廚屋飄香十幾道特色小吃的家常做法
家常蔥油大餅
材料：發(fā)面團(tuán)、蔥花
做法：
1、面粉放大盆中，分次加入酵母水（將酵母放入溫水中，攪拌均勻并放置幾分鐘，至表面產(chǎn)生小氣泡）并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜發(fā)酵至愿面團(tuán)兩倍大取出分割。
2、取其中一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花碎。
3、從一端開(kāi)始完全卷起，再將面卷兩段超相反方向擰幾下，然后向中間擠壓緊。將盤(pán)好的餅坯輕輕搟開(kāi)，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了。
4、鍋中放入適量油加熱，放入生胚小火烙至兩面金黃色即可。
油條絲瓜湯
材料：絲瓜150克、油條一根、濃湯寶一盒（有高湯更好）、大蒜1瓣、香蔥少許
做法：
1、絲瓜去皮。洗凈后切成滾刀塊。
2、新鮮油條剪段。
3、大蒜去皮，切片；香蔥洗凈切碎備用。
4、鍋中放入少許油爆香蒜片，然后放入絲瓜翻炒至稍軟，加入適量高湯，待水開(kāi)后，加入適量鹽調(diào)味，最后放入油條，撒蔥花即可。
蔥香雞蛋土豆絲餅
材料：雞蛋一個(gè)，面粉若干，中型土豆一個(gè)，小蔥2根，水、鹽、糖、雞精、油少許
做法：
1、把土豆刨成絲，用涼水沖洗2次。
2、水、面粉、雞蛋混合成稀糊狀。
3、把（1)加入（2）中，加入鹽、糖、胡椒粉、雞精，混合均勻。
4、平底鍋燒熱，加入油，把(3)倒入煎成小餅。
家常蔥油餅
材料：
1、普通面粉300G，開(kāi)水、冷水各半杯，鹽半茶匙，
2、小蔥4棵洗凈，切碎、瀝干，色拉油少許
做法：
1、將材料1揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘
2、將醒好的面團(tuán)再揉的光滑些，分成6份，每塊搟開(kāi)成薄餅狀，先抹一層色拉油，再鋪一層蔥花，卷成長(zhǎng)條卷狀，長(zhǎng)條卷再盤(pán)卷成圓柱形面團(tuán)，收口處放在下面捏緊。連續(xù)做好6個(gè)
3、從第一個(gè)開(kāi)始，把面團(tuán)壓扁，搟開(kāi)成餅狀。平底鍋加少許色拉油，用小火煎至兩面金黃即可。
家常香肉餅
材料：面粉400克、十三香2克、辣椒粉1克、鹽1克
做法：
1、將面粉、十三香、辣椒粉和鹽混合均勻，加入熱水?dāng)嚢璩扇鐖D有許多小疙瘩狀，再加入冷水繼續(xù)攪拌至基本成團(tuán)，最后用手揉成面團(tuán)，蓋上濕布，靜置二十分鐘。
2、肉餡中依次加入水、雞蛋、生姜碎、大蔥碎、海鮮醬油、鹽、辣椒粉、十三香、香油、鹽攪拌均勻備用。
3、將面團(tuán)分成大約40克的劑子，搟成薄片，包入肉餡，輕壓搟成小餅生胚。
4、鍋中放入適量油加熱，放入肉餅生胚中小火煎至兩面金黃即可。
香酥牛肉餅
材料：牛肉100g，調(diào)料（蠔油、鹽、五香粉、雞精、姜末少許），油、蔥、面適量
做法：
1.面粉中加2勺油和適量開(kāi)水，和面的時(shí)候用涼水，面要和很軟，和好后醒20分鐘備用。
2.牛肉先用刀背剁松然后切成粒狀加調(diào)料拌勻。
3.把面分成5份，取一份用手拉開(kāi)片狀加適量牛肉粒再放點(diǎn)蔥花，包成包子裝待用。
4.平底鍋內(nèi)加油燒熱，把包好的面團(tuán)用手壓扁放入鍋內(nèi)中小火煎兩面煎黃即好。
金牌肉餅
材料：面粉、香油、味精、蔥姜
做法：
1，和面：面粉加溫水和成很軟的面團(tuán)，餳好，面團(tuán)的軟度拿在手中手指會(huì)被漸漸埋沒(méi)的感覺(jué)。
2，和餡：豬肉餡，加較大量的蔥姜末和一些花椒水，五香粉。熟植物油，香油，味精。用力按同一方向攪，一定要按同一方向攪才能弄成那種粘粘的，
3，制餅：取一勺餡放到揪好的面團(tuán)里包好，按扁，搟成餅狀。
4，烙餅：平鍋上油燒熱，將餅坯小心放入兩面煎熟，煎時(shí)可依需要加油，待兩面焦黃，肉熟餅香，即可。
醬肉小籠包
材料：肉餡、大蔥碎、生姜碎、甜面醬
做法：
1、在肉餡中逐漸加入少許水，500g肉餡需要加200g-300g水，每加一次均用力朝一個(gè)方向攪打。
2、將切碎的蔥、姜放入打好的餡中，攪拌均勻。
3、依次加入甜面醬（或者大醬）、鹽、炸好的花椒油（放涼）、香油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻，直至粘稠起膠即可。
4、把面團(tuán)切成適當(dāng)大小的劑子，按扁，用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個(gè)褶，不要松手，向旁邊發(fā)展，再捏一個(gè)褶一點(diǎn)一點(diǎn)直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
5、包子包好后不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發(fā)酵。蒸鍋水開(kāi)后蒸十分鐘左右就可以了（如果皮比較厚要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間），但是關(guān)火后不要馬上打開(kāi),再悶個(gè)五分鐘,出來(lái)的包子面相較好看。
香煎雞肉小餅
材料：雞脯肉、洋蔥、香菇、大蒜、香菜
做法：
1、雞脯肉洗凈，先切成丁再改刀剁成蓉。
2、香菇、洋蔥、大蒜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中放入少許油，加熱炒香蒜碎和洋蔥碎，然后放入香菇碎炒熟盛出。
4、在剁好的雞肉蓉中分次加入適量水，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁，然后依次加入香菇洋蔥碎、白胡椒粉、生姜粉、鹽、土豆淀粉攪拌均勻備用。
5、用手將拌好的肉餡揉成小圓餅，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃即可。
6、雞肉一定要剁的細(xì)膩，而且要朝一個(gè)方向攪打上勁，這樣做出的肉餡才不容易散，而且吃起來(lái)口感很好。
黃金素煎餃
材料：小青菜、雞蛋、蝦皮
做法：
1、小青菜摘洗干凈，切碎。
2、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水后放入干凈的籠屜布中，擠出水分。
3、雞蛋打散加入少許鹽攪拌均勻，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。
4、將準(zhǔn)備好的青菜碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調(diào)入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
5、將餛飩皮鋪在餃子模具上，取適量餡料放入餛飩皮的每個(gè)窩中，再將另外一張餛飩皮鋪在餃子模具上，用搟面杖將面餅壓平，去掉多余的邊角料，壓過(guò)的面餅就輕松成了一樣大小的餃子
7、鍋中放入少許油加熱，然后放入壓好的餃子小火煎至兩面金黃，盛出后放在吸油紙上吸去多余的油份即可裝盤(pán)。
蔥油花卷
材料：發(fā)面團(tuán)、香蔥、色拉油
做法：
1、將壓好的發(fā)面團(tuán)搟成方形薄片，淋上適量的色拉油，涂抹均勻。然后均勻的撒上少許鹽和香蔥碎。
2、卷起成條切成長(zhǎng)方形，如圖從中間切開(kāi)，捏住兩邊，朝相反的方向旋轉(zhuǎn)。
3、捏緊兩端。就成了花卷。蒸了茄子包包，做了蔥香花卷
煎餅果子
原料：面粉100g、粘米粉50g、水250ml、鹽1小匙、雞蛋4個(gè)、小蔥、香菜少許甜面醬、辣椒醬少許、色拉油適量
做法：
1、面粉、粘米粉、水、鹽混合成沒(méi)有顆粒的稀面糊。靜置30分鐘待用。
2、把小蔥和香菜切碎。
3、平底鍋燒熱，倒入少許色拉油，小火，舀一大勺面糊放入鍋內(nèi)，迅速把面糊攤開(kāi)成厚度均勻的薄餅。
4、在半熟的薄餅上打入一個(gè)雞蛋，用鍋鏟把雞蛋鏟開(kāi)，加入小蔥和香菜，待雞蛋基本凝結(jié)后，把餅翻面，有雞蛋的一面在下。
5、在沒(méi)有雞蛋的一面上根據(jù)個(gè)人口味抹上少許辣椒醬、甜面醬（此處如果喜歡可以再撒些小蔥和香菜），放入油條一根，把餅從一端卷起，卷成圓筒狀，把油條卷在其中即可。
生煎包
材料：
包子皮：低粉350G、酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、糖1小匙、黃豆粉1大匙、水170ML
餡料：
1、豬腿肉500G生抽2大匙鹽1/2小匙香油1大匙糖1小匙胡椒粉1/2小匙生姜末1大匙
2、小蔥碎半碗水160ML豆腐一小塊芝麻少許
做法：
1、把餡料1混合，分多次加入水，朝一個(gè)方向攪拌，讓肉餡吃上勁，分次加水到肉餡吃水后，再加下一次。最后加入小蔥碎。
2、醒好的面團(tuán)大約分成25g一個(gè)的面團(tuán)，搟好皮，包入肉餡，喜歡有湯汁的，就加入事前準(zhǔn)備好的肉皮凍，包好收口，平底鍋加熱
3、放入少許油，把包子排入，包子之間留點(diǎn)空隙，轉(zhuǎn)小火，加入面粉與水1：15的面粉水，加入量約為包子高度的1/5處，蓋上蓋子
4、小火8分鐘后，表面撒上白芝麻，轉(zhuǎn)中火，水燒干后，底部金黃色即可出鍋。
酸湯餃子
原料：餃子，醋，生抽醬油，辣椒醬，花椒，桂皮，八角，香葉，香菜，小蔥，芝麻，蝦皮，紫菜
做法：
1,取一只空碗，放入蝦皮、紫菜、芝麻，調(diào)入少許醬油、醋、辣椒醬，備用。
2,香菜和小蔥切末備用。
3,餃子煮好后，放入調(diào)料碗里。
4,按照一份餃子半碗水的比例倒一些水在鍋里，再加入相當(dāng)于1／2水量的醋，同時(shí)放入八角、花椒、桂皮、香葉,小火煮約20分鐘出香味，然后撈出香料扔掉。
5,把滾熱的湯直接倒入餃子碗里。
6,撒蔥花、小蔥即可。
鮮蝦黃瓜元寶包
原料：基圍蝦500克、豬肉餡150克、黃瓜1根、發(fā)酵好的面團(tuán)880克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：
姜末、鹽1茶匙半（8克）、雞精半茶匙（3克）、料酒2湯匙（30ml)、十三香1茶匙（5克）、
橄欖油3湯匙（45ml）、香油1茶匙(5ml)
做法：
1、基圍蝦洗凈、去殼、剁碎。
2、黃瓜擦成最細(xì)的絲，加入半茶匙的鹽抓勻后，靜置十分鐘，擠干水分。
3、黃瓜里擠出來(lái)的水分加入豬肉餡中攪勻后加入蝦肉、黃瓜絲、鹽、姜末、雞精、料酒、十三香，用力攪勻后再加入雞蛋、橄欖油和香油。
4、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成小劑搟成圓餅包入餡料，先捏成大餃子再把餃子的兩個(gè)角捏在一起。
5、開(kāi)鍋后上鍋蒸十五分鐘即可。
辣烤蒜香饅頭
材料：饅頭（我用的老面饅頭）、雞蛋、黃油（也可以改用食用油）、大蒜、豆豉辣醬（李錦記或老干媽均可，當(dāng)然，也可以用你喜歡的醬）、蔥花
做法：
１、饅頭切片，在一面抹上一層打散的雞蛋液；
２、隔水融化黃油，均勻涂抹到饅頭片上，靜置約五分鐘；
３、在饅頭片的中央，放上少許豆豉辣醬和少許切碎的蒜末；
４、最后撒上幾顆蔥花；
５、１８０度，烤至鏝頭片邊緣變成漂亮的焦黃色即可取出。略放涼即食。
韭香碧綠小餡餅
原料：韭菜50克，高筋面粉80克，香菇20克，豬肉40克，鹽、雞精適量，醬油、料酒少許。
制作方法：
1、韭菜榨汁，與高筋面粉和好，再揪成小塊，醒好。
2、香菇、豬肉剁碎，加入鹽、雞精、醬油等調(diào)好味成餡。
3、將和好的小面團(tuán)揉好，搟成薄片，將和好的餡料包在其中，壓成小餅。
4、平鍋內(nèi)熱油，將小餅逐個(gè)煎好。
梅干菜肉餅
材料：肉末、雞精、料酒、香油、雞蛋、水淀粉、糖
做法：
1.肉沫加鹽、雞精、料酒、香油、雞蛋、水淀粉、少許的白糖混合。
2.梅干菜稍微泡一下，洗干凈，擠干水分。切碎，和肉沫一起混合。
3.把混合好的肉沫分成小份，用油煎香兩面。煎到金黃色即可。
4.把剩下的一點(diǎn)梅干菜放進(jìn)去，加少許水，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、醬油、少許的白糖調(diào)味，最后勾芡。
上海冷面
材料：香油、鹽、雞精、醋、花生醬、豆芽、蝦米、冷面
做法：
1、切面上籠蒸熟，入開(kāi)水泡軟，加香油及少許鹽、雞精拌勻冷卻。
2、食用前加醋、花生醬（用冷開(kāi)水縣調(diào)稀）、生抽拌勻即成。
3、用青椒豆芽拌冷面，清爽可口，再加幾個(gè)斑節(jié)蝦，當(dāng)然味道更好。
魚(yú)形蒸餃
原料：面粉200g開(kāi)水100g冷水40g色拉油10g豬肉150g蝦肉100g筍50g蔥末10g
調(diào)味料：鹽糖生抽麻油胡椒粉姜粉適量
做法：
１面粉放入盆內(nèi)倒入開(kāi)水，冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)加入色拉油揉光醒20分鐘
２在切碎的豬肉蝦肉筍和蔥末中加入調(diào)味料攪拌成餡
３把面分成小份搟薄包入餡，先捏成三角形再整成魚(yú)形，放入蒸籠蒸10分鐘
芹菜花朵燒賣(mài)
原料:豬肉餡150g芹菜200g蔥末5g面皮適量
調(diào)味料:鹽味精姜粉香油糖生抽
做法:
1、芹菜瀝干水切末和肉餡蔥末調(diào)味料一起攪拌成餡
2、朝一個(gè)方向攪,拌陷的時(shí)候要先放香油最后放鹽,這樣不容易出水
3、餡放在皮上拇指和十指握起,燒賣(mài)成花朵狀,展開(kāi)花葉放上芹菜粒,用蒸鍋蒸10分鐘
銀芽腐皮卷
原料：豆腐皮一張綠豆芽200克
調(diào)味料：鹽生抽芝麻醬糖醋辣椒油花椒油雞精
做法：
1豆腐皮用水泡一下?lián)瞥?，綠豆芽用開(kāi)水焯過(guò)，芝麻醬用水?dāng)囬_(kāi)，加調(diào)味料混合成醬汁
2豆腐皮卷上豆芽放入平底鍋，用小火煎熟澆上醬汁
紅燒油面筋
原料：油面筋15個(gè)香菇5朵筍半個(gè)青豆100克
調(diào)味料：鹽生抽老抽糖雞精
做法：
1香菇泡開(kāi)后洗凈，切小塊，筍切片。青豆和筍過(guò)沸水后撈出。
2鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時(shí)去油。煮后瀝水待用。
3炒鍋加油燒熱后下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖。
4翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會(huì)兒，有肉湯之類(lèi)的更好。
5最后加青豆，雞精，炒勻裝盤(pán)。
美味鯧魚(yú)的幾種家常做法
●周末，兒子在電視上看到介紹鯧魚(yú)怎么怎么好吃以及說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，非要買(mǎi)幾條嘗嘗不可。平時(shí)對(duì)凍過(guò)的海鮮很少買(mǎi)，覺(jué)得味道不鮮，一般是出去旅游在當(dāng)?shù)爻砸恍?，然后再買(mǎi)一點(diǎn)回來(lái)。現(xiàn)在方便了，網(wǎng)上也可以買(mǎi)到新鮮的海鮮了。鯧魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，看到兒子的熱情非常高，害怕按平時(shí)淡水魚(yú)的做法去做萬(wàn)一失手了，影響兒子以后對(duì)鯧魚(yú)“興趣”，決定到網(wǎng)上找一點(diǎn)資料學(xué)習(xí)后再做。
鯧魚(yú)又叫鏡魚(yú)、平魚(yú)，肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。鯧魚(yú)是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~(yú)類(lèi)。
柳州鯧魚(yú)體形側(cè)扁成盤(pán)形，背較厚，口端位，無(wú)須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
1、鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品。
2、鯧魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
【鯧魚(yú)的功效】
鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
【適用人群】
一般人群均可食用。
鯧魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。
鯧魚(yú)的膽固醇含量較高,有高血脂或是冠心病患不宜食用
【鯧魚(yú)的食用禁忌】
鯧魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。
腹中魚(yú)籽有毒，能引發(fā)痢疾。
【選購(gòu)方法】
體表：質(zhì)量好的鯧魚(yú)，鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚(yú)，鱗片松弛易脫落，魚(yú)體光澤少或無(wú)光澤。
魚(yú)鰓：質(zhì)量好的鯧魚(yú)，揭開(kāi)鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮；質(zhì)量差的鰓魚(yú)，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
魚(yú)眼：質(zhì)量好的鯧魚(yú)，眼球飽滿(mǎn)，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚(yú)，眼球凹陷，角膜較混濁。
肌肉：質(zhì)量好的鯧魚(yú)，肉質(zhì)致密，手觸彈性好；質(zhì)量差的鯧魚(yú)，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
性別：雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。
【保存方法】
如不能在24小時(shí)內(nèi)食用,請(qǐng)以保鮮袋包緊放入冷藏.保存約2-3天.延長(zhǎng)保存時(shí)間建議放冷凍。
【食用方法】
1、先刮除鯧魚(yú)兩面的銀鱗,從胸部劃上一刀,害除內(nèi)臟和魚(yú)鰓.用手指搓去魚(yú)腹內(nèi)的污穢即可.此外,處理鯧魚(yú)一定要記得將魚(yú)卵去除,鯧魚(yú)里的卵中含有毒素,不可食用
2、由于鯧魚(yú)的脂肪和水份較多,肉質(zhì)又脆,所以比較不宜煮湯,含有OMEGA-3脂肪酸,建議在料理上采蒸煮方式最佳,最能保存鯧魚(yú)中的脂肪.
家常紅燒鯧魚(yú)
材料:鯧魚(yú)1條、大蒜1瓣、姜1小塊、小蔥1棵、辣椒1個(gè)、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g
做法:
1.鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻；
2.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
3.將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用；
4.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油；
5.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚(yú)持平），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中，剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可。
茄汁銀鯧魚(yú)
材料：銀鯧魚(yú)1條，鹽、生姜、番茄沙司各適量
做法:
1、銀鯧魚(yú)清洗干凈，去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，擦干，兩面劃上十字花刀；
2、在魚(yú)身兩面擦一層薄鹽和姜汁，鹽不用多，因?yàn)檫@道菜的口味是以酸甜為主，腌20分鐘左右；
3、生姜切絲；
4、熱油鍋，爆香姜絲；
5、銀鯧魚(yú)再次用廚房紙擦干水分，等鍋燒得比較熱時(shí)，姜絲撥到鍋邊，把魚(yú)放進(jìn)鍋里，先中火煎至定型再小火煎香；
6、關(guān)火，等鍋涼透，晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)可以移動(dòng)，再開(kāi)火，燒熱鍋后翻面，同樣煎至金黃香脆后盛出備用；
7、鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味添加適量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮開(kāi)；
8、關(guān)火后，把銀鯧魚(yú)放進(jìn)鍋中，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓銀鯧魚(yú)均勻粘上茄汁就可以啦！也可以先把魚(yú)裝盤(pán)，然后直接把茄汁倒在魚(yú)身上。
清蒸鯧魚(yú)
原料：鯧魚(yú)、有機(jī)亞麻仁油、蒸魚(yú)豉油、鹽、料酒、生抽、姜絲、蔥絲。
做法:
1、原料備用。
2、把鯧魚(yú)收拾干凈，出去內(nèi)臟，魚(yú)腮以及腹腔內(nèi)黑膜。
3、魚(yú)身上用刀劃幾條長(zhǎng)口，（方便入味），然后抹上鹽腌十幾分鐘。
4、撒上適量的生姜絲和蔥絲。
5、加入少量的料酒和生抽。
6、入鍋蒸十五分鐘。
常燒鯧魚(yú)
主料：鯧魚(yú)1條約750克
配料：豬五花肉50克，蔥片和蒜片各15克，姜片5克，花生油適量
調(diào)料：八角1枚，干辣椒段5克，醬油15克，料酒適量，糖2克，蠔油10克
做法:
1、首先先將鯧魚(yú)從腹部開(kāi)刀去掉內(nèi)臟，去掉魚(yú)鱗和魚(yú)鰓后用水沖洗干凈(鯧魚(yú)的魚(yú)籽有一定的毒性，能引發(fā)痢疾，所以應(yīng)清理掉不要食用)；用刀在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃四五刀，便于燒制時(shí)入味；
2、將大蔥、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香蔥切碎末；
3、炒鍋燒熱放入少許花生油，將五花肉片和八角放入鍋中煸炒；
4、待五花肉片呈干香出油時(shí)，即可將蔥姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；
5、此時(shí)將鯧魚(yú)提住魚(yú)尾兩面煎制一下；
6、待魚(yú)皮收緊后加入醬油烹鍋，加入適量湯水；
7、做魚(yú)不糊鍋的秘訣這時(shí)候就應(yīng)該開(kāi)始了，將魚(yú)用鏟子鏟起把一個(gè)竹網(wǎng)放在鍋底，最后將魚(yú)再放在竹網(wǎng)上，這樣無(wú)論你怎么燒，開(kāi)多大火只要湯汁不燒干，魚(yú)皮是不會(huì)糊鍋的；一個(gè)竹網(wǎng)價(jià)格一元，就能完全解決燒魚(yú)糊鍋的煩惱，是不是很劃得來(lái)，只要每次把竹網(wǎng)洗干凈也可以反復(fù)使用好多次；
8、湯水最少要與鯧魚(yú)持平，加入糖和料酒后大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燒制；
9、約燒至三十分鐘左右見(jiàn)湯汁濃稠后，將鯧魚(yú)盛入盤(pán)中撒上香蔥末即可。
教您如何挑選新鮮的鯧魚(yú)：質(zhì)量好的鯧魚(yú)，有一層小灰黑色鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺有光澤；質(zhì)量差的鯧魚(yú)，鱗片脫落后呈蒼白色，魚(yú)體光澤少或無(wú)光澤。.揭開(kāi)鰓蓋后查看，新鮮的鯧魚(yú)鰓絲會(huì)呈紫紅色。鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味為不新鮮的。看眼球飽滿(mǎn)，角膜透明為新鮮的；眼球凹陷，角膜較混濁為質(zhì)量差的鯧魚(yú)。用手按壓鯧魚(yú)魚(yú)體肉質(zhì)致密，手觸彈性好為新鮮的；肉質(zhì)疏松，手觸彈性差為質(zhì)量差不新鮮的鯧魚(yú)。
清蒸鯧魚(yú)
主料：小鯧魚(yú)6條
副料：紅椒絲、蔥絲
調(diào)料：海鮮汁、鹽、胡椒粉
做法:
1、鯧魚(yú)去除魚(yú)肚里雜質(zhì)洗凈備用；
2、紅辣椒、大蔥分別切絲后放入水里浸泡；
3、將魚(yú)分別擺放在盤(pán)子里，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸十分鐘即可；
4、另取一口鍋，鍋中加海鮮汁小火加熱；
5、分別在海鮮汁里加鹽、胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?div style="height:15px;">
6、魚(yú)蒸好后將做好的汁淋入魚(yú)上；
7、將紅椒絲、蔥絲放入盤(pán)中點(diǎn)綴即可。
小貼士：
1、蒸魚(yú)要用大火，水燒開(kāi)后再放魚(yú)，蓋上鍋蓋從冒汽開(kāi)始計(jì)算時(shí)間———小一點(diǎn)的魚(yú)7--10分鐘、中等大小的魚(yú)10--15分鐘、大一點(diǎn)的魚(yú)15－20分鐘；
2、海鮮汁本身帶咸味，用鹽要根據(jù)個(gè)人口味適量添加。
小提示:
鯧魚(yú)一含鞣酸多的水果相宜:鯧魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，如果與含鞣酸較多的水果同時(shí)食用，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)生成新的不容易消化的物質(zhì)，食用后可引起惡心、腹痛、嘔吐等癥狀。
剁椒金鯧魚(yú)
材料：金鯧魚(yú)1條。
配料：鮮辣椒3根、剁椒1大勺、蔥姜適量。
調(diào)味料：鹽1茶匙、豆腐乳2小塊、豆豉1湯匙、醬油1湯匙、麻油1湯匙、紅油1湯匙、料酒1湯匙、花椒2湯匙、蒜泥1茶匙。
做法:
1、現(xiàn)將豆腐乳連汁放在碗內(nèi)，加入切碎的豆豉、蒜泥和炒香切碎的花椒粒，再放入醬油、麻油、紅油、料酒、鹽等其他調(diào)味料，壓碎腐乳并攪勻即成腌料。
2、金鯧魚(yú)洗凈，在兩面橫切幾道，把上述腌料均勻地抹在魚(yú)身兩面。再放上蔥姜末。
3、放上剁椒和新鮮辣椒（事先剁碎）腌制1個(gè)小時(shí)后，放入蒸鍋蒸10到12分鐘，起鍋時(shí)淋上熱油即可。
清蒸鯧魚(yú)
材料：冰鮮鯧魚(yú)一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚(yú)豉油（或鮮味醬油）適量，花生油2大勺
做法:
1、鯧魚(yú)魚(yú)洗凈，兩面斜打花刀，深及魚(yú)骨；
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚(yú)，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴；
5、蒸好的魚(yú)除去蔥姜和多余的魚(yú)湯，裝盤(pán)；
6、澆上適量蒸魚(yú)豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽(tīng)到“滋啦”的響聲，即可。
小提示:
鯧魚(yú)一青椒、西紅柿相宜:鯧魚(yú)有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、健脾養(yǎng)胃的功效。若配以青椒、西紅柿，適宜兒童食用，以獲得其生長(zhǎng)發(fā)育所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素c等。
清蒸金鯧魚(yú)
材料：金鯧魚(yú)、姜絲、蔥段。
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、廣東米酒。
做法:
1、將魚(yú)去除內(nèi)臟及魚(yú)鰓，洗凈瀝干水。
2、姜切片或絲、蔥切段。
3、將魚(yú)擺入碟中，在魚(yú)身上及魚(yú)腹內(nèi)放入姜片。
4、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，將蒸魚(yú)碟擺在蒸架上，灒入米酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘。
5、取出蒸好的金鯧魚(yú)，去掉姜片，倒掉蒸魚(yú)汁。
6、將蔥段擺在魚(yú)身上，淋上熱豉油，鍋內(nèi)加適量油燒熱后，立即澆在魚(yú)身上，即可上桌。
小貼士:
蒸魚(yú)豉油一定要加熱，否則會(huì)帶出魚(yú)腥味?？捎靡恍⊥胙b入適量豉油，擺在蒸魚(yú)碟旁，隨魚(yú)一起蒸熱，或者用微波爐加熱亦可。
魚(yú)肉非?；?，保持了其自身甘腴鮮美之味，清淡味美，清蒸魚(yú)始終是我愛(ài)最吃的。
紅燒海鯧魚(yú)
材料：海鯧魚(yú)3條、花椒1小匙、黑胡椒1/8小匙、鹽1/4小匙、白酒1/4小匙、蔥半根、姜3片、生抽1/2大匙、老抽1/2匙、玉米淀粉1/2小匙、水小半碗、雞蛋一個(gè)、面粉適量
做法:
1、鯧魚(yú)肚子剖開(kāi)，把里邊的內(nèi)臟掏出洗凈瀝瀝水份。
2、把魚(yú)放入盆子里，蔥切倒斜片、姜切絲放入，再放入茶椒、生抽、老抽、鹽、白酒、黑胡椒拌勻，腌制半小時(shí)備用。
3、腌好的魚(yú)挑出來(lái)，佐料還留在盆子里不要倒掉。
4、平底鍋放入適量油小火加熱，把魚(yú)在打散的雞蛋里沾勻，再在面粉里邊沾一下，讓面粉沾滿(mǎn)全身。
5、放入加熱的平底鍋中，中火煎。
6、魚(yú)煎至兩面金黃時(shí)轉(zhuǎn)小火。
7、腌針的佐料里加入半碗水和淀粉拌勻，倒入平底鍋中。
8、蓋上鍋蓋，中小火開(kāi)燜。
9、燜至水份快收干時(shí)，盛入盤(pán)中，表面撒些蔥花碎即可上桌！
干燒鯧魚(yú)
原料：鯧魚(yú)一條，辣椒兩枚，胡椒粉一小勺，花椒粒適量，鹽適量，料酒適量，蠔油適量，檸檬半個(gè)。
做法:
1．鯧魚(yú)一條，去內(nèi)臟洗凈，抹點(diǎn)鹽上去控水
2．灑上適量花椒，胡椒粉，料酒
3．再擠上一些檸檬汁在魚(yú)身上抹勻，腌制20分鐘
4．鍋燒熱，放入涼油，魚(yú)跟辣椒一起下鍋
5．魚(yú)一面煎黃以后翻面繼續(xù)煎，煎魚(yú)一定要耐心哦~不要急著翻面
6．倒入適量清水
7．再放少許鹽，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右
8．湯汁快收干的時(shí)候加適量蠔油
9．湯汁收干，加適量蔥花即可出鍋
香煎鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)一條300克左右、剁椒、姜、食鹽、味極鮮、食用油、味精、白糖適量。
做法:
1．將鯧魚(yú)洗凈，去除內(nèi)臟，切成1厘米粗的長(zhǎng)條。
2．依次加入食用油、剁椒、味極鮮、姜片、白糖、食鹽、味精入味。
3．鍋內(nèi)添油置于旺火之上，油熱后，將腌制好的魚(yú)條放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，撈出控油即可。
蘿卜燒鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)1條，蘿卜200g，
蔥姜蒜適量，小香蔥適量，紅辣椒適量
紅燒醬油2大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，雞精少許，鹽適量，
水淀粉適量，油2大勺，干面粉適量
做法:
1、鯧魚(yú)治凈，兩面打花刀，加入鹽、料酒和姜片腌制片刻；
2、白蘿卜切薄片（盡量薄一點(diǎn)兒）；
3、蔥姜蒜切片，紅辣椒和香蔥切粒；
4、鯧魚(yú)均勻裹上適量干面粉，入鍋前抖掉多余的面粉；
5、用適量食用油將鯧魚(yú)煎制兩面金黃；
6、另起炒鍋，爆香蔥姜蒜片；
7、加入鯧魚(yú)和蘿卜片，同時(shí)加入醬油；
8、加入料酒，晃動(dòng)炒鍋，讓調(diào)味料均勻分布；
9、加入白糖和雞精，晃動(dòng)均勻；
10、加入開(kāi)水，略沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后，小火燉至魚(yú)熟；
11、用適量水淀粉勾薄芡；
12、撒上香蔥粒和紅椒粒，即可。
黑胡椒煎鯧魚(yú)
主料：新鮮小鯧魚(yú)4條
調(diào)料：黑胡椒、鹽、白醋、料酒
做法:
1、小鯧魚(yú)洗凈去除腮及內(nèi)臟；
2、將鹽均勻地撒在小鯧魚(yú)的兩面，再加入白醋及料酒搓勻，腌制10分鐘；
3、10分鐘后，用紙巾吸去魚(yú)表面水分，平底鍋入油，燒至五成熱，放入腌制好的小鯧魚(yú)，略煎出香味，用黒胡椒研磨器將黒胡椒磨入魚(yú)身上，兩面各煎五分鐘，煎至兩面呈金黃色即可。
特別提示
1、這種做法在選料上要選擇個(gè)頭小一點(diǎn)的鯧魚(yú)，這樣腌制時(shí)容易入味，煎制時(shí)更容易成熟；
2、下鍋煎時(shí)要將魚(yú)表面水分擦干，這樣煎時(shí)不容易脫皮；
3、油鍋五成熱時(shí)，魚(yú)入鍋先不要著急動(dòng)，等魚(yú)肉煎凝固時(shí)再晃動(dòng)平底鍋，這樣煎出來(lái)的魚(yú)完整成形。
紫蘇紅燒鯧魚(yú)
食材；鯧魚(yú)640克、油適量、紫蘇適量、小蔥適量、生姜片適量、蒜片適量、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒30毫升。
做法:
1.鯧魚(yú)洗凈
2.把魚(yú)身均勻的斜切便于入味
3.準(zhǔn)備調(diào)料
4.熱鍋倒入油魚(yú)溫油下入，煎炸至兩面金黃色后撈起
5.鍋內(nèi)留底油，先下入姜片和蒜片爆香
6.再把魚(yú)回鍋后，沿鍋邊加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開(kāi)水蓋上大火燒
9.差不多汁水收到一半把紫蘇葉加入再蓋上
10.一直燒到汁水濃稠熄火出鍋
撒上蔥花上桌
小提示:
1.這魚(yú)很新鮮我就用生抽和老抽調(diào)味，味道很鮮美。我們口感比較偏于清淡，也可以加入鹽調(diào)味。
2.燒魚(yú)的時(shí)候一定要加開(kāi)水，這樣能減少魚(yú)肉的腥味。只是不要收的太干，濃稠就可以。
醬燜鯧魚(yú)
原料：鯧魚(yú)、蔥姜、大蒜、面醬、油、白酒、韭菜、鹽等調(diào)味料
做法:
1.鯧魚(yú)清洗干凈后，豁開(kāi)魚(yú)腮將魚(yú)的內(nèi)臟取出扔掉，再用水清洗下
2.在魚(yú)身的兩面，打上花刀，撒適量鹽腌制
3.將面醬涂抹在魚(yú)身兩面，腌制半小時(shí)
4.蔥姜切碎，蒜拍扁切碎
5.鍋里放兩勺油，比平時(shí)炒菜放的油要多一些
6.油熱后把魚(yú)放進(jìn)去煎一下，兩面都要煎
7.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末
8.再倒入少量的醋激一下，然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，
9.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，放入蔥姜
10.要時(shí)不時(shí)地把魚(yú)鏟一下，以防止魚(yú)糊鍋底
11.等湯汁收干時(shí)，撒點(diǎn)韭菜即可出鍋
注意:
魚(yú)鰓處的內(nèi)臟要去除，否則會(huì)影響?hù)~(yú)的味道要想入味，魚(yú)要提前腌制，后面燒魚(yú)的過(guò)程中不用再加鹽打上花刀更易入味，還縮短燒制時(shí)間用面醬腌制，燒魚(yú)更好吃時(shí)不時(shí)鏟一下鍋底，防止糊鍋
鯧魚(yú)刺少肉嫩，非常鮮美，雖然排在鱸魚(yú)后面，但我一直覺(jué)得它比鱸魚(yú)好吃，也可能是因?yàn)橐吧镊|魚(yú)太少了吧。
哈哈，大功告成！色澤還可以，味道也不錯(cuò)。
【宮保雞丁】?jī)鹤拥淖類(lèi)?ài)。
今天（16號(hào)）中午來(lái)了客人，又做了粉蒸排骨、清炒山黃瓜、水煮千張和酸辣肚絲湯（沒(méi)有照上）。
十幾道中秋家宴菜
啤酒牛尾煲
主材：牛尾、啤酒
配料：姜、蒜、桂皮、八角、花椒、草果
調(diào)味料：料酒、醬油、糖色（沒(méi)有可?。?div style="height:15px;">
1、牛尾用清水浸泡半小時(shí)以上，中間換水，出盡血水，涼水入鍋，加入姜塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加適量料酒，不加蓋焯水約3分鐘，撈出用溫水洗凈血沫備用。
4、大火燒開(kāi)后加醬油和糖色，移入高壓鍋，加開(kāi)水至水面剛剛平牛尾，上汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘，自然排氣后移入砂煲小火煲至自己喜歡的軟爛度即可，可直接吃，也可根據(jù)自己喜歡加入胡蘿卜、土豆和洋蔥等。
里脊肉150克，蛋清1個(gè)，淀粉10克，醬油8克（腌肉片用），料酒3克，鹽少許，牛肉粉或雞精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，蔥花、姜片和蒜片各10克，小蔥5克，辣豆瓣醬10g，料酒10克，醬油3克（調(diào)水煮辣湯用），白糖5克，鹽少許，高湯或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉適量。
