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小島海綿蛋糕的做法

其實(shí)比起海綿蛋糕我更愛戚風(fēng)的柔軟,不太愛這種吃著就感覺噎嗓子的蛋糕,但是家里有喜歡吃的人,所以要做起來,做了很多配方,最愛這款,小島老師的海綿配方口感很贊,值得嘗試,推薦給大家。

By 我是一只貓a

用料
  • 雞蛋 135g
  • 細(xì)砂糖 90g
  • 低粉 90g
  • 牛奶 36g
  • 黃油 23g
  • 水飴 5g
做法步驟

1、所有材料準(zhǔn)備好,配方里雞蛋是135g,我為了不浪費(fèi)直接用了三個(gè)雞蛋,中等大小165g

2、把水飴隔水加熱,牛奶和黃油混合隔水加熱,保持在40度備用

3、雞蛋加入細(xì)砂糖隔水加熱,攪拌雞蛋使砂糖融化,蛋液的溫度保持在40度

4、加入水飴,打蛋器高速打3分鐘,蛋糊黏稠,低落不斷線,有明顯紋路,再低速打2-3分鐘,使蛋糊細(xì)膩

5、篩入低粉攪拌無干粉

6、倒入黃油和牛奶的混合物,繼續(xù)攪拌80-100下

7、倒入模具,震模,烤箱160度,40-45分鐘

8、出爐后,震模,倒扣

小貼士

1、原方的糖量是100g,我減了10g糖,甜度我覺得剛好,如果喜歡甜的就用原方量 2、原方雞蛋量為135g,我用了三個(gè)雞蛋大概165g

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