牛肉湯是一道滋補(bǔ)性的人認(rèn)為想吃正宗的牛肉湯就要去西北那邊，其實(shí)只要自己知道了牛肉湯的調(diào)料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉湯了，下面就講解一些不同做法的牛肉湯中香料配方的比例吧。
一、大鍋牛肉湯的做法
材料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
做法：
找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈。
將大塊牛肉洗凈，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰。
將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
二、牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
做法：
將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
三：清煮牛肉湯
原料：熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜 、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克
配料： 淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。
做法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
2、準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
3、出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
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