1、亮氨酸
促進睡眠，降低對疼痛的敏感性，緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應失調的癥狀并有助于控制酒精中毒。
2、賴氨酸
參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，并保持正常的滲透性?？稍黾邮秤?，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防止蛀牙，提高鈣的吸收，促進骨骼生長，對兒童發(fā)育，增加體重和身高具有明顯作用。
3、苯丙氨酸
降低饑餓，提高性欲，消除抑郁情緒，改善記憶及提高思維敏捷度。
4、異亮氨酸
血紅蛋白形成必需氨基，調節(jié)糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復肌肉組織。
5、纈氨酸
加快創(chuàng)傷愈合，治療肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生長激素。
6、甲硫氨酸
幫助分解脂肪，能預防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生；防止肌肉軟弱無力。
7、色氨酸
促進睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。
8、谷氨酰胺
谷氨酰胺的需要量大大超過了機體合成谷氨酰胺的能力，使體內的谷氨酰胺含量降低，而這一降低，便會使蛋白質合成減少、小腸粘膜萎縮及免疫功能低下。
擴展資料
含有氨基酸的食物
成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%～37%。
氨基酸在食品中的作用不可忽視，有的是調味劑，有的是營養(yǎng)強化劑，有的可起增香作用等。
1、氨基酸的味
大多數(shù)氨基酸都有味感，在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸無毒，甜度強，它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白質水解的產(chǎn)物。
谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麥產(chǎn)面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味，其中以酸味為主。當加堿適當中和后生成谷氨酸鈉鹽；生成鹽以后．谷氨酸的酸味消失，鮮味增強。谷氨酸鈉是廣泛使用的鮮味劑——味精的主要成分。
2、風味的前提物質之一
氨基酸與糖類物質發(fā)生羰氨反應是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風味物質。氨基酸也會加熱分解生成某些風味物質，或在細菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質，所以氨基酸是風味物質的前提物質，也是腐敗菌的營養(yǎng)物質。
蛋白質是一類大分子物質，可以在酸、堿或蛋白酶的作用下水解為小分子物質：蛋白質徹底水解后，能得到其基本組成單位——氨基酸。存在于自然界中的氨基酸有300余種，但是參與構成蛋白質的氨基酸通常有20種，并且它們均屬于L—α一氨基酸(甘氨酸除外)。這些氨基酸以不同的連接順序通過肽鍵連接起來構成蛋白質。
