植物種子蘊(yùn)涵著強(qiáng)大的生命力，它可以成長(zhǎng)為一棵完整的植物。為此，在發(fā)芽的過(guò)程中，它必須要將自身儲(chǔ)存的養(yǎng)分水解成能夠供整個(gè)植物各個(gè)部分都能利用的營(yíng)養(yǎng)成分。如果有機(jī)會(huì)、有時(shí)間不如自己在家生芽菜，健康安全，又能收獲美味。
有些種子在發(fā)芽、或長(zhǎng)出幼苗的過(guò)程中其維生素的含量可增加20倍，有些更高。例如綠豆芽，維生素B1、B2和B3的含量分別增加了285%、515%和256%。
芽菜中的活性酶含量是新鮮蔬菜和水果的100倍，這些活性酶使機(jī)體能夠更有效的吸收和利用食品中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和必需脂肪酸。
必需脂肪酸是身體不能合成、只能從飲食中獲得的食品，是現(xiàn)代人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；纖維是穩(wěn)定血糖、喂養(yǎng)益生菌、保護(hù)消化系統(tǒng)健康的重要物質(zhì)，也是現(xiàn)代人經(jīng)常缺乏的物質(zhì)。
種子在發(fā)芽/育苗過(guò)程中，鈣、鎂等重要的礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，使機(jī)體更容易吸收和利用它們。
下面，小編就為大家搜集了幾種芽菜的生芽方法，大家趕緊學(xué)起來(lái)吧！
花生芽
挑選顆粒飽滿(mǎn)的，沒(méi)有凹凸畸形的花生。
用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，再用清水沖洗兩三遍。
苗盤(pán)底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕，將泡脹的花生放在苗盤(pán)上，置于陰黑的地方，每天噴水四五次，使芽體全部淋濕，盤(pán)內(nèi)不能積水，否則會(huì)爛芽。
生長(zhǎng)期間要始終保持黑暗，一般在室溫條件下，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。
花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長(zhǎng)期使用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營(yíng)養(yǎng)還特別豐富的能量，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”，也叫長(zhǎng)壽芽。
小麥苗
取飽滿(mǎn)的小麥種子，用水清洗，加滿(mǎn)水，浸泡8~10小時(shí)。夏天泡的時(shí)間短些，冬天浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些，到種子吸飽水分泡軟就好。
把泡好的種子清洗干凈，取一個(gè)苗盤(pán)，鋪上一層餐紙，用水淋濕，把種子均勻撒上。種子上面搭一張毛巾或者餐巾紙保濕避光。下面的苗盤(pán)要用可以漏水的，不要使種子浸泡在水中。
每天給苗盤(pán)淋水保濕。把其中壞了發(fā)霉的種子揀出來(lái)，否則會(huì)感染其它種子；等到嫩芽長(zhǎng)出來(lái)將近1厘米，就可以把蓋著的毛巾或紙巾撤掉，讓小麥草自由生長(zhǎng)。
每天淋水保濕，可能需要一天兩三次，早晚散光照射一段時(shí)間。
小麥苗汁對(duì)血液有堿化效果，其豐富的堿性物質(zhì)有助于減少血液過(guò)酸，它可以被用于緩解多種內(nèi)部疼痛，已被成功地運(yùn)用于治療消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、便秘、腹瀉等疼痛。
小麥苗汁可以清潔血液，并有助于細(xì)胞再生從而減緩衰老，使人覺(jué)得更有活力。它還有助于收緊已松弛的皮膚，達(dá)到美容的效果。
黃豆芽
將干黃豆泡8個(gè)小時(shí)以上，泡脹。
鏤空筐與盆各一個(gè)，筐放入盆中大小正好貼切為最好，盆不要太大，能讓黃豆夠喘氣的就好。
將一塊濕的紗布平鋪在小筐里面，將泡好的黃豆倒在筐中紗布上，上面再蓋上另一塊濕的紗布。
最后再在上面壓上稍重點(diǎn)的碗，重力可以讓豆芽發(fā)的更粗壯。
每天都要給豆淋水3~6遍，也就是要保持豆的濕潤(rùn)度。
淋完還要繼續(xù)用濕的紗布蓋好，稍重點(diǎn)的碗壓上。
到了第五天，邊角的豆芽都已經(jīng)長(zhǎng)出，而且也已經(jīng)有根了，可以吃了。
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
另外因?yàn)辄S豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。
常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
綠豆芽
將綠豆放入水桶中，加入浸泡，直到綠豆皮破開(kāi)。
將塑料篩子上面鋪上吸水性好的毛巾，用水打濕，然后將破皮的綠豆平鋪在毛巾上。
將另一塊毛巾浸濕鋪在綠豆上面，然后將整個(gè)裝置放于盆上,防止水到處流。
將整個(gè)放于避光處，每天澆水，直到長(zhǎng)出可以食用的豆芽為止。
綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
豆芽炒面
材料
面條，豆芽，胡蘿卜，小蔥，鹽，干辣椒，醬油
做法
1.紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。
2.鍋里放油，燒熱。
3.放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。
4,放入細(xì)面翻炒均勻,滴入醬油，繼續(xù)翻炒。
5.加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
熗炒豆芽
材料
綠豆芽，韭菜，胡蘿卜，色拉油，食鹽，花椒
做法
1.綠豆芽掐去兩頭，洗凈；韭菜擇去黃葉，洗凈，切寸段；胡蘿卜洗凈，切絲。
2.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入花椒爆香，盛出花椒。
3.依次把胡蘿卜絲、綠豆芽、韭菜、鹽，快速翻炒幾下，出鍋即可。
涼拌黃豆芽
材料
黃豆芽，紅椒，生抽，香油，蒜泥，小蔥，白芝麻，陳醋，辣椒油，白糖各適量。
做法
1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲。
2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁。
3.鍋里燒開(kāi)水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里。
4.瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
麥苗蘋(píng)果汁
材料
新鮮小麥苗100克，蘋(píng)果1個(gè)，蜂蜜適量。
做法
1.將小麥苗洗凈，減成小段，放入料理機(jī)中，加適量水?dāng)嚧虺芍?，過(guò)濾一下。
2.蘋(píng)果洗凈榨汁，和榨好的麥苗汁混合均勻，加適量蜂蜜調(diào)味即成。
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