豆瓣鯉魚的做法鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
【菜譜材料】： 鯉魚1條（約750克）；嫩豆腐1塊；
香蔥2棵；生姜1塊；
大蒜6瓣；尖椒1個(gè)；
香菜1棵；淀粉適量；
【調(diào)料】： 食用油800克（實(shí)耗100克）；
香油1小匙；醬油2小匙；
料酒3小匙；辣豆瓣醬1大匙；
精鹽2小匙；白糖2小匙；味精小匙；
【制作方法】： 1.鯉魚除去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀；
2.在鍋內(nèi)放入油燒熱，將鯉魚炸熟后撈出瀝油，放入盤中備用；
3.將嫩豆腐切成丁，將蔥、姜、蒜、辣椒、香菜等洗凈切成末；
4.鍋內(nèi)放入適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
【菜譜特點(diǎn)】： 色澤紅潤(rùn)，鮮辣開胃。
【制作要點(diǎn)】： 斜切鯉魚時(shí)刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時(shí)魚更容易熟。
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