胡茵煐 · 2019-07-01 09:17 來源：紅餐網(wǎng)
餐廳的“顏值”已經(jīng)成為重要的品牌資產(chǎn)。可當(dāng)這樣的資產(chǎn)隨便被人學(xué)走變成一抓一大把的存在時(shí)，餐飲人怎么避免為別人做嫁衣的情況？
我在研究餐飲營銷的過程中就發(fā)現(xiàn)，餐飲裝修是成本最低的品牌營銷方式。
看人先看臉，一家餐廳的裝修就能夠給消費(fèi)者帶來一些心理暗示，從而將品牌核心價(jià)值植入消費(fèi)者印象。你是高、中、低檔餐廳，你是時(shí)尚、傳統(tǒng)、藝術(shù)餐廳，基于裝修消費(fèi)者就會(huì)有一個(gè)大概印象。
不錯(cuò)的裝修環(huán)境令顧客自愿拍照傳播，使餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)具有社交屬性。差異化的定位和品牌記憶點(diǎn)同時(shí)也能夠傳達(dá)給其他消費(fèi)者。
今天，我們就聊聊當(dāng)下這個(gè)行業(yè)出現(xiàn)的一些裝修亂象，同時(shí)也聊聊作為餐飲人該如何面對(duì)這股風(fēng)？
說到國內(nèi)現(xiàn)在的裝修，就像一堆元素之間的堆砌甚至都有了固定模板。川渝火鍋就得有磚墻、有燈籠、有雕花的門窗、有實(shí)木的桌椅、招牌還得是復(fù)古的手寫字體……
隨手一搜的四川火鍋裝修 圖源：百度
港式茶餐廳也少不了大大的霓虹燈牌，五花八門的繁體招牌、港片海報(bào)、復(fù)古的桌椅、馬賽克瓷磚、局促的卡座……
不變的60、70年代的復(fù)古港風(fēng)基調(diào) 圖源：百度
每個(gè)好像都有模板可套，只要一家設(shè)計(jì)出名之后，其他的模仿者紛至沓來。也不管自身品牌調(diào)性，我也曾見過一個(gè)川菜品牌用了大量的港風(fēng)裝修。
而裝修風(fēng)格也在經(jīng)歷過工業(yè)風(fēng)、復(fù)古風(fēng)、意境風(fēng)、極簡風(fēng)等，看似種類很多，結(jié)果你真正到門店走一圈看看就會(huì)發(fā)現(xiàn)：幾十萬家餐廳的裝修風(fēng)格一只手都能數(shù)的過來。
模仿的店一多，再新鮮都不新鮮了 圖源：百度
而這樣的抄襲亂象導(dǎo)致的是消費(fèi)者對(duì)一種裝修風(fēng)格的審美疲勞，縮短了裝修風(fēng)格的留存期以及一個(gè)新餐廳的紅利期。
除此之外我還發(fā)現(xiàn)國內(nèi)大部分餐廳的裝修還有個(gè)硬傷-裝修太過狹隘 。
舉個(gè)例子，很多餐廳都想抓住女性顧客群體，于是品牌致力于讓自己成為一個(gè)“受女性歡迎的品牌”，在裝修上不惜運(yùn)用大量女性元素，尤其是在一些ins風(fēng)的餐廳中這樣的做法達(dá)到了極致。
可問題是這樣真能保持長久嗎？ 曾經(jīng)在上海出現(xiàn)了一個(gè)以“花店”為概念的重慶火鍋餐廳。綠植、火烈鳥、粉色床鋪……還有大量鮮花以及白云吊頂?shù)鹊?。就連火鍋底料菜品器具都少女心滿滿。
想要成為“受女性歡迎的品牌”
不等于就要去做“女性化的品牌” 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)
我也不免去過，但是感受下來只有一個(gè)念頭：整個(gè)餐廳好像只有前面那塊拍照的地方，菜品實(shí)在是不行。
果然好景不長，這個(gè)火鍋店也成為了消失的網(wǎng)紅。說到底其實(shí)是品牌的內(nèi)涵過于狹隘了。
餐飲品牌的定位可以精準(zhǔn)，目標(biāo)客群可以細(xì)分，但刻意呈現(xiàn)女性化面貌的餐飲品牌，往往透著一股“小家子氣”，即使因?yàn)轭佒颠^人能當(dāng)上網(wǎng)紅，后面的路也會(huì)越走越窄。
然而可惜的是這樣的情況仍在許多網(wǎng)紅餐廳中上演……
曾經(jīng)不少餐飲人認(rèn)為桂滿隴的裝修造船造景造山造樹，犧牲了很多就餐面積，空間利用率低，在商業(yè)性方面有所缺失。
桂滿隴的意境風(fēng)裝修 圖源：百度
如今看來這個(gè)觀點(diǎn)還是有失偏頗，因?yàn)槿思乙呀?jīng)成功把他的裝修風(fēng)格做成了一系列主題店，這就很商業(yè)了。況且我在走訪的時(shí)候發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者對(duì)于類似裝修的第一聯(lián)想也是他。你還能說他不成功嗎？
桂滿隴主題店名稱 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)
那么我們回過頭來看看那些抄襲造景的跟風(fēng)者，有誰被記住了嗎？
同樣再反向思考一下，點(diǎn)都德入駐上海后，一大批茶餐廳被干倒。就憑裝修？不，他靠的是實(shí)打?qū)嵉膹V式茶樓的品牌內(nèi)涵，老字號(hào)的文化沉淀。
點(diǎn)都德的廣式茶樓裝修 圖源：點(diǎn)都德
流于表面的裝修在品牌文化和品牌內(nèi)涵的沖擊下，根本不堪一擊！
漆點(diǎn)不止一次的呼吁不要抄襲，因?yàn)楹玫脑O(shè)計(jì)你真的抄不來！
每個(gè)企業(yè)都有自己的特色和風(fēng)格，從空間設(shè)計(jì)，家具組合，燈光空間，到主流顏色，都應(yīng)該是自己品牌本身所獨(dú)有的內(nèi)涵。
裝修要根據(jù)品牌內(nèi)涵、符號(hào)打造
潤物細(xì)無聲地讓顧客感受品牌 圖源：漆點(diǎn)品牌咨詢案例
另外真正有價(jià)值的餐飲設(shè)計(jì)，是講求“品牌記憶點(diǎn)”的，讓空間設(shè)計(jì)結(jié)合品牌文化成為品牌傳播的有利條件。
家府的空間裝飾以潮汕元素的壁畫
和粿印燈為主 融入潮汕文化 圖源：家府
在當(dāng)下這個(gè)市場中，產(chǎn)品力才是一切發(fā)展的基石。 無論市場上有多少餐廳在模仿，都只能模仿一個(gè)形，模仿不到其精髓。
因?yàn)檎嬲谋趬驹谟谀愕漠a(chǎn)品，研發(fā)總是走在最前面，更新速度快，別人可能剛學(xué)會(huì)一個(gè)，你就推出下一個(gè)新產(chǎn)品了。永遠(yuǎn)都慢你一步，又如何能超過你呢？
市面上不少店都在抄蘇小柳的環(huán)境和產(chǎn)品
可他的產(chǎn)品研發(fā)的能力卻抄不了 圖源：蘇小柳
我們經(jīng)常聽到調(diào)侃餐飲人的這句話：熱愛學(xué)習(xí)，全靠抄襲。
誠然裝修或許容易模仿但真正的壁壘是隱形的，在餐飲行業(yè)愈發(fā)成熟的時(shí)代下，最終還是要靠品牌的綜合實(shí)力，和品牌的文化沉淀。
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