有的紅纓子糯高粱。
但是知道茅臺酒整個釀造周期再加上貯存勾兌到包裝出廠總共有 30 道工序，165 道工藝的就少多了。
茅臺酒整個生產(chǎn)過程分為五個工段。分別是：制曲工段、制酒工段、貯存工段、勾兌工段、包裝工段。
說完了工序工藝，接下來就要來看看每個階段都具體做了哪些事。不多說，直接上圖
首先是制曲：
接下來是制酒的流程，制酒的流程有點長，總的來說分為 3 部分：下沙、造沙、7 個輪次酒。完整的流程圖見下圖：
然后是貯存，各輪次酒接酒之后會根據(jù)茅臺酒的三種典型酒體：醬香、窖底、醇甜以及品質(zhì)進行分型定級，然后入庫裝壇，貯存一年后進行盤勾，再貯存 2 年。具體流程見下圖：
接下來就是勾兌了，勾兌可以說是茅臺酒生產(chǎn)過程中至關(guān)重要的一步。
最后就是包裝出廠了。
以上，就是整個茅臺酒從制曲、制酒到貯存勾兌、最后包裝出廠所經(jīng)歷的完整過程，也是人們所熟知的一瓶茅臺酒從生產(chǎn)到出廠至少需要 4 年半到 5 年時間的原因。
洋河，典型的濃香型白酒之一，具有“甜、綿、軟、凈、香”的特色。不管是從原料還是釀造工藝上來說，都和茅臺（或者說醬香型白酒）有著較大的差異。
洋河的制曲原料使用混合好的大麥和小麥，大麥和小麥的混合比例為 1:9 ，然后加 5% 左右的水進行潤麥。
完整的制曲流程如下圖：
制曲流程圖
濃香型曲酒制酒流程
傳統(tǒng)綿柔型曲酒制酒流程
集中綿柔型曲酒制酒流程
勾兌完整流程
完整的包裝流程
好了，這一期的分享就先介紹這兩個吧，其他幾個如五糧液、老窖、古井貢等等，看時間和心情吧
