不知道大家伙有沒有這種同感？這氣溫急劇下降之后，人也就越來越不扛餓。
明明晚上才吃過夜宵，大清早還沒起床，暖寶就找我要早餐吃，說自己的肚子餓的咕咕叫。
昨個(gè)下午在辦公室開會(huì)，同事們?yōu)殡p11大促的事情爭的面紅耳赤，而暖暖我的腦子里一直翻騰著冒著油花的紅燒肉，不自覺的流口水...
嘿嘿，說做咱就做。一來貼一下秋膘，二來好久沒做紅燒肉了，給家人、暖粉，還有自己都解解饞唄。
不過傳統(tǒng)的紅燒肉又油又膩，對(duì)于養(yǎng)生人士來說極不友好。那該怎么辦？暖暖一個(gè)靈光，做了一道無油不炒糖色版本的【鮮果紅燒肉】??
不過在做之前，暖暖跟說一個(gè)大家經(jīng)常會(huì)犯的誤區(qū)×：很多暖粉留言說，自己燉出來的紅燒肉，口感發(fā)柴，吃起來又硬又塞牙。
其實(shí)不是冷水熱水，也不是肉選的不對(duì)。而是在燉紅燒肉的時(shí)候，有一味調(diào)料是絕對(duì)不能加的，80%的人都犯過錯(cuò)！
這個(gè)調(diào)料就是花椒！花椒可以去腥增香，偏麻的口感很多人都喜愛。但在烹飪行業(yè)有一句話叫“豬不椒羊不料”，即燉肉時(shí)非常不適合放花椒，花椒會(huì)讓肉質(zhì)變得更緊實(shí)，不易燉爛。
而且花椒味道濃郁，易蓋過豬肉本身的香味，會(huì)使整道菜都暗淡了不少，因此大家一定要記住了：燉豬肉切忌放花椒！
那燉紅燒肉，它和什么是絕配呢？除了之教過的腐乳汁、蘋果、板栗...暖暖又發(fā)現(xiàn)一個(gè)秋季正當(dāng)季的寶藏食材-山楂。
? 解膩：紅燒肉中加入山楂，肉塊入口即化，一點(diǎn)也不油膩，而且吸收了肉香的山楂吃起來酸甜開胃，香濃的味道讓人垂涎欲滴！
看上圖，你饞了嗎？
? 加快成熟：而且，由于山楂有酸性，燉肉的時(shí)間大大縮短；平時(shí)1個(gè)半~2小時(shí)，如果用鑄鐵鍋來燉煮，30分鐘就可以了。
? 減脂又營養(yǎng)：關(guān)鍵是山楂富含維生素和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力、防衰老，女性多吃山楂可以消除體內(nèi)脂肪。
至于做法十分簡單，即使沒啥廚藝，也能做好一鍋油光锃亮、香味四溢的紅燒肉。
想要做的好吃的秘訣，山楂要放兩次加入。
第①次：和五花肉一起燉煮，目的是為了消除油脂，釋放出山楂的果香酸爽味道。
第②次：大火收汁時(shí)加入另一部分，山楂帶著肉汁，拌著紅燒肉，開胃下飯，別提有多好吃了。
戳視頻↓跟著暖暖一起做起來吧~
鮮果紅燒肉
▲點(diǎn)我，我是視頻
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級(jí)技師
食材
五花肉/山楂/八角/蔥姜
香蔥/冰糖/生抽醬油/鹽
做法
- 1 -
五花肉處理：將五花三層肉帶皮一面立放鍋中，油溢出多余的油脂。之后將肉皮朝下煎制，一邊煎一邊用鍋鏟擠壓，讓整個(gè)肉皮接觸鍋底，煎至定形即可。
注意：瘦肉部分不煎制，需保留充足水分。這一步是豬肉“肥而不膩，瘦而不柴”的關(guān)鍵步驟
- 2 -
食材處理：將五花肉洗凈后改刀，均勻切成山楂大小的塊。山楂橫切對(duì)半切開，去籽備用。
大廚竅門：山楂巧妙去核的小方法？
大廚：千萬不要豎切，山楂很難掰開，橫切之后，只需輕輕一擰即可打開，更易去籽。
- 3 -
煎制：將肉塊放入油鍋中，大火煸炒，煎制過程中盡量讓肉的側(cè)面接觸鍋底。
- 4 -
調(diào)味：五花肉四面煎制焦黃，放入八角，煸炒出香味之后，然后依次再放入大量的蔥姜塊、3茶匙生抽醬油、少許老抽、山楂（只放一半）、清水、小蔥、鹽，最后加入少量冰糖。
- 5 -
燉煮完成：加水后5五分鐘保持大火狀態(tài)（保證上色入味），5分鐘后蓋上鍋蓋，小火燜燒制30分鐘。
大火收汁最后再放入山楂，拌勻，簡單快手，時(shí)令，無油版山楂紅燒肉即可完成~
不用擔(dān)心30分鐘燉不爛，前面的煸炒+加入山楂，會(huì)加快紅燒肉成熟的速度
最終成品
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