文章來源丨中國科學(xué)雜志社
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素，卵磷脂含量豐富，具有很高的營養(yǎng)價值。但蛋黃中含有大量膽固醇，食用過多可能導(dǎo)致血脂升高。近年來，雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風(fēng)險之間的關(guān)系一直飽受爭議。
日前，國家心血管病中心，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院在SCIENCE CHINA Life Sciences（《中國科學(xué)：生命科學(xué)》英文版）在線發(fā)表研究題為“Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality”的論文。該研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入量與心血管疾?。ü谛牟?、腦卒中等）及總死亡風(fēng)險間的關(guān)聯(lián)呈現(xiàn)U型關(guān)系，吃雞蛋過多或過少均不利于心血管健康（圖1）。
圖1. 雞蛋攝入量與心血管及總死亡風(fēng)險劑量反應(yīng)關(guān)系
該研究發(fā)現(xiàn)，每周吃3-6個雞蛋的人，心血管疾病及總死亡風(fēng)險最低。相比較，每周吃雞蛋不足1個的人，心血管疾病及總死亡風(fēng)險分別升高22%和29%；而每周吃10個或以上雞蛋的人，相應(yīng)的風(fēng)險則分別升高39%和13%（表1）。
表1. 雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風(fēng)險
此外，研究者指出，雞蛋攝入量對于不同類型心血管疾病的影響有所不同。具體來說，雞蛋吃得太少容易發(fā)生出血性腦卒中，而吃得過多冠心病和缺血性腦卒中發(fā)生的可能性更大。
該研究以中國動脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險預(yù)測研究（China-PAR）為基礎(chǔ)，范圍覆蓋我國15個省市，最長隨訪時間達17年，共納入102136名研究對象，他們在基線時均未患有心血管疾病、腫瘤及終末期腎病等重大慢性疾病。在隨訪期間共發(fā)生心血管疾病4848例（其中冠心病1273例，腦卒中2919例），各種原因造成的死亡合計5511例。
另一項研究（中國慢性病前瞻性研究，China Kadoorie Biobank，CKB）經(jīng)過9年隨訪發(fā)現(xiàn)，每周吃5個左右雞蛋的人群比每周吃2個或2個以下雞蛋的人群發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險低11%。但是，此項研究雞蛋攝入量偏高人群樣本少，未能檢測大量食用雞蛋的潛在風(fēng)險。
China-PAR研究中，約25%的研究對象平均每周吃3-6個雞蛋，而每周吃不足1個和至少10個的人比例也分別達到了12%和24%，人群雞蛋攝入量的差異較大，首次在我國一般人群中揭示了大量食用雞蛋對心血管健康的不良影響。
隨著2015年美國居民膳食指南宣布取消膳食膽固醇上限，我國膳食指南也取消了“膳食膽固醇<300 mg/天”的推薦。盡管中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會及美國心臟學(xué)會先后發(fā)布科學(xué)聲明，強調(diào)“取消膽固醇攝入上限，并不意味著可以無限制攝入”，但仍有部分媒體及公眾將這一調(diào)整誤解為“膽固醇可以隨意吃”、“吃雞蛋多多益善”。鑒于我國膳食膽固醇攝入量與高膽固醇血癥患病率的上升趨勢以及該研究的結(jié)果，我國需要指導(dǎo)公眾合理控制膳食膽固醇攝入以降低居民心血管病風(fēng)險，對于雞蛋攝入量過少的人群，可考慮適當(dāng)增加攝入，建議一般成年人每周食用3-6個雞蛋。這對我國人群心血管疾病防治及膳食指導(dǎo)具有重要的參考價值。
