水煮魚(yú)的經(jīng)典做法是什么，這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好，現(xiàn)在的水煮魚(yú)真是逐漸的改良到我已經(jīng)無(wú)法接受了
香辣水煮魚(yú)（紅油）的那種我就不說(shuō)了，好歹還不離譜。無(wú)油水煮魚(yú)，做出來(lái)真是看著像酸菜魚(yú)，吃起來(lái)簡(jiǎn)直是啥感覺(jué)都沒(méi)有，既沒(méi)有魚(yú)的鮮味也沒(méi)有魚(yú)的熱度。真是覺(jué)得被改的面目全非，匪夷所思。
在我心目中好的水煮魚(yú)，就是當(dāng)水煮魚(yú)這道菜剛剛火遍大江南北，沸騰水煮魚(yú)紅極一時(shí)的那種做法，魚(yú)片切得薄厚剛剛好，腌好味道，用開(kāi)水汆至8成熟，然后鋪上辣椒和香蔥段，最后用熬好的特制油放上花椒潑在魚(yú)盆里。魚(yú)肉在熱油的作用下繼續(xù)成熟，端上桌，打去辣椒段，在清清的熱油中夾起韌性十足的嫩魚(yú)片，吃的滿嘴麻辣咸鮮，暢快淋漓。
一條新鮮草魚(yú)
魚(yú)肉切大片或者蝴蝶片（不要太薄，當(dāng)然也不能太厚，5mm最合適）
魚(yú)肉加入鹽、胡椒粉、料酒、糖、蛋清、淀粉腌制
魚(yú)肉要抓上勁兒（鹽味兒要碼足，因?yàn)楹竺娴某绦虿辉龠M(jìn)行調(diào)味，所以鹽味要放足，否自魚(yú)肉沒(méi)有味兒會(huì)很難吃）
水燒開(kāi)下魚(yú)片
魚(yú)片煮至8成熟到出備用
水煮魚(yú)一般會(huì)用黃豆芽打底，所以把水煮過(guò)的豆芽打底，然后魚(yú)片鋪在豆芽上
上面鋪一層辣椒段、麻椒和蔥段姜片，用只燒至180度的特質(zhì)油澆在魚(yú)盆里，魚(yú)，沸騰了
在一盆清油里面夾出來(lái)冒著熱氣的嫩嫩的魚(yú)片，是不是一種享受
魚(yú)片，韌性十足，鮮美，麻辣，咸鮮，香氣四溢，無(wú)論是吃米飯還是下點(diǎn)小酒
都讓人流連忘返，就是現(xiàn)在很多餐廳的水煮魚(yú)已經(jīng)改的讓人難以下咽了，所以啊，自己學(xué)會(huì)文武藝，自己學(xué)會(huì)做飯菜吧。
想吃了就自己做，咱們誰(shuí)也不求
期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力
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