茄子都是很多人愛吃的一道菜了，油燜茄子肉末茄子，魚香茄子，每個(gè)做法味道都很好，但是有人總是難燒出好吃的茄子，確實(shí)茄子要比其他蔬菜難燒很多，但是炒茄子也并不是硬性規(guī)定的不能先放油，做菜這件事的魅力之一就在于可以發(fā)揮想象力、創(chuàng)造力來解決問題，所以炒茄的做法并不唯一，下面我們就來分享一下吧。
茄子洗凈切成條狀，起鍋燒熱，不要放油，現(xiàn)將茄子小火慢煸一下，等到茄子開始變軟，盛出裝盤備用。將一個(gè)碗調(diào)汁，生抽1份，老抽半份、醋1.5份、糖1.5份、淀粉1份和鹽適量，大概這個(gè)比例，也可以自己根據(jù)口味改變一下哦。這個(gè)時(shí)候在起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，下入蒜末，姜末，肉末炒香。
鍋里的東西都炒出香味時(shí)候，把之前炒軟的茄子條回鍋合炒，然后淋入我們事先調(diào)好的料汁，火稍微調(diào)大一點(diǎn)翻炒均勻，下入少許水淀粉勾芡，湯汁稍微濃稠了，就出鍋裝盤了。
餐館的做法比較粗暴，他們是直接下油鍋炸一遍，但是他們一鍋油可以炸很多東西，我們家庭版燒茄子也用油炸那成本就太高了，但是這樣的方法燒出的茄子也很美味，如果茄子直接切好下鍋加油炒，茄子會大量的吸附油脂，茄子好像海綿一般的結(jié)構(gòu)被破壞了。而且還特別的費(fèi)油。
為何炒茄子千萬不能先放油，大廚經(jīng)驗(yàn)讓你學(xué)會怎么做，學(xué)會了嗎？這樣就可以燒出一道美味的茄子啦，趕緊試試吧！
