稿源：長沙晚報(bào)
2019-07-08 3:15
位于碧湘街的湘軍剁辣椒店鋪里，鄭建軍、龔湘父婦倆正在忙碌?！ ∪襟w記者 周叢笑 實(shí)習(xí)生 皮景婷 攝影報(bào)道
長沙晚報(bào)全媒體記者 周叢笑 實(shí)習(xí)生 皮景婷
酒香不怕巷子深。位于碧湘街的湘軍剁辣椒不僅在長沙的名氣響當(dāng)當(dāng)，而且香飄五湖四海，火熱的7月依舊擋不住排著隊(duì)的那一顆顆愛吃辣的心。
今日下午兩時(shí)許，旁邊的店鋪都進(jìn)入休息狀態(tài)，唯獨(dú)15平方米店面的湘軍剁辣椒門口顧客依舊絡(luò)繹不絕。老板娘龔湘熱情地招待著小攤前的顧客，一盆剁辣椒十幾分鐘就見了底，老板鄭建軍不停地給空盆補(bǔ)給，兒子鄭韜在店內(nèi)一罐一罐地打秤包裝。一家人有條不紊地忙不贏。在長沙隨處可見的剁辣椒店鋪中，為什么這家獨(dú)得“恩寵”？
淵源
承襲母親手藝，21年來精益求精
每天凌晨3時(shí)，鄭建軍夫婦倆就已經(jīng)起床來到店鋪，將腌制好的壇子菜加上香油拌好，準(zhǔn)備好一天售賣的量。夫妻倆早上7時(shí)準(zhǔn)時(shí)開張營業(yè)，晚上7時(shí)關(guān)門下班，日復(fù)一日堅(jiān)持了21年。
“我從小就吃著媽媽做的壇子菜長大，感覺味道極好。這樣，我便邊吃邊學(xué)?！编嵔ㄜ姼嬖V記者，1998年他承襲了母親的手藝來到南門口菜市場開始賣壇子菜。那時(shí)候夫妻倆都才二十幾歲，還帶著未滿三歲的兒子，一點(diǎn)做生意的經(jīng)驗(yàn)都沒有。為了能讓母親的手藝得到顧客的認(rèn)可，夫妻倆不僅自己試味，還送給街坊鄰居親朋好友試味，聽取每個(gè)人的試吃反饋意見，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整腌制的調(diào)料比，摸索適合長沙人口味的壇子菜，這一摸索就是21年。
腌制
原材料精挑細(xì)選，時(shí)間精確到幾時(shí)幾分
“鮮、脆、辣！”談到自家剁辣椒的優(yōu)勢，鄭建軍自豪地用這3個(gè)字概括。
鄭建軍介紹，湘軍的壇子菜之所以能夠贏得顧客的青睞，原材料是關(guān)鍵，一定要鮮，有了鮮才能保證脆、辣?！岸缋苯返脑牧线x的是越南米椒，而每只辣椒大小和肉的厚度都有講究，辣椒的個(gè)頭要和成年人的小拇指差不多大小，太大的水分太多影響后期腌制和保存，太小的辣度不夠。辣椒的肉要略微厚一點(diǎn)，這樣辣椒的口感才脆。辣椒的顏色一定要鮮艷，腌制出來的剁辣椒顏色才好看?！?br>
店鋪每天都要進(jìn)一車的辣椒，自2015年鄭韜退伍回來之后，進(jìn)貨的工作就落到他的身上?！氨阋说睦苯肺覀兌疾灰?，每一筐辣椒我都是要親自檢查的，質(zhì)量有問題的立馬退回?！睘榱俗岊櫩头判?，鄭韜每天都會在朋友圈發(fā)驗(yàn)貨視頻，讓顧客吃得放心。
腌制是決定壇子菜口感的關(guān)鍵步驟。所有的原材料在洗好風(fēng)干之后，腌制的工作主要由鄭建軍和母親負(fù)責(zé)，不同的壇子菜有不同的腌制時(shí)間，腌制時(shí)鹽和生抽等調(diào)料的比例也是不同的?！八袎硬说碾缰贫际强恐约憾畮啄甑碾缰平?jīng)驗(yàn)和手感做出來的。剁辣椒的腌制時(shí)間大概是一周，每腌制一罐都會在罐身上貼上開始腌制的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間要精確到幾點(diǎn)幾分，一周后同樣的時(shí)間將腌制的辣椒取出。這樣，既入了味，又可以保存一段時(shí)間?！编嵔ㄜ娬f。
腌制完成后，將這些半成品運(yùn)到店鋪，加入生抽、雞精等家常調(diào)料拌好后就可以擺攤賣了。鄭建軍邊給顧客裝罐邊說：“我們家的剁辣椒從來不搞深加工，也不放防腐劑等特殊材料，只是在細(xì)節(jié)上比別人家琢磨得仔細(xì)些而已?！?br>
銷售
抖音小紅書助陣，60000＋微信好友帶來新財(cái)富
2018年春節(jié)，自家店鋪上了“吃遍長沙”隨手拍春節(jié)年貨視頻，并在抖音上迅速傳開了，名氣越來越大。以前每天在微信上的接單只有五六十單，現(xiàn)在一躍到一天幾百單。
“這兩年，顧客們自發(fā)地網(wǎng)絡(luò)傳播，給湘軍剁辣椒拓寬了銷路，來自抖音、小紅書、微博、今日頭條的網(wǎng)友們現(xiàn)在已經(jīng)加滿12個(gè)微信號，每個(gè)微信號大概有5000多名好友顧客?！编嵔ㄜ娬f，現(xiàn)在湘軍剁辣椒通過物流已銷往全國各地，包括新疆、西藏等地。
這天下午，一位85歲的老爹爹拿著個(gè)大袋子來到店門口。原來老爹爹是個(gè)老長沙，現(xiàn)在住在北京，三個(gè)兒女都遠(yuǎn)在美國。這次專門從北京飛到長沙，就是特意來找湘軍剁辣椒。
老爹爹告訴記者，過段時(shí)間就去美國，兒女們偶然在微博上看到湘軍剁辣椒，這才讓老父親不遠(yuǎn)千里跑到長沙，專門購買了18瓶各種味道的腌菜帶到美國?！跋窭系@樣的顧客可不少，很多在國外定居或留學(xué)的顧客回到長沙一定會光顧這里，買上很多瓶帶出去，以解思鄉(xiāng)的口味。近些年物流發(fā)達(dá)以后，越來越多的顧客一口氣買上一二十罐，再寄給遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的親人和朋友?！?br>
談到未來的發(fā)展，鄭建軍說，“暫時(shí)不會考慮擴(kuò)大店面和加盟，先腳踏實(shí)地服務(wù)好每一個(gè)顧客。生意多了更加不能馬虎，所有的細(xì)節(jié)都要親力親為，這樣才對得起良心對得起顧客的信任?！?br>
