提起香椿，相信朋友們都不會陌生。我國是世界上惟一把香椿芽當(dāng)作蔬菜的國家，民間食用香椿芽，據(jù)說從漢代起就開始了，被稱為“樹上蔬菜”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。香椿入藥，其藥用價值較高。其性味辛、甘、苦、平，具有清熱解毒、化濕去蟲的作用，適合腸炎、痢疾、尿道炎、子宮炎、疔、疽、漆瘡、癤瘡、斑禿等患者食用或外用；據(jù)《唐本草》記載，用香椿葉水煎，可洗瘡癤、消炎防腐止癢；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
關(guān)于香椿，先秦文獻(xiàn)多有記載。《莊子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。
食用記載，始見于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過量食之。
清代記載更多。齊魯民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無絲”之說。現(xiàn)在仍然是早春佳蔬，城市市場春日也應(yīng)時有售。
新泰放城,地處泰安、臨沂、濟寧三市交界，因孔子弟子林放故里而得名。素以“香椿之鄉(xiāng)”著稱于世，該鎮(zhèn)馬家寨傍山而居，種植香椿有著千余年的歷史；據(jù)考證曾經(jīng)是歷朝歷代的貢品。更是被明洪武皇帝朱元璋封為天下香椿之冠。其特點口味鮮美、香氣濃郁，是齊魯著名特產(chǎn)佳品。
此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調(diào)味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都別有風(fēng)味。
每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。
食用功效:
