2019-02-16 09:07 來(lái)源：羊城網(wǎng)
隨著時(shí)代的發(fā)展，很多老字號(hào)餐飲企業(yè)不斷地被淘汰，原因是什么？
近日，有近百年歷史的蓮香樓 宣布休業(yè) ：
“中環(huán)蓮香樓暫時(shí)營(yíng)運(yùn)至2月底，之后休業(yè)整頓，未來(lái)或會(huì)再與茶客會(huì)面。”
雖然這家蓮香樓并非我們?cè)诘谑β飞峡吹降哪羌?，但其?shí)它們“本是同根生”，由當(dāng)時(shí)一家西關(guān)的餅店“分身”而成。
▲圖片來(lái)自維基百科
現(xiàn)在，廣州蓮香樓仍在鬧市中“水滾茶靚”，與它同根異枝的香港蓮香樓卻因?yàn)樽饧s問(wèn)題，不知后會(huì)是否有期 。
中環(huán)這家老字號(hào)的“未來(lái)”只剩下不到一個(gè)月的時(shí)間，回看蓮香樓的過(guò)去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)它也承載著一百多年的歷史。
▲蓮香大茶樓最初的店鋪 圖片來(lái)自維基百科
這么長(zhǎng)的時(shí)間里，它到底藏著什么“寶貝”，能讓茶客們依依不舍？
01
蓮香樓的前身叫做“連香糕酥店”，是廣州西關(guān)一間賣(mài)糕酥的婚慶餅店。它的成名，歸功于創(chuàng)辦人陳維清的一次“失魂魚(yú)”經(jīng)歷：
陳師傅有一次煲蓮子糖水，不小心睡著了，整煲東西幾乎糊了。但他覺(jué)得這煲失敗產(chǎn)品很香，將蓮子搗爛后，發(fā)現(xiàn)漿糊狀的蓮子味道十分美味。陳師傅靈光一現(xiàn)，便將蓮子蓉變成了糕餅中的蓮子餡 。
用蓮蓉做餡的酥餅清香可口，餅店和它的酥餅一同大受歡迎。
▲圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
1889年 ，它改名為“連香樓”。地下賣(mài)糕餅，二、三樓供食客飲茶。陶陶居的顧客多是文人墨客，連香樓則吸引了大批粵劇世家光顧。
去到1910年 ，它又一次改名。
當(dāng)時(shí)佛山的翰林學(xué)士陳如岳品嘗過(guò)連香樓的蓮蓉糕餅之后，覺(jué)得味道獨(dú)特，提議在連香樓的“連”字上面加上草花頭 ，把拿手的蓮蓉融入到招牌之中，便是現(xiàn)在我們口中的蓮香樓。
陳如岳更親自題字，店家將其做成金漆牌匾，掛在店鋪正面見(jiàn)證著蓮香樓的聲名遠(yuǎn)播。
▲翰林學(xué)士陳如岳手書(shū)蓮香大茶樓 圖片來(lái)源見(jiàn)水印
也許這塊牌匾真的能鎮(zhèn)店，蓮香樓的生意越來(lái)越好，開(kāi)始發(fā)展晚市，包辦筵席。
蓮香樓改名的同年，它被“茶樓大王”譚新義收購(gòu)并重新集資，吸引了122個(gè)股東投資，總金額達(dá)12420兩白銀（大約是現(xiàn)在的250萬(wàn)人民幣）。
▲圖片來(lái)自維基百科
如此大的投資多數(shù)用到了裝修上：手工雕花的桌椅、當(dāng)時(shí)最高級(jí)的滿(mǎn)洲窗、甸木和酸枝制的扶手，樣樣講究。
生意越來(lái)越紅火，蓮香樓漸漸獨(dú)占廣州茶樓業(yè)鰲頭。
▲圖片來(lái)源見(jiàn)水印
后來(lái)，蓮香樓將業(yè)務(wù)開(kāi)拓到香港 。
香港第一代蓮香樓于1927年 落戶(hù)中環(huán)皇后大道中，后來(lái)一度遷址威靈頓街襟江酒家舊址。
一直到上世紀(jì)50年代 之前，香港蓮香樓都會(huì)派發(fā)分紅給廣州的股東。后來(lái)由于歷史原因，廣州和香港的蓮香樓失去了密切聯(lián)系。
到了80年代 ，廣州股東不再拿到分紅，在經(jīng)營(yíng)運(yùn)作上，省港蓮香樓已經(jīng)“各自為政”。
▲圖片來(lái)自維基百科
而在香港蓮香樓一度開(kāi)了三間分店的時(shí)候，廣州這邊的蓮香樓發(fā)展卻進(jìn)入低谷：
上世紀(jì)70年代 ，金漆招牌被破毀，茶樓業(yè)務(wù)停止，只賣(mài)糕餅和半制成品，甚至一度改名“東升樓”。
直到1984年 ，蓮香樓才得以重開(kāi)茶市。大裝修之后，蓮香樓大堂掛上了時(shí)值17萬(wàn)人民幣的蓮花水晶燈，和從前的金漆招牌一樣，如同鎮(zhèn)店之寶。
▲圖片來(lái)自南都廣州
1996年 ，香港第三代蓮香樓遷至威靈頓街160號(hào)，一直營(yíng)業(yè)至今。到了現(xiàn)在，身在香港的它宣布，即 將在2019年2月底休業(yè)。
一間茶樓，兩地蓮香，廣州和香港的蓮香樓在同一條時(shí)間軸上，走出了不同的發(fā)展軌跡。
02
除了出品精致的點(diǎn)心，其實(shí)香港茶客最惋惜的，是蘊(yùn)藏在蓮香樓當(dāng)中的茶樓文化。
香港蓮香樓出名有三寶：鴨嘴茶煲、痰罐及茶盅 。
▲圖片來(lái)源見(jiàn)水印
茶盅是蓮香樓最大的特色，至今仍有保留，顧客取茶盅、選好茶葉后，侍應(yīng)便會(huì)用鴨嘴茶煲倒?jié)L水，第一泡茶洗碗筷，第二泡茶才開(kāi)始喝。
早期茶樓還會(huì)每桌配備一個(gè)痰罐，給茶客吐痰和倒食物殘?jiān)蠖嗖铇且驗(yàn)樾l(wèi)生問(wèn)題早就棄用痰罐，只有蓮香樓直到近兩年才“舍得”淘汰它。
▲圖片來(lái)自Topick
蓮香樓還保有多張有近半世紀(jì)歷史的雙層圓桌。早期茶樓擺放的雙層玻璃桌，是為了“企堂”能夠看到有無(wú)蠱惑的茶客藏起碗碟，令茶樓少收了錢(qián)。
企堂：店內(nèi)的侍應(yīng)。
昔日茶樓按樓層算茶價(jià)，樓層越高，茶錢(qián)越貴。 所以當(dāng)時(shí)能上樓喝茶是身份的象征，現(xiàn)在常說(shuō)的“二樓雅座”因此得名。
還有會(huì)推點(diǎn)心車(chē)的點(diǎn)心阿姨、拿著大水煲沖茶的“企堂”、用來(lái)算錢(qián)的點(diǎn)心紙、變成擺設(shè)的雀籠……
▲仔細(xì)找一找，雀籠在哪里？圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
香港的蓮香樓幾乎都保留了這些傳統(tǒng)規(guī)矩和物件，但廣州的老茶樓氣氛卻見(jiàn)少買(mǎi)少了。
代表著昔日老廣州飲茶文化精髓的茶盅、鴨嘴茶煲及痰罐漸漸被大茶壺及功夫茶具取代，一旦香港的蓮香樓休業(yè)不再重開(kāi)，舊式茶樓文化會(huì)不會(huì)就此淹沒(méi)？
03
香港蓮香樓將要休業(yè)，老字號(hào)又少了一間，大眾對(duì)這類(lèi)新聞的反應(yīng)也漸漸變得公式化：
感嘆一下“真的很可惜！”之后，回憶舊時(shí)在茶樓經(jīng)歷過(guò)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，便將這件事放到時(shí)間深處，等到合適之時(shí)再拿出來(lái)懷舊一番。
在惋惜的同時(shí)，我們似乎忽略了茶樓落幕背后的矛盾和問(wèn)題。
▲圖片來(lái)源見(jiàn)水印
人們對(duì)美食的追求、城市對(duì)重建的渴望 ，矛盾雙方相悖，最終以蓮香樓暫時(shí)休業(yè)的“投降”作為結(jié)局。
有茶客認(rèn)為，現(xiàn)在說(shuō)起昔日的粵式茶樓文化，要到香港的老茶樓才能找得到 。
蓮香樓這家老字號(hào)走過(guò)百年風(fēng)雨路，如今香港的分支將要結(jié)業(yè)，廣州的茶樓在適應(yīng)時(shí)代步伐的同時(shí)，昔日的傳統(tǒng)文化又應(yīng)如何安身？
▲圖片來(lái)自花城網(wǎng)
還有一些茶客，會(huì)因?yàn)樯徬銟沁@次的暫別，而擔(dān)憂(yōu)粵式茶樓文化會(huì)消失。
香港蓮香樓也許不會(huì)是最后一間告別大眾的老字號(hào)，粵式茶樓文化也許不會(huì)是最后一種被大眾遺忘的文化 ，在廣州的我們，能夠意識(shí)到它的危機(jī)嗎？
▲圖片來(lái)源見(jiàn)水印
各位自己友
你們現(xiàn)在還會(huì)去哪間舊式茶樓？
你還知道哪些茶樓文化？
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