腌鴨蛋時(shí)，別只會(huì)加鹽，多加這“2種料”，7天流油又起沙，超級(jí)香！
據(jù)歷史考證，2500年前的中國就已經(jīng)有咸蛋這種食物。至于咸蛋是怎樣被發(fā)明出來的？那就無從考證了。但咸蛋以其口感細(xì)膩，味道咸鮮，做法簡單而一直流傳于民間，深受普通老百姓的喜愛。尤其是吃米飯，吃粥的時(shí)候，放點(diǎn)咸蛋，馬上可以多吃幾碗。
由于咸蛋是一種流傳久遠(yuǎn)的食物。所以它的做法在我國各地都有一些差異。遠(yuǎn)古的做法我們不說了，畢竟這很難考證。但據(jù)我了解在我國農(nóng)村很多人用泥腌這種腌制方法。是用當(dāng)?shù)氐囊环N紅色泥土。城市當(dāng)然就不會(huì)用這種方法了。除了泥腌還有生腌，熟鹽，干腌，紙腌等等做法。
今天肉肉廚和大家分享兩種比較常見的腌制方法。一種就是比較傳統(tǒng)的家常腌制方法。一種腌制方法就是在這基礎(chǔ)上作了一些小調(diào)整。經(jīng)過我的測(cè)試，這兩種方法都可以腌制出蛋黃留油，起沙的效果。咸香可口，美味無比。希望大家喜歡！
方法一：
腌制咸蛋傳統(tǒng)的方法就是放鹽，通過鹽的滲透，讓鴨蛋變咸，并且不會(huì)變質(zhì)。易于保存。放幾個(gè)月也不會(huì)壞。后來一個(gè)農(nóng)村的老大爺教了我一個(gè)腌鴨蛋的新方法。它的方法就是不僅僅放鹽，還加了辣椒和花椒兩種香料。這樣腌出來的鴨蛋比僅用鹽腌的鴨蛋更香，更入味。而且鴨蛋腌7天后就個(gè)個(gè)流油，起沙，成功率高，非常美味。今天就和大家分享一下。
【食材】：新鮮的鴨蛋若干只，辣椒面，花椒面，鹽，50度的白酒。
制作步驟：
1、買回來的鴨蛋用濕布把表面搽干凈。盡量不要用水清洗浸泡。怕有水分通過蛋殼滲透至鴨蛋里面，容易導(dǎo)致變質(zhì)。然后放自然通風(fēng)處晾干。或干布擦干水分備用。
2、把辣椒面和花椒面混合在一個(gè)碗中。比例是1:1。調(diào)均勻。再加入等量的食鹽，用筷子攪拌均勻備用。形成混合料。
3、準(zhǔn)備一碗高度白酒（50度以上），把鴨蛋放入白酒中滾一下，然后把鴨蛋放入混合料中滾一下。讓鴨蛋表面裹上厚厚的一層混合料。
4、準(zhǔn)備黃泥土和火炭灰，加入鹽和白酒攪拌成泥巴。然后用這些泥巴把鴨蛋裹好，放壇子里密封保存。假如家里沒有黃泥土，火炭灰之類的，也可以用保鮮紙或錫紙把裹好料的鴨蛋包起來。目的是防止鴨蛋在腌制過程中，混合料的脫落。準(zhǔn)備一個(gè)罐子（壇子）。把鴨蛋放置罐子中密封。
5、放置陰涼通風(fēng)處，靜置7天，大概7天鴨蛋里面的蛋黃開始起砂。為了腌出來的鴨蛋更加入味，效果更好，我們可以適當(dāng)多腌制幾天。最多也就15天就足夠了?？梢匀〕鲋髞沓粤?。假如腌制到25天，鴨蛋會(huì)出更多的油，更靚。
這種腌制鴨蛋的方式，吃起來會(huì)帶有一點(diǎn)微辣，更香，更加開胃下飯。大家在家不妨自己試試做哦！
方法二：
1、第一步和上文第一步的處理方式相仿。也是用濕布把鴨蛋表面搽干凈。盡量避免生水的浸泡。防止因此而導(dǎo)致的內(nèi)部變質(zhì)。鴨蛋表面搽干凈后，風(fēng)干。
2、準(zhǔn)備高度白酒一碗。把鴨蛋放入白酒中浸泡3分鐘。
3、準(zhǔn)備一盤鹽，把鴨蛋放入鹽中滾動(dòng)。讓蛋殼表面均勻粘滿鹽。目的是去除鴨蛋中的蛋腥味。腌制后鴨蛋口感更加香嫩可口。
4、在鴨蛋外包一層紙，放入白酒中泡濕，再裹一層鹽。然后用保鮮紙（錫紙）把鴨蛋包裹好。目的是讓鴨蛋更加入味。最后把鴨蛋放入壇子密封。
5、先放太陽底下暴曬1天，然后陰涼通風(fēng)處靜置7天即可。也可以直接放陰涼通風(fēng)處腌制25天也行。
好啦~以上就是我今天和大家分享的2種腌制鴨蛋的方法。我個(gè)人親測(cè)都是有效的，成功的。大家有興趣可以在家嘗試一下哦！謝謝大家的觀看！
小提示：
1、鴨蛋清洗干凈后，一定要搽干凈（風(fēng)干），要不會(huì)影響鴨蛋的腌制效果。
2、裹料的時(shí)候，鴨蛋表面的料一定要裹均勻。要不鴨蛋可能會(huì)臭。
3、白酒的度數(shù)一定要夠高，作用是加速鴨蛋的蛋白質(zhì)凝固。把蛋黃中的油腌制出來。同時(shí)可以起到消毒的作用。
4、腌制時(shí)間。7天出油起沙，15天就可以吃了。通常不超過30天。最好的腌制時(shí)間是25天左右吧！大家還要依據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁刈鞒稣{(diào)整。
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