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核桃（Juglans regia）作為一種堅(jiān)果，幾乎無(wú)人不知。作為一種擁有悠久栽培歷史的果樹，核桃在中國(guó)生活了數(shù)千年。中國(guó)最早對(duì)核桃的文字記錄大約見(jiàn)于東漢，比如《金匱要略》里就提到核桃不能多吃，吃多了要生病。而描述西漢時(shí)期各種八卦故事，作者尚有爭(zhēng)議的《西京雜記》，則記載上林苑栽植了核桃。不過(guò)因?yàn)楹颂沂莵?lái)自西域的，所以當(dāng)時(shí)還叫做胡桃。

我們熟悉的核桃。圖片：Pixabay

胡桃這一名稱在歷史上長(zhǎng)期使用，直到現(xiàn)代。而核桃這個(gè)名稱則出現(xiàn)較晚，主要在明清小說(shuō)中大量出現(xiàn)，一直沿用到了現(xiàn)代。

我們經(jīng)常能在超市見(jiàn)到，另一些被稱為“胡桃”的堅(jiān)果。比如“小胡桃”或者“山胡桃”，它的果仁比核桃小得多，含油量更高，它的真身是山核桃（Carya cathayensis）。還有一種長(zhǎng)圓形，比核桃皮更薄的“碧根果”，它是來(lái)自美洲的美洲山核桃（C. illinoensis），有時(shí)也被稱為美洲胡桃。

山核桃經(jīng)常被稱為“小胡桃”或“山胡桃”。圖片：King of Hearts / Wikimedia Commons

碧根果是核桃在美洲的遠(yuǎn)親。圖片：Pixabay

盡管核桃是著名的堅(jiān)果，在中國(guó)擁有上千年的栽培歷史，但是很多人可能并沒(méi)有注意過(guò)，長(zhǎng)在樹上的核桃是什么模樣?，F(xiàn)在城市綠化中使用的核桃樹并不少，但一些人不知道它是我們吃的核桃，面對(duì)著它也不能叫出它的名字。

核桃為喬木，高度可達(dá)20米，城市綠化中的個(gè)體通常要矮一些。成年的核桃樹樹皮一般是灰白色，表面具有縱向的淺裂的紋路；而核桃的葉片是典型的奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉數(shù)目一般有5~9枚，小葉的外形通常是卵形或者橢圓形，邊緣有鋸齒。核桃的花是雌雄異株的，也就是說(shuō)有一些核桃樹是雄樹，是不會(huì)結(jié)核桃的。雄花的花序是葇[róu]荑[tí]花序，雌花通常是1~3朵構(gòu)成一個(gè)穗狀花序。

核桃樹的雄花，“毛毛蟲”般的葇荑花序。圖片：Martin Ehrensberger / Wikimedia Commons

核桃樹的雌花。圖片：Georg Slickers / Wikimedia Commons

核桃果實(shí)的外果皮綠色、肉質(zhì)、光滑，含有很高的單寧成分，所以很澀。外果皮包裹著一個(gè)木質(zhì)化程度非常高的果核，就是我們熟悉的核桃了。

核桃的外果皮在果實(shí)成熟時(shí)會(huì)自然開裂脫落，但是市場(chǎng)上銷售的核桃不可能都等到這個(gè)時(shí)候，因此就需要有人在外果皮脫落之前采摘，剝皮。核桃的外果皮所含的化學(xué)物質(zhì)，在接觸到空氣之后會(huì)被氧化成深色的物質(zhì)，并且具有很強(qiáng)的著色能力，一旦沾染到皮膚或者衣服上，將會(huì)很難處理。吃過(guò)生核桃的熊孩子，恐怕都記得因?yàn)楹颂移ぶK衣服，被憤怒的爹媽所支配的恐怖。

成熟的核桃外果皮會(huì)自己脫落。圖片：Pixabay

因此一種傳統(tǒng)的處理方法是將生核桃埋于土中，待外果皮在地底自然腐爛，再將其挖出處理。而現(xiàn)在更常見(jiàn)的一種處理方法是使用雙氧水等試劑腐蝕外果皮，促使其剝落，這樣就能更方便地剝除它。不過(guò)有時(shí)雙氧水會(huì)侵入核桃內(nèi)部，核桃就無(wú)法食用了，因此在買核桃的時(shí)候需要多加留心。

核桃自西域向大陸東西兩端傳播，如今已經(jīng)在全世界適宜的區(qū)域廣泛栽培，目前一般認(rèn)為其原產(chǎn)地在中亞一帶（日歷娘：另外，近期的遺傳譜系研究顯示，中國(guó)的核桃也可能起源自中國(guó)的西北、西南地區(qū)）。在英語(yǔ)中核桃叫walnut，有時(shí)也稱作persian walnut（波斯胡桃），從這個(gè)名字可以了解，核桃從東亞向西傳播的過(guò)程。

不過(guò)在人類出現(xiàn)之前，核桃這個(gè)物種是怎么形成的，一直是個(gè)有爭(zhēng)議的話題。因?yàn)樵趤啔W大陸上未發(fā)現(xiàn)過(guò)足夠古老的核桃化石，所以學(xué)界認(rèn)為核桃可能是雜交起源，但是一直不能確定其雜交親本。不過(guò)最近的一項(xiàng)研究結(jié)果，基本揭示了核桃的起源過(guò)程。

核桃的科學(xué)插圖，來(lái)自德國(guó)植物學(xué)家Otto Wilhelm Thomé的植物學(xué)著作，Flora von Deutschland, ?sterreich und der Schweiz一書。圖片：Otto Wilhelm Thomé/ Wikimedia Commons

核桃屬大約在3500萬(wàn)~4500萬(wàn)年前的美洲大陸分化成黑核桃和白核桃兩大分支，之后逐漸向亞歐大陸擴(kuò)散。大約在345萬(wàn)年前，黑核桃和白核桃各自的祖先（現(xiàn)在已經(jīng)滅絕）在亞歐大陸相遇，進(jìn)而發(fā)生了雜交，產(chǎn)生了一個(gè)雜交分支，這個(gè)分支逐漸演化出來(lái)現(xiàn)在我們所熟知的核桃。而黑核桃的祖先在亞歐大陸未能適應(yīng)環(huán)境的變遷，消失在歷史的長(zhǎng)河當(dāng)中，白核桃的祖先則在亞洲分化出胡桃楸（J. mandshurica），麻核桃（J. hopeiensis）等后代。

核桃在人類的歷史中占據(jù)了比較重要的位置，果實(shí)除了被人們采食，也可以用于榨油。另外核桃的木材質(zhì)地細(xì)密，結(jié)實(shí)耐用，紋理精美，是長(zhǎng)期以來(lái)人們制作家具等物品的常用木材。分布于北美的北美黑胡桃（J. nigra）等種類也是著名的木材。

桃酥。圖片：貝爾烘焙 / 豆果美食

而胡桃楸和麻核桃等種類則因?yàn)閮?nèi)果皮形態(tài)規(guī)整，紋理特殊，成為了文玩市場(chǎng)的搶手貨。不過(guò)要注意的是，文玩核桃里面也有完整的、具有生活力的種子，所以在拿到新鮮的文玩核桃的時(shí)候，應(yīng)該盡量保持環(huán)境干燥，避免濕潤(rùn)的環(huán)境導(dǎo)致種子發(fā)芽。畢竟頭一天還在手里盤的核桃，第二天突然發(fā)芽了，再拿來(lái)盤就不太合適了，還是找塊地把它種下去，等著收獲新的文玩吧。至于文玩核桃可不可以吃呢？胡桃楸和麻核桃的果仁都沒(méi)有毒性，可以食用，但是殼很厚，取仁的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)不容易。

核桃的果仁表面凹凸不平，溝壑縱橫，一點(diǎn)也不圓潤(rùn)，形似人的大腦表面。于是人們發(fā)揮豐富的想象力，認(rèn)為“以形補(bǔ)形”，核桃可以“補(bǔ)腦”。盡管現(xiàn)代技術(shù)測(cè)定了核桃擁有各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并沒(méi)有什么補(bǔ)腦的作用，別說(shuō)“幾”個(gè)核桃，就是幾樹核桃也不會(huì)提高你的智商。

反過(guò)來(lái)，吃太多核桃，倒要擔(dān)心一下會(huì)不會(huì)因?yàn)闊崃繑z入過(guò)多而肥胖，引起疾病。每100g核桃所含熱量高達(dá)2700多kJ，這可比千萬(wàn)人控訴的肥宅快樂(lè)水的熱量高了15倍。下次我們喝可樂(lè)的時(shí)候想一想核桃，似乎也就沒(méi)那么大的罪惡感了？

這個(gè)……肯定不補(bǔ)腦吧。