其實(shí)比起海綿蛋糕我更愛戚風(fēng)的柔軟,不太愛這種吃著就感覺噎嗓子的蛋糕,但是家里有喜歡吃的人,所以要做起來,做了很多配方,最愛這款,小島老師的海綿配方口感很贊,值得嘗試,推薦給大家。
By 我是一只貓a
用料1、所有材料準(zhǔn)備好,配方里雞蛋是135g,我為了不浪費(fèi)直接用了三個(gè)雞蛋,中等大小165g
2、把水飴隔水加熱,牛奶和黃油混合隔水加熱,保持在40度備用
3、雞蛋加入細(xì)砂糖隔水加熱,攪拌雞蛋使砂糖融化,蛋液的溫度保持在40度
4、加入水飴,打蛋器高速打3分鐘,蛋糊黏稠,低落不斷線,有明顯紋路,再低速打2-3分鐘,使蛋糊細(xì)膩
5、篩入低粉攪拌無干粉
6、倒入黃油和牛奶的混合物,繼續(xù)攪拌80-100下
7、倒入模具,震模,烤箱160度,40-45分鐘
8、出爐后,震模,倒扣
小貼士1、原方的糖量是100g,我減了10g糖,甜度我覺得剛好,如果喜歡甜的就用原方量 2、原方雞蛋量為135g,我用了三個(gè)雞蛋大概165g
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