相信我們喜歡吃肉的朋友們，都會吃過紅燒肉這道美味，而很多人也會特別愛吃這道美食，于是很多人都會在家做這美食吃，紅燒肉在全國各地都是有很大的名氣，愛吃肉的朋友基本都會喜歡吃紅燒肉，而那些不愛吃肉的朋友們，對紅燒肉也會是特別的反感，因為，紅燒肉看起來是很又肥又油膩的，這才讓那些不愛吃肉的朋友們難以理解。
而真正正宗的紅燒肉吃起來是肥而不膩的，色澤也會是非常紅亮，口感是非常棒的，而很多人在家里做紅燒肉時，卻做不出這種感覺，總是會把紅燒肉做的非常油膩，吃了一口，變沒興趣再吃第二口了，很多人都不清楚自己哪里做錯了，今天，我就為大家分享紅燒肉的正確做法，這是我那做了30年飯的老媽教我的， 做紅燒時，千萬別加這一步，否則太油膩，不好吃，感興趣的都往下來學學吧！
紅燒肉
準備食材：五花肉（帶皮）、姜片，八角，蔥花，香葉，干辣椒、冰糖，食鹽，黃酒，老抽各適量
做法步驟：
1.首先把五花肉洗凈，無須去皮，瀝干水分后，切成3厘米左右的塊狀即可。然后加熱鍋底，不用倒油，直接把五花肉放入鍋中，讓肉皮都貼著鍋底就行，均勻鋪開，開至小火進行翻炒，觀察至鍋中炒出油時，輕輕的晃動炒鍋，讓五花肉受熱均勻。
2.接著開至小火慢煎五花肉，觀察至五花肉表面熬至金黃色時，把油脂的熬出來后，再把適量冰糖放入鍋中，開始炒糖色，讓五花肉均勻上色即可，然后把姜片、八角，蔥花，香葉，干辣椒放入鍋中，開至大火翻炒至有香味，再倒入適量的黃酒和少量老抽，這樣五花肉才會上色又入味。
3.最后再在鍋中倒入適量的水，淹沒過五花肉就行，開大火將水煮開，然后再降至中小火，慢熬就行（水要用溫水才不會讓紅燒肉，從而影響口感），熬制時間要看具體情況，最后用大火收汁后，即可出鍋，出鍋后，再往紅燒肉上撒些蔥花，這道美味的紅燒肉就做完了。
小技巧
1.五花肉要挑選肥瘦相間的肉，烹飪過程中，不用放油，這也是我們上面提到的千萬別加這一步，這樣做出來的紅燒肉才會肥而不膩，嫩滑爽口。
2.炒完糖色后，用老抽增味，不用放生抽。
3.做紅燒肉時，也無需焯水。焯水后的紅燒肉會容易炒老變柴，影響口感。
