喜歡做飯、經(jīng)常在廚房里邊活動(dòng)的人都知道,大蒜是廚房必備的一道食材,很多美食都會用到它,它獨(dú)特的辛辣的口味,能讓食材散發(fā)出更好的香味。比如說我們所熟悉的蒜香茄子,蒜蓉拌飯,還有烤扇貝等,在家吃菜如果沒有蒜蓉的話,味道會差很多,可以說這些美食就沒有了靈魂。不過有的人在調(diào)蒜蓉的時(shí)候會感覺比較苦,調(diào)出來的味道不太好,這樣的話就起不到好的作用了。
因?yàn)橛袝r(shí)候會在做蒜蓉的時(shí)候放到鍋里炸一下,其實(shí)這錯(cuò)誤的一個(gè)做法,如果直接放在鍋里煎炸的話,這樣會容易發(fā)黑,而且味道會有點(diǎn)苦,它的辣味也會消失掉,下面就是下面就給大家分享具體的做法方法,因?yàn)槠綍r(shí)制作蒜蓉不太好吃,才特意去找廚師朋友學(xué)的,下面就把它分享出來。
【菜品】: 炸蒜蓉
【配料】:大蒜兩斤、蔥白一大段、紫皮洋蔥半個(gè)、花生油四勺、白砂糖半勺、八角兩個(gè)、桂皮一小塊、香葉兩片、食用鹽一勺
【烹飪步驟】:
1、提前準(zhǔn)備大蒜。因?yàn)槠綍r(shí)特別喜歡吃蒜蓉拌的飯菜,所以每次做,都會做很多,放到干凈的容器里,什么時(shí)候用到的時(shí)候就直接取出用就行,特別方便。
2、將準(zhǔn)備的大蒜一瓣瓣的將蒜皮剝下來。放到清水盆里,將表面沖洗干凈,放到陰涼處自然晾干。不過正常晾干需要一段時(shí)間,為了節(jié)約時(shí)間,我們可以用廚房用紙將大蒜表面擦干就好。
3、干凈的料理機(jī),將處理好的大蒜蒜瓣放進(jìn)料理機(jī)里,啟動(dòng)料理機(jī)的開始按鍵,將全部的大蒜都絞成蒜泥,盛放到干凈的容器里待用。
4、接下來準(zhǔn)備香料,取出適量的八角、香葉、桂皮等,用清水清洗干凈,擦干表面水分待用。
5、準(zhǔn)備半個(gè)紫皮洋蔥,用菜刀切成細(xì)絲。切得過程注意別辣眼睛。
蔥白同樣和洋蔥一樣,切成細(xì)絲就行。
6、炒鍋燒熱倒入適量的花生油。因?yàn)橹饕撬馊?,不是蒜油,所以沒必要放入太多,開火燒熱花生油。
7、將切好的洋蔥絲、蔥絲連同香料一起倒進(jìn)油鍋里,進(jìn)行煎炸,直到將香味炸出來。等炸的差不多的時(shí)候,為了口感不會發(fā)苦,先將香料提前撈出來。繼續(xù)將蔥絲和洋蔥絲炸至焦黃后,就可以關(guān)火,將里面的所有的食材都撈出來。
8、鍋里留底油,等底油溫度降下來后,重新開小火,然后將蒜蓉倒進(jìn)油鍋里,一邊加熱,一邊用鍋鏟翻炒。期間需要攪拌一段時(shí)間,一定要有耐心,切記不要為了圖省事,直接開大火。
9/直到將蒜蓉炒透,就可以加入食用鹽、白砂糖以及少量的香油,用鍋鏟將它們拌均勻,就可以關(guān)火了,放到一邊等待正常晾涼。
10/蒜蓉醬炒好晾涼后,準(zhǔn)備干凈的瓶子,就可以將蒜蓉醬裝到干凈的瓶子里,蓋上瓶蓋,放到冰箱冷藏保存,用到的時(shí)候,直接取出食用就好了。
【烹飪小貼士】:
1、大蒜是個(gè)好東西,平時(shí)大家可以常吃。
2、炸蒜蓉的時(shí)候,為了不讓蒜蓉醬發(fā)苦,一定要注意,倒入蒜蓉的時(shí)候,油溫不要太高,而且全程小火制作。
3、很多的地方都會用到蒜蓉醬,不光做菜使用,就連做湯也可以用到。
【文案編輯】:目海食王偉