準(zhǔn)備食材：肋排：1500g，將排骨清洗干凈后放在涼水中浸泡至少半小時(shí)。

準(zhǔn)備食材：蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醋：適量?？谖陡鶕?jù)您的喜好而定，經(jīng)過測(cè)試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時(shí)口感最佳。

將浸泡后的排骨進(jìn)行焯水。焯水時(shí)涼水下鍋，當(dāng)排骨的顏色變白后，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫沖干凈后控干水份備用。

鍋中倒入底油，油熱后將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控干水份的排骨一起進(jìn)行煸炒。這樣作目的是將排骨多余的油脂煸炒出來，并且使香料的味道充分浸入排骨當(dāng)中。這是使排骨香而不膩的關(guān)鍵。

當(dāng)香料的香味兒散發(fā)出來，同時(shí)排骨表面出現(xiàn)金黃色的小殼時(shí)關(guān)火，盛出備用。

重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。

用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。

繼續(xù)攪動(dòng)，有小泡出現(xiàn)，這時(shí)已經(jīng)很接近需要的樣子了，千萬(wàn)不要走神兒啦。當(dāng)糖色呈棕紅色且有大泡出現(xiàn)，關(guān)火。

將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。

加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。

蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節(jié)省時(shí)間，通常壓13－15分鐘即可成熟。

排骨制熟后，掀開鍋蓋，大火收汁。此時(shí)加鹽，糖，翻炒均勻。

沿鍋邊烹入醋，這樣做會(huì)使醋香瞬間被激發(fā)出來。

翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關(guān)火。撒上白芝麻裝飾。

色澤紅亮油潤(rùn)。

酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩。

一款極好的下酒菜或是開胃菜。

美食不可辜負(fù)。

請(qǐng)大快朵頤！