“我就放了一晚上，怎么就不能吃了？”“你是不當(dāng)家不知道柴米油鹽貴！”因?yàn)槭ｏ埵２说膯栴}，老孔和老伴又吵了起來。
老孔和老伴退休在家，平時(shí)也沒其他事情，卻三天兩頭因?yàn)槭ｏ埵２说膯栴}吵起來。每次做飯時(shí)，老伴總擔(dān)心飯菜不夠吃，所以會(huì)多煮一點(diǎn)。
事實(shí)證明這種擔(dān)憂是多余的，兩個(gè)人每次飯菜都吃不完。老孔向來關(guān)心健康養(yǎng)生，覺得剩飯剩菜不能二次加熱，二次加熱會(huì)致癌，所以勸老伴把剩飯剩菜給扔掉。
老伴卻覺得老孔的這種顧慮是沒必要的，剩飯剩菜倒掉太可惜了，剩飯剩菜二次加熱根本沒有傳言中的那么恐怖。就這樣，誰也不服誰。那么，剩飯剩菜到底能不能二次加熱？二次加熱真的會(huì)致癌？
老人節(jié)約是對是錯(cuò)？剩飯剩菜真的會(huì)導(dǎo)致胃癌？
不少新聞里，都出現(xiàn)過因?yàn)殚L期吃剩飯剩菜而查出胃癌的病例，這聽起來確實(shí)有點(diǎn)恐怖。剩飯剩菜雖然會(huì)危害健康，但吃一兩次就致癌還是比較難的。
剩飯剩菜中最危險(xiǎn)的成分是亞硝酸鹽，其進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺屬于一類致癌物。
研究顯示，一盤剛剛做好的綠葉蔬菜放入冰箱后，經(jīng)過24小時(shí)后亞硝酸鹽含量由3mg/kg增加到7mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于致癌標(biāo)準(zhǔn)。
另外，胃癌的發(fā)生并不是因?yàn)槟骋环N因素，而是多種因素共同作用的結(jié)果，比如幽門螺桿菌感染、長期食用霉變、腌制食物、慢性病惡變等。所以偶爾吃一兩次剩飯剩菜，是很難導(dǎo)致胃癌的。
雖說剩飯剩菜并不會(huì)直接導(dǎo)致胃癌，但這種節(jié)約行為卻不值得提倡。畢竟長期吃剩飯剩菜，或多或少會(huì)增加我們的身體負(fù)擔(dān)。我國作為癌癥大國，很多癌癥的發(fā)生就和長期不良習(xí)慣有關(guān)。
而這些不良習(xí)慣，只需要我們在日常生活中注意一點(diǎn)即可改掉。比如提前在心里估算出要做的菜和數(shù)量，做飯時(shí)盡量少做一些，不要一次性做太多，家里不要一次性囤太多菜等等。
這6種食物盡量不要二次加熱
①菌類
菌類最典型代表就是蘑菇，蘑菇在高溫烹飪后會(huì)產(chǎn)生大量硝酸鹽，如果當(dāng)天沒吃完放在冰箱冷藏，第二天加熱繼續(xù)吃，那么此時(shí)進(jìn)入人體的硝酸鹽含量會(huì)繼續(xù)增加。長期吃這種經(jīng)過二次加熱的蘑菇，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，久而久之容易增加罹患消化道腫瘤的概率，因此菌類食物盡量不要二次加熱。
②時(shí)令蔬菜
蔬菜中最主要的營養(yǎng)是維生素，經(jīng)過二次加熱后的蔬菜，其維生素會(huì)嚴(yán)重流失，營養(yǎng)也就大打折扣。再加上蔬菜存放的時(shí)間越久，細(xì)菌就會(huì)越多，亞硝酸鹽含量就更多，尤其是葉類蔬菜含量是最高的。
前面我們雖然說了，偶爾吃一兩次這種蔬菜不會(huì)致癌，但如果三天兩頭吃剩下的綠葉蔬菜，癌變風(fēng)險(xiǎn)還是會(huì)增加。所以，吃剩下的蔬菜盡量倒掉，不要再二次加熱了。
③海鮮
蝦、蟹和花甲等海鮮類食物是很多人喜歡吃的，這類食物雖然好吃，但很不適合二次加熱。因?yàn)闆]吃完的海鮮一旦放置過久，就很容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素，增加肝的解毒負(fù)擔(dān)。所以，海鮮類食物一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃。
④豆?jié){
豆?jié){的保質(zhì)期是非常短的，尤其是鮮榨豆?jié){，最好要在2-4小時(shí)內(nèi)喝完，如果超出這個(gè)時(shí)間菌落數(shù)量就可能成倍增長，進(jìn)而發(fā)生變質(zhì)。
⑤牛奶
首先，牛奶如果反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致牛奶里的蛋白質(zhì)變性，進(jìn)而出現(xiàn)營養(yǎng)缺失。另外，時(shí)間長了牛奶會(huì)變質(zhì)，并滋生細(xì)菌，很容易導(dǎo)致腹瀉。因此，牛奶煮透了就可以喝，盡量不要反復(fù)加熱。
⑥溏心雞蛋
溏心雞蛋指的是沒有徹底煮熟的雞蛋，這種雞蛋中可能含有沙門氏菌等有害菌，哪怕是二次加熱也無法有效清除，食用后可能出現(xiàn)消化系統(tǒng)異常等不適。
“癌”字三個(gè)口，病從口入這句話真的有一定道理，對于吃這件事我們千萬不能掉以輕心，只有吃得好了，身體才會(huì)健康。雖說勤儉節(jié)約是傳統(tǒng)美德，但我們要有主有次，要懂得取舍，尤其是在飲食和健康面前，一定要學(xué)會(huì)權(quán)衡。
