桃酥作為一種南北皆宜的漢族傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、糖等。而小編再此基礎(chǔ)上添加了香蔥、鹽，做出來的桃酥蔥香濃郁，口感咸甜香酥，百吃不膩！
還記得第一次聽到“桃酥”這個稱呼時，我一度很好奇它是哪個“tao”？懷揣著好奇心，查閱資料才仿然大悟，鎖定目標(biāo)在“桃”與“陶”這兩個，那這兩者又有何緣由呢？相傳唐元時期景德鎮(zhèn)盛行陶瓷，它周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，因工作繁忙，有一農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘培，由于他平日習(xí)慣食桃仁止咳，故在烘培時在面粉中加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時食用便紛紛仿效，因并取名“桃酥'。但由于桃仁味略苦，他們習(xí)慣去除桃仁，而加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，但“桃酥”名字一直流傳下來了。而另外一種說法是，因當(dāng)時是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”，而后經(jīng)世人口傳諧音成了“桃酥”。雖然名稱由來不確定，但它好吃非?？隙ㄑ?！
如果說，回憶起小時候吃過的零食，至今讓我魂牽夢繞、欲罷不能的只有那么幾種，而桃酥就是其中之一。小時候，驚喜收到禮物時，爺爺奶奶會拿桃酥來教導(dǎo)我要妥善保管、好好珍惜、懂得付出；生氣大聲吵鬧時，爺爺奶奶會拿桃酥來哄我，讓我學(xué)著如何去管理情緒、克制情緒、理智處理情緒；傷心哭鼻子時，爺爺奶奶會拿桃酥來逗我，而我總會沒出息的被桃酥咸香酥脆、入口即化的口感瞬間破涕而笑；高興獲獎時，爺爺奶奶總會拿桃酥來鼓勵我，讓我繼續(xù)努力戒驕戒躁?，F(xiàn)在爺爺奶奶過世幾年了，我知道了爺爺奶奶不是不愛吃，而是因為我喜歡吃所以全都留給我吃；知道了我以后喜怒哀樂時爺爺奶奶再也不能遞給我一塊桃酥；更知道爺爺奶奶吃不到我給他們做的桃酥了！
記憶中爺爺奶奶的傳統(tǒng)桃酥酥松掉渣、甜膩到心坎里。而傳統(tǒng)桃酥大部分都是使用豬油、起酥油和臭粉搭配，相對于我來說豬油制作毫無經(jīng)驗，起酥油和臭粉購買麻煩且不易保存，于是我用植物油代替酥油，用小蘇打來代替臭粉，不用添加其他添加劑，再根據(jù)對爺爺奶奶的了解，不喜吃太甜而偏好咸甜，喜歡香蔥而不愛大蒜，再搭配一些小細(xì)節(jié)，制作出的香蔥咸樣桃酥蔥香滿室、一口咬下去滿口渣，與記憶中的味道相差無幾，卻更添了幾分風(fēng)味！味道解決了，外觀上當(dāng)然也不能放松，稍微玩了點小花樣，用月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ?，爺爺奶奶更不忍拒絕我的這份心意了吧！
看到這了，是不是對我提到的小細(xì)節(jié)感興趣呢？那么現(xiàn)在就跟小編學(xué)起來吧！
????蔥香咸味桃酥????
【主料】
低筋面粉250克、食用油90克、幼砂糖70克、全蛋液45克、鹽3克、泡打粉（可忽略）1克、小蘇打粉2克、香蔥30克；
【步驟】
① 先最好準(zhǔn)備工作，將香蔥提前洗凈切碎濾干水份，雞蛋磕入碗中攪打均勻備用；（注意香蔥盡量瀝干水份，避免影響面團(tuán)的整體濕度）
② 材料備好開始制作！將玉米油、白糖、雞蛋、鹽混合在一起攪拌均勻至糖融化。（注意砂糖顆粒，建議選用幼砂糖，顆粒小容易化，其次室溫低時可以在盆下放溫水?dāng)嚢?，加速融化）?/p>
③ 將面粉、蘇打粉、泡打粉混合均勻，再篩入油糊中；（注意一定要先混合好面粉、蘇打粉、泡打粉，這樣可以避免功能性（蘇打粉、泡打粉）粉類材料分布不均，造成個別成品膨脹的太厲害，個別硬的像石頭；而過篩則是去除粉類中的結(jié)塊，讓粉類更蓬松細(xì)膩，混合得更均勻）
④ 繼續(xù)倒入香蔥碎，用蛋抽稍微攪拌成團(tuán)，再戴上一次性手套手揉成團(tuán)；（注意切勿過度攪拌、手揉導(dǎo)致面團(tuán)起筋，無干粉狀態(tài)即可；面團(tuán)起筋影響成品口感和酥性，無筋口感酥松，反之硬脆）
⑤ 180度預(yù)熱烤箱，開始對面團(tuán)整形，取一小塊面團(tuán)（20克左右）揉成圓球，同樣不必多揉；（注意面團(tuán)大小可根據(jù)自身需求，建議先稱總重再計算每個小球的平均重量，這樣避免大小不一造成成品烘烤時間差異）
⑥ 烤盤上墊上油紙，將圓球用月餅?zāi)＞邏罕猓瑹o月餅?zāi)＞邉t用手掌壓扁即可；（使用月餅?zāi)Ｗ⒁猓菏紫冉ㄗh選擇簡單的圖樣，太過復(fù)雜精細(xì)難脫模，至于模具克數(shù)大小根據(jù)自身喜好，建議50克大小即可；然后使用前可以給花片撒上一層薄薄的面粉防粘，方便脫模，如果粉太多則輕敲模具使其脫落即可；其次壓模時一定要施力均勻、一步到位，否則厚薄不一致，反復(fù)壓還易造成多條壓痕影響美觀，如果不滿意則重新揉圓重新壓扁；最后壓膜時壓下彈簧手柄到底（壓實）后放松彈起，再稍抬起月餅?zāi)ｋx桌約幾厘米距離懸空，再次往下輕壓手柄將餅干片輕輕推出即可）
⑦ 將烤盤送入烤箱，烘烤25分鐘，表面上色微黃即可；（注意烘烤時間僅供參考，請根據(jù)餅片厚薄控制，不確定的情況下建議勤觀察上色情況，不要烤過了！喜歡上色深點可以多烤幾分鐘，不要烤黑烤焦即可！如果怕烤黑又怕不夠酥脆，也可以烤完后關(guān)掉烤箱，再烤箱里燜幾分鐘）
好了，大功告成，看完每個步驟和步驟后的注意事項，是不是覺得一口酥掉渣你也可以！
敲重點啦！無論動手前了解還是動手后總結(jié)都不可錯過的重點：油少面團(tuán)不易糅合成團(tuán)，易干裂，餅干成品發(fā)硬；糖太少不易上色，餅干質(zhì)地粗糙；面粉太少面團(tuán)過于濕潤不易成形，成品易變形不夠立體；不放蘇打則膨脹不夠，餅干偏硬；而泡打粉則是放VS不放，效果（口感酥松，但花紋不明顯）VS (口感酥脆，但花紋漂亮)；針對上述情況，可以參考做完后成品的狀態(tài)，想調(diào)整則調(diào)整，不想調(diào)整知道怎么調(diào)整。
最后，我嘮叨一句，因為桃酥屬于高糖高脂食品，長期食用會誘發(fā)肥胖，心血管疾病等，對人體健康造成了威脅！所以注意適量不要貪吃哦！
