導(dǎo)讀：中華文化不僅是個(gè)人的智慧和記憶，而且還是整個(gè)中華民族的集體智慧和集體記。在我們現(xiàn)在所認(rèn)知的世界中，一直流傳著很多人俗語(yǔ)，比如胡師傅最關(guān)注的飲食方法的俗語(yǔ)有：“大蒜是個(gè)寶，常吃身體好”“飯后走一走，能活九十九”“要想身體好，早餐要吃飽”等等，這些都是非常有道理的俗語(yǔ)。但是在做菜時(shí)，也有很多俗語(yǔ)，很多人只知道其字面意思，而不知道其根本意思，比如老一輩廚師常說(shuō)的：“魚(yú)不蒜，牛不韭，羊不姜”，很多人以為燉魚(yú)不能放蒜、炒牛肉不能放韭菜，燉羊湯不能放生姜這些最淺顯的意思，所以很多人燉魚(yú)、炒牛肉、燉羊湯都被這句話誤導(dǎo)了，導(dǎo)致做出來(lái)的菜肴不好，接下來(lái)胡師傅詳細(xì)給大家講解一下這句俗語(yǔ)的意思，希望大家看完后漲知識(shí)了。
第一種：魚(yú)不蒜
老一輩廚師常說(shuō)，燉魚(yú)燒魚(yú)都不能放蒜，因?yàn)樗饩哂泻軓?qiáng)的“增香祛異”的功能，如果放了大蒜，就會(huì)壓住魚(yú)肉的鮮香味，從而導(dǎo)致魚(yú)肉吃著沒(méi)有原本的鮮香味。但是我們現(xiàn)在燒魚(yú)時(shí)，還是要放少許的大蒜，因?yàn)楝F(xiàn)在絕大多數(shù)的魚(yú)都是養(yǎng)殖的，這些魚(yú)原本的魚(yú)腥味就比較重，如果不放大蒜，魚(yú)就不好吃，所以我們現(xiàn)在燉魚(yú)或燉魚(yú)湯時(shí)，加少許的大蒜，就能使魚(yú)肉吃著鮮香入味。
第二種：牛不韭
為什么炒牛肉不建議大家放韭菜熱，因?yàn)榕Ｈ馐羌t肉，而紅肉的熱性很大，而韭菜也是熱性食物，兩者搭配在一起，如果人體吃得過(guò)多，很容易導(dǎo)致上火，所以在夏秋兩季炒牛肉時(shí)，一定不要放韭菜。而在春冬兩季，由于氣溫比較低，我們是可以吃少許的牛肉炒韭菜的，因?yàn)閮烧叽钆淦饋?lái)，可以提高身體的陽(yáng)氣，從而使身體更加的暖和。而每500克牛肉，建議大家放150克韭菜即可，這樣還能最大限度保留牛肉的清香味。
第三種：羊不姜
羊肉和牛肉一樣，都屬于紅肉，它們都是熱性比較大的肉類(lèi)，而生姜雖然具有很好的祛異增香的作用，但是姜也是熱性食物，兩者搭配起來(lái)，會(huì)導(dǎo)致上火。其實(shí)我們常吃的生姜，生姜肉是熱性食物，而生姜皮是涼性食物，所以燉羊肉湯時(shí)，只要生姜不去皮，并且每1kg羊肉放3克的老姜，不僅不會(huì)導(dǎo)致上火，而且還能使燉好的羊肉湯喝著更香更鮮。
當(dāng)我把““魚(yú)不蒜，牛不韭，羊不姜”深層的意思講解給大家聽(tīng)后，不少人說(shuō)，現(xiàn)在才明白，看完后漲知識(shí)了，真的是早知早受益。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。
聯(lián)系客服
