【麻婆豆腐】
用料：韌豆腐,牛肉,小蔥,蒜,花椒,豆瓣醬,鹽,雞粉,老抽,淀粉,花椒油
做法：
蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
豆腐切成半個(gè)麻將牌大小的小方塊。
將牛肉切沫。
鍋內(nèi)加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
鍋內(nèi)再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12?；ń?，爆香后將花椒撈出，鍋內(nèi)加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻
炒均勻后，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒。
中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
出鍋裝盤，撒蔥花。
【紅燒魚塊】
用料：草魚,五花肉,蔥,冬筍,姜,蒜,香菜,鹽,味精,白糖,米醋,老抽,生抽,淀粉,胡椒粉,大料,花椒,料酒
做法：
將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。
冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。
草魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然后頂?shù)肚谐蓛衫迕缀竦聂~塊，放入器皿中備用。
用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓勻腌制10分鐘。
鍋內(nèi)下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然后改中火，放入腌好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。
鍋內(nèi)下15克油，待油燒至7成熱時(shí)，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發(fā)白后，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡
椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
放入冬筍片，然后放炸好的魚塊，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘。
大火收汁，待湯汁濃稠時(shí)，出鍋，撒些香菜。
【回鍋肉】
用料：五花肉,卷心菜,生姜,蒜,干辣椒,辣椒醬,鹽,料酒,雞精,生抽,老抽,白糖,食用油
做法：
五花肉，卷心菜。
五花肉焯水撈出待涼。
卷心菜切成塊狀。
清水沖洗干凈待用。
五花肉切片。
干辣椒切小段，生姜切絲，蒜拍碎，辣椒醬少許。
油鍋熱油，倒入適量食用油。
五花肉肉片入鍋煸炒至出油。
加入小料(干辣椒、生姜絲、蒜頭、辣椒醬)。
煸炒出香味，加入適量料酒。
卷心菜入鍋翻炒。
加入適量白糖，生抽，老抽，鹽少許(按個(gè)人口味)，雞精調(diào)味翻炒。
水淀粉勾芡，淋少許油出鍋裝盤。
【可樂紅燒肉】
用料：五花肉,土豆,生姜,香蔥,小白菜,白芝麻,可樂,食用油,食鹽,老抽,料酒
做法：
將五花肉清洗干凈，用冷水泡會(huì)，去除血沫。
土豆切成小塊，提前入水中浸泡，沉淀出部分淀粉。
生姜切成姜絲。香蔥切末，越碎越好。備用。
起鍋，倒食用油。油鍋七成熱，加一勺鹽，晃鍋，使鍋邊鍋底都充分接觸到油和鹽。這樣可以防止肉入油鍋的時(shí)候粘鍋。
加姜絲。爆香。
油熱后撇去姜絲。倒入處理過的五花肉。不停的翻炒鍋里的五花肉，使每塊肉都均勻的裹上油。
炒至五花肉變色發(fā)白，撈出。
鍋中留油，倒入土豆塊，不停翻炒土豆塊。
炒至土豆斷生，呈微黃色。
加入一勺料酒，繼續(xù)翻炒一會(huì)。
加入兩勺老抽，翻炒均勻。
使土豆和五花肉都裹上醬油色。
倒入可樂，剛倒下去的時(shí)候會(huì)有泡沫，一會(huì)泡沫就會(huì)消失。
可樂的量以浸沒鍋里食材為準(zhǔn)。
開大火，翻炒均勻，燉煮。
可樂在鍋里會(huì)蒸發(fā)的很快。在煮的過程中要注意時(shí)不時(shí)給肉和土豆翻面，以便它們每一面都能夠均勻上色。
煮久后可樂的泡沫就會(huì)慢慢消失，這時(shí)汁液會(huì)呈現(xiàn)出粘稠狀態(tài)。
換小火，再加入一勺料酒。這個(gè)時(shí)候就要不停的翻動(dòng)土豆和五花肉。
因?yàn)橹鹤冋吵砹司秃苋菀缀仯?等泡沫完全消失時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)五花肉和土豆的兩面都均勻的裹上可樂的顏色啦。
當(dāng)汁液粘稠到不會(huì)成滴水狀態(tài)，就可以收汁，出鍋。
【干鍋花菜】
用料：花菜,胡蘿卜,五花肉,姜,花椒,醋,蒜,生抽,味精,鮮紅辣椒,開水,豆瓣醬,蠔油,花生油
做法：
花菜洗干凈切成片粗一點(diǎn)的片備用。
肉切成薄片備用。
胡蘿卜切片備用。
切配料。辣椒切圈，姜切絲、蒜切片備用。
炒鍋置油燒至5層熱放入花椒炒香，撈出花椒。
炒香豆瓣醬再放其他配料，再放入肉炒至金黃色，最后放花菜翻炒。
花菜炒勻再放胡蘿卜，陸續(xù)放入生抽、蠔油、鹽、醋翻炒勻加少許的開水，蓋上鍋蓋燜3～5分鐘。
大火翻炒均勻，起鍋前放入味精即可裝盤。
【臘腸炒荷蘭豆】
用料：臘腸,荷蘭豆,大蒜,花生油,鹽,生抽
做法：
荷蘭豆兩邊抽絲，煮開水，倒入適量的的花生油和鹽，把洗干凈的荷蘭豆和臘腸倒入鍋內(nèi)飛水。
煮好的荷蘭豆過涼水，撈起來瀝干，臘腸切薄片，大蒜剁碎備用。
開鍋，放入臘腸煸炒出油。
把臘腸移到一旁，放入蒜末爆香。
把荷蘭豆倒入鍋內(nèi)，加入適量的鹽調(diào)味，滴幾滴生抽提鮮，翻炒片刻。
裝盤。
【炒土豆絲】
用料：土豆,青椒,小米椒,蔥,姜,鹽,雞精,食用油
做法：
蔥切蔥花，姜，小米椒，青椒切絲備用。
土豆切絲放入清水里。
過幾遍水，直至水清了，撈出控水備用。
熱鍋放油。
燒至五成熱時(shí)放入小米椒絲和姜絲爆香。
倒入切好的土豆大火翻炒至土豆綿軟。
加入蔥花繼續(xù)翻炒片刻。
加入青椒絲繼續(xù)翻炒至青椒斷生。
放入鹽和雞精調(diào)味拌勻即可出鍋。
【豆豉鯪魚油麥菜】
用料：油麥菜,豆豉鯪魚罐頭,紅椒,蔥,蒜,鹽,糖,生粉
做法：
油麥菜洗凈切小段清水浸泡。
豆豉鯪魚罐頭打開取出豆豉，鯪魚切小段。
鍋里下少量油，燒熱后大火下瀝干水分的油麥菜快炒，適當(dāng)放鹽和糖。
炒好后盛出待用。
再放少量油燒熱下蔥蒜末炒香。
炒香后下水淀粉勾芡掛汁。
再下先前炒好的油麥菜，和湯汁輔料一起炒勻并調(diào)味。
裝盤即成。
【干煸豆角】
用料：豆角,姜末、蒜末,干辣椒,鹽,糖,生抽,料酒,食用油
做法：
準(zhǔn)備豆角和辣椒、花椒、大蒜、生姜、料酒、糖、鹽、生抽。
豇豆用鹽水泡20分鐘，洗干凈控干水分。
洗好控水的辣椒與花椒。
豆角切一寸長(zhǎng)。
大蒜、姜去皮切成小粒。
準(zhǔn)備生抽、料酒、糖、鹽調(diào)成醬汁。
熱鍋涼油，油熱5成放入蒜粒姜粒爆出香味。
調(diào)小火，放入辣椒、花椒煸炒片刻。
放豆角炒至變色。
最后放入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后關(guān)火。
炒的有點(diǎn)皺皺的皮的豆角就可以了。
【醋溜白菜】
用料：大白菜,胡蘿卜,蔥,姜,青蒜,鹽,味精,白糖,老抽,淀粉,料酒,干辣椒,雞粉,米醋
做法：
將白菜洗凈從中間拉開，順刀抹成斜刀片，放入盤中備用。
胡蘿卜洗凈切成菱形片，蔥、姜、青蒜切沫。
將切好的白菜焯水撈出備用。
熱鍋下油，將干辣椒、蔥、姜和青蒜爆香；
放入白菜和鹽、白糖、米醋、味精、雞粉、料酒、老抽翻炒幾下。
最后，用水淀粉勾芡大火翻炒幾下，出鍋即可。
一道酸甜可口的醋溜大白菜就展現(xiàn)在大家面前了。
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