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1.配方及制作工藝

2.湯鮮味醇、肉爛酥香。

3.牛骨4斤、牛肉2斤 .牛雜3斤（包括牛心牛肝牛肚等內(nèi)臟總共3斤）， 水24斤. 牛骨白湯150克超濃牛肉精粉15克

注：牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷(xiāo)售放湯里面不管他 熬化了都無(wú)需管牛肉味更濃。（水開(kāi)后即可放入）

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把香料打包等牛骨湯燒制一個(gè)小時(shí)投入香料包再煮制1個(gè)半小時(shí)燒制濃湯即可食用。

4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40段，撈出再放香料小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5. 泡粉絲：將買(mǎi)來(lái)的紅薯粉條放在盆里,加入熱水，泡大概10分鐘左右 用手能掐斷即可換冷水撈出備用。豆腐皮切絲

6.調(diào)料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、

雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、湯

7.牛肉湯制作：先放入鹽、味精、雞精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會(huì)倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛頭肉、牛肚市場(chǎng)有批發(fā)成品的便宜，又省力又便宜。（建議試做）

開(kāi)店請(qǐng)用專(zhuān)用牛肉鹵水鹵牛肉成本更低味道更好。