斧鉞 · 2019-06-17 10:49 來源：斧鉞營銷
如果有一家餐館，只做一道菜，一張桌子最多只允許坐四個人，你會去光顧嗎？你覺得去這家餐館吃的人多還是少？這家餐館能堅持做多久？
很多人可能覺得這家餐館的老板是不是有點二，這樣經營怎么能賺得到錢??！然而事實是，這家餐館做得很成功，每天都有很多人心甘情愿排隊3小時就為吃這一道菜。這些奇葩店規(guī)雖然讓一部分人吐槽罵老板太二，但是卻獲得了大部分顧客的青睞。創(chuàng)立三年，就已經在全國開出了50家直營店，遍布北上廣深等一線城市。這就是自稱宇宙第二的餐廳——太二酸菜魚。
大部分人將太二酸菜魚的火爆歸功于獨特的品牌調性，其實，這只是看到了他的表象，而沒有觸摸到他的本質。太二成功的核心原因在于深度聚焦，現在就讓我們來看看他是如何聚焦的。
太二只有一道主菜，那就是酸菜魚。 或許你會覺得這樣會失去很多顧客，但是，如果你不想放棄一部分業(yè)務，就不會擁有聚焦。只有聚焦吃酸菜魚的人群，才能更好的服務這一人群。你可能會認為人們不會經常去吃酸菜魚，但是經常會有人想吃一吃酸菜魚。那么，在人們想吃酸菜魚的時候，太二服務好他們，將用戶體驗做到極致，那么生意必然會好。
太二酸菜魚，只做一種味道。 就連辣度，也只有兩個選擇，他們不會根據顧客要求加辣或者減辣。如此聚焦，菜品就容易標準化了，這么做有幾大好處。首先，可以快速大量的培訓出做酸菜魚的廚師，標準化的菜品不依賴廚師的手藝，只要廚師按標準化流程操作就可以做出美味的菜品。這樣有利于餐廳的快速復制擴張，擁有的分店越多，賺的錢就越多。其次，標準化的菜品出菜速度快，減少顧客等候時間，有利于提高餐廳的翻臺率。然后，標準化菜品相對定制菜品（加減辣度等要求）容易把控品質，不易出錯，減少與顧客發(fā)生糾紛，提高顧客的就餐體驗。
太二不僅只做一種味道的酸菜魚，關鍵他還只用一種魚，那就是最適合做酸菜魚的加州鱸魚。 這樣做的好處是：一、提供給用戶口感最好的魚肉，加強了顧客的體驗感。二、只采購一種魚，在銷量持續(xù)增長時能夠不斷降低采購成本，獲得更多的利潤空間，同時也能更好的把控品質。三、廚師只解剖一種魚， 解剖速度會越來越快，出菜速度也就越來越快。另外，魚肉也越切越好，顧客吃起來口感更好。
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只有在聚焦于單一產品時，品牌才有力量 ，從太二酸菜魚餐廳生意的火爆程度我們就能夠看到這一點。但是，做到聚焦酸菜魚這個單品就夠了嗎？還不行！酸菜魚作為一道重慶菜，一般川菜館都會做。如何突出你的產品好呢？強調用的魚好？你采購的鱸魚，其他餐館也可以去采購，而你不可能自己去養(yǎng)魚。那么，太二的酸菜魚如何跟其他家的酸菜魚區(qū)隔開來？只有自家秘制酸菜，才能跟其他餐館的口味區(qū)分開來。但是不能說我們的酸菜比別人家好，人家的也可以說他們的酸菜好。你必須聚焦一個概念，而不是具體產品，因為產品大家都會模仿，而概念很難。 所以，太二提出他的獨特概念“酸菜比魚好吃”！既不跟你比魚，也不跟你比酸菜，我自家的酸菜跟自家的魚來比，突出自己的酸菜，突出那股酸爽的味道，讓人一聽就記住了！而口語化的表達更加利于口碑傳播！為什么太二的酸菜魚好吃？因為他們家酸菜比魚好吃……
一旦有了聚焦，就要進一步讓聚焦在顧客心里變成一個詞或一個概念，才可以大幅提高戰(zhàn)略的有效性。 太二提出“酸菜比魚好吃”的概念，不僅跟其他家的酸菜魚區(qū)別開來了，還讓競爭對手沒法模仿，形成了自己的護城河，在顧客心中牢牢占據酸菜魚這一品類。
