在小家庭的餐桌上，魚香肉絲，青椒肉絲，蒜臺(tái)炒肉絲等肉類的炒菜，讓我們的家常菜變得更加有味道。它們的制作方法都很簡(jiǎn)單，做出來的菜肴也非常的開胃下飯，不管是是老人還是小孩子，在面對(duì)這些美食的時(shí)候，都無法抵擋它們所帶來的香味。然而在小家庭當(dāng)中，很多人做出來的炒肉絲，味道都不怎么好吃，和飯店做出來的味道，有很大的差別，那么我們要如何去進(jìn)行制作，才能讓炒出來的肉絲，和飯店的味道一樣呢？
小編也是一個(gè)愛做菜的人，沒事的時(shí)候，也會(huì)為家里人做上一些家常菜，還記得以前在炒肉絲的時(shí)候，肉絲總是出現(xiàn)粘鍋的這種現(xiàn)象，做出來的肉絲一點(diǎn)都不嫩滑，吃來的口感又老又柴，一點(diǎn)都不入味。為了解決這個(gè)問題，我特地向我的一位叔叔進(jìn)行了請(qǐng)教，他可是做家常菜的好手，在得知我的情況以后，叔叔告訴我說，在炒肉絲之前要多加這一步，保證做出來的肉絲鮮嫩又入味。
不管炒什么肉，直接下鍋是“大忌”多加一步，肉不粘還嫩滑
以前在炒肉絲的時(shí)候，我都是將肉絲直接下入到鍋中進(jìn)行煸炒，其實(shí)這樣一個(gè)方法是不正確的。叔叔告訴我說，在炒肉絲之前，我們需要將肉絲進(jìn)行腌制，腌制后的肉絲再用大火爆炒，味道才會(huì)更好。如果你對(duì)這個(gè)腌制方法感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧，順便學(xué)習(xí)一下炒肉絲時(shí)的技巧。
【炒肉絲】
【制作食材】豬肉，鹽，料酒，生抽，雞蛋、青椒，姜末，蒜末
【方法及步驟】
1、首先我們要學(xué)習(xí)腌制肉絲的技巧。在對(duì)豬肉進(jìn)行挑選的時(shí)候，精瘦肉用來炒肉絲是最適合的，準(zhǔn)備好的豬肉需要用清水清洗干凈，然后改刀成絲放入碗中，這時(shí)候往肉絲當(dāng)中加入一小勺鹽，一小勺生抽，一小勺的料酒、再打入小半個(gè)個(gè)雞蛋清用手將豬肉抓均勻，最后放一點(diǎn)淀粉再次抓勻，讓肉絲進(jìn)行腌制15分鐘左右。
2、起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫?zé)矫盁?，然后放涼（熱鍋涼油不粘鍋）往鍋中加入一小勺的食鹽，食鹽的加入，可以讓肉絲在煸炒的過程中，更加的入味。這時(shí)候把腌制好的豬肉，倒入鍋中用開中火快速的進(jìn)行煸炒，等到肉絲變成乳白色的時(shí)候，往里面加入姜末以及蒜末、生抽進(jìn)行調(diào)味。
3、提前準(zhǔn)備一些青椒或者蒜苔進(jìn)行備用，等到肉絲被煸炒至乳白色時(shí)，往里面加入青椒絲，或者是蒜苔一起用大火煸炒，等到被煸炒至斷生以后，就可以撈出食用。輕輕松松就能夠做出美味的青椒炒肉或者是蒜苔炒肉。
【小貼士】
1、不管在炒什么肉之前，一定要對(duì)其進(jìn)行腌制，在腌制的時(shí)候，往里面加入一個(gè)雞蛋清，能讓做出來的肉更加的嫩滑。加入一小勺的料酒，可以起到很好的去腥作用。
2、肉絲之所以會(huì)發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象，是由于肉絲再入鍋后會(huì)流出水分，因此在腌制的時(shí)候，往里面加入淀粉，就可以讓肉絲中的水分被收緊，在煸炒的時(shí)候就不用擔(dān)心會(huì)有粘鍋的情況了。
3、在炒肉絲的時(shí)候，用中火快速的進(jìn)行煸炒，能讓肉絲的肉質(zhì)變得更香嫩。
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