特別酥脆爽口的蝦
放一小時都不會軟掉咸魚百科
用料
糖2勺、醋2勺、生抽3勺、老抽0.5勺、鹽少許、淀粉少許、玉米淀粉3勺、土豆淀粉1勺、蛋白、水、油少許、彩椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、蝦
宮保脆皮蝦的做法
1、宮保汁的材料混合。菜譜中獲得量也是比例。用量多少根據(jù)蝦的多少調(diào)節(jié)。一斤的左右的蝦可以就按照菜譜量做。
2、蝦洗凈。去頭去皮。開背去蝦線。
3、準(zhǔn)備配料.彩椒切丁。干辣椒去籽。蔥姜蒜洗凈切好
4、脆皮部分混合。
成品狀態(tài)如圖。能順滑的成一條下流下。 大約像5分發(fā)的奶油。不能太稀
5、處理好的蝦加少許鹽、干淀粉抓勻。然后放入脆皮糊中
6、使每只蝦都裹上脆皮糊
7、鍋中放入油，6、7成熱的時候放蝦，一直一直放。【先不要翻】。等成型后再翻。
全部炸完后撈出，油溫升至8、9成熱后在放進(jìn)去復(fù)炸一遍。動作同上。不要立刻翻動！
8、鍋中留少許底油，炒香蔥姜蒜，放入蝦，彩椒丁，翻勻后，淋入宮保汁，翻炒，出鍋前淋上少許明油即可。
小貼士
炸蝦的時候找個口徑小點的奶鍋，剩油。
蝦一定要一只一只放，定型后在翻動。稍稍金黃即可撈出。
淋宮保汁前攪勻，以免淀粉沉淀～
剝掉的蝦殼和蝦頭不要扔掉，可以炸蝦油，炒菜或者潑辣椒。潑辣椒的具體方法可以看之前我發(fā)的秘制油潑辣子～
