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鮮香酥脆的宮保脆皮蝦！一開口下去，外酥里嫩，酥香酥香的啊，嘴邊留油啊！

1、備料：蝦仁200g，小米椒4哥，杭椒2個(gè)，蒜5瓣，花生米少許（20-30粒），花椒少許，香醋2勺，鹽適量，生抽3勺，老抽少許，水淀粉4勺，雞蛋清1個(gè)，食用油少許；

2、辣椒切小段，蒜切末備用；

3、2勺白糖，水淀粉4勺，香醋2勺，生抽3勺，少量老抽，適量鹽，調(diào)汁備用；

4、淀粉4勺，雞蛋清1個(gè)，適量清水，1勺食用油，攪拌均勻，調(diào)成糊糊；

5、蝦洗凈瀝干水，放少許鹽和淀粉，抓勻，讓水分吸附在表面，把抓勻后的蝦放進(jìn)調(diào)好的淀粉糊里，抓勻；

6、起鍋燒熱，倒入多一些油，油7成熱時(shí)，依次放入裹好淀粉糊的蝦仁，炸至金黃色撈出，瀝干油，將花生米放入油鍋里炸熟，撈出瀝干油備有；

7、倒出多余的油，鍋底留少許油，放入小米椒，杭椒，花椒爆香；

8、待炒出香氣后倒入事先調(diào)好的料汁翻炒一下；

9、放入蝦仁翻炒上色，放入炸好的花生，炒勻即可出鍋。酸甜酥脆，好不下飯。