每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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轉眼3月已過一半，不知道后臺那些天天喊著“3月不減肥，6月徒傷悲”的小仙女們，現在都怎么樣了？
是不是都在做最后的掙扎呢？/偷笑
不過玩笑歸玩笑，管理自己的身體那可是一輩子的功課。天氣馬上轉暖，又到了穿裙子秀身材的好時節(jié)。
大家除了要謹記“管住嘴邁開腿”，小暖也會時常發(fā)一些減肥菜譜督促你們的！
不過一提到減肥菜，可別只知道雞胸肉、沙拉了，小暖今天給大家?guī)硪粋€新食材—西蘭花↓其實也是減肥瘦身的一把好手呢。
小暖仔細研究過，幾乎每一位瘦身達人曬的瘦身餐中都有西蘭花的露臉，除了口感好，更是因為它的營養(yǎng)十分全面。
西蘭花又稱綠菜花，在《時代周刊》雜志中被推薦為十大健康食品之一。它是十字花科甘藍類蔬菜，又因富含大量的蛋白質、碳水化合物、維生素C和胡蘿卜素等，被譽為“蔬菜皇冠”。
西蘭花為什么能減肥？
那當然是因為它高蛋白、低熱量、飽腹感還很強了，含水量高達90%以上，完全符合瘦身期間需要控制熱量攝入的標準。
100克西蘭花所含營養(yǎng)成分
100克西蘭花中有4.1克左右的蛋白質，秒殺普通蔬菜，是菜花的3倍、番茄的4倍。含有豐富的膳食纖維，能阻礙食物的吸收，使人產生飽腹感。
值得一提的是，西蘭花富含可溶性纖維哦！有助于清除腸道垃圾，促進新陳代謝，起到瘦身的效果。
不過，西蘭花好吃，在烹飪時不少人也遇到了難題，一是傳聞說菜花里有很多蟲子，二是不小心就炒黃了，軟軟爛爛的一點也沒精神氣...
失敗的案例如下：
究竟如何清洗+烹飪，才能保持碧綠的顏色呢？
大廚的妙招是：先用流動的水將整個西蘭花表面沖洗一遍。然后把西蘭花切成小朵，水里加少許鹽浸泡幾分鐘，這樣可以讓雜質和小蟲跑出來，也更干凈衛(wèi)生。
西蘭花保持顏色的小技巧：
1、西蘭花切朵不要太小，暴露的切口越多營養(yǎng)素流失越多。
2、焯水時間最好在1~2分鐘左右，時間過長，營養(yǎng)素流失過多且口感變差。
3、焯水時水中放一丟丟鹽或油，可以幫助西蘭花保持碧綠且顏色更加鮮亮。
今天小暖就帶來西蘭花的兩種美妙吃法，一種是原汁原味的蒜蓉西蘭花，另一道是和草菇香菇一起入菜，雖是素菜卻比肉還有滋味兒。
做法簡單，只需基礎的調味，味道依舊很鮮，好吃營養(yǎng)還減肥，三月記得多給家人做這個菜哦~
蠔油蒜蓉西蘭花
食材
西蘭花 / 蠔油 / 大蒜 / 鹽
做法
1、西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時鍋中做水，放入少許鹽。
2、水沸騰之后放入西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝干水分。
3、熱鍋涼油加蒜末小火煸到略金黃，加適量的蠔油和鹽快速翻炒，最后倒入西蘭花，大火快炒均勻即可完成~
喜歡吃香油，出鍋前淋入少許香油很提味
西蘭花燒雙菇
▲點我，我是視頻
何亮 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調高級技師
食材
西蘭花 / 草菇 / 香菇 / 胡蘿卜
蔥姜 / 油鹽 / 雞精 / 黃酒
水淀粉 / 蠔油 / 料酒 / 醬油
做法
- 1 -
鍋中做水，加入蔥姜略煮；取一只大碗，加入1勺鹽、1勺雞精、一點黃酒。
- 2 -
蔥姜水煮好后倒入碗中，加幾滴食用油拌勻，然后將洗凈改刀的雙菇塊放入碗中浸泡。
湯汁浸泡，既可給雙菇入味，也可以去除異味
- 3 -
將胡蘿卜改刀切薄片，西蘭花切小朵，分別焯水撈出備用。
- 4 -
熱鍋熱油，將瀝干水分的雙菇下入鍋中小火煸炒至邊緣出焦黃色，直到散發(fā)出濃郁的香味。
- 5 -
調味：關小火，將蘑菇扒至鍋邊，留出一半鍋底加入蠔油、料酒，煸炒至蠔油澥開后加入蔥姜末、醬油15g、再次補充少許料酒即可。
蠔油和雙菇是絕配，通過煸炒味道鮮上加鮮
二次放入料酒，可以增加這道菜的酒香味兒
- 6 -
加入1克鹽，加入45~50克（1兩左右）的清水稍加燉煮，讓雙菇更加入味。
這道菜無需加大量的鹽，蠔油和醬油已有鹽分
- 7 -
待湯汁收濃，調大火下入胡蘿卜片簡單煸炒，邊晃動鍋邊淋入水淀粉勾芡，待食材均勻掛滿芡汁，即可關火。
裝盤：取一只自己喜歡的圓盤，將焯水的西蘭蘭花頭朝外圍滿一圈，將雙菇倒入裝盤即可完成~
最終成品
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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