做紅燒肉時(shí)，先別急著下鍋焯水，少了這一步，難怪油膩不好吃
現(xiàn)在我們的生活條件越來越好了，所以在生活中大家的伙食也變得越來越好，尤其是很多朋友在吃飯的時(shí)候養(yǎng)成了無肉不歡的飲食習(xí)慣，所以每天的餐桌上一定要有一些肉吃起來才會感覺到非常的開心，我們大家的餐桌上肉的品種也有很多，我們最常吃的就是豬肉，而豬肉在我們家常菜當(dāng)中最常做也最受歡迎的就是紅燒肉，因?yàn)榧t燒肉可甜可咸可肥可瘦不管事，大江南北的朋友都可以在紅燒肉當(dāng)中找到自己喜歡的一款口味，所以紅燒肉也得到了全國人民的喜愛，不過我們在做紅燒肉的時(shí)候，很多朋友往往做出來根本達(dá)不到肥而不膩，瘦而不柴的標(biāo)準(zhǔn)。
這主要是因?yàn)樵谧黾t燒肉的時(shí)候，第1步就做錯(cuò)了很多朋友都會急匆匆的把五花肉清洗干凈，就急著下鍋去焯水了，正是因?yàn)樯倭似渲嘘P(guān)鍵的一步就會讓紅燒肉變得非常油膩，讓他的瘦肉變得特別老很塞牙，所以以后我們在做肉的時(shí)候可別急著去下鍋焯水了，一定要多加這重要的一步才能讓我們的紅燒肉肥而不膩，瘦而不拆。我們來看看具體的做法吧，需要準(zhǔn)備的食材有五花肉，生姜，大蔥，白醋，冰糖，老抽，生抽，食鹽，料酒和食用油。
第1步我們將買回家的新鮮五花肉清洗干凈，然后先泡在清水當(dāng)中浸泡10分鐘，這樣是為了能夠讓五花肉當(dāng)中的血水完全給逼出來，接著就將五花肉洗干凈之后切成大概三厘米左右的小方塊兒，切成五花肉條之后放在大碗中就可以進(jìn)行腌制了。
第2步往五花肉當(dāng)中下入生姜片白醋，攪拌均勻，腌制15分鐘，這樣是為了能夠讓五花肉徹底的去腥提鮮，而且還不破壞它本身鮮嫩的口感，我們就可以起鍋燒水往鍋中放入清水，然后將五花肉冷水下鍋就可以用大火去抄水了，等到水面上浮起泡沫的時(shí)候，我們將水面的浮沫撇干凈，接著大火再煮兩分鐘之后，把五花肉撈出來，放在涼水里頭沖洗干凈。
第3步就可以起鍋燒油油，溫?zé)岬?成的時(shí)候先下冰糖炒糖色，然后下大蔥八角生姜爆香之后，把已經(jīng)焯過水的五花肉放入鍋中翻炒均勻，加入少量的清水蓋上鍋蓋，用大火去燜煮，最后加一些生抽老抽，攪拌均勻收汁就行了。所以我們應(yīng)該看出來了，五花肉在下鍋焯水之前一定要先把它放在生姜醋水當(dāng)中浸泡15分鐘這樣是為了能夠讓他去先提現(xiàn)。
