豬肉是我們每天都不可缺少的肉類食材，因為豬肉價格便宜，相對牛羊肉就比較實惠，所以深受中國人的喜愛。豬肉雖然肥肉多，但是我們經(jīng)過我們中國人的烹飪，肥肉都可以很美味。就比如紅燒肉吧，用五花肉做的，但是肥而不膩，十分下飯。
大廚都可以將豬肉做的很美味，因為不同的部位都有不一樣的做法，還要懂得選材。豬身上的部位口感都是不同的，豬腿肉是豬身上比較好的部位了。但是我們買豬腿肉的時候是選擇前腿還是后腿呢？很多人都不知道哪個更好，老屠夫告訴你答案，下次別買錯了！
經(jīng)常下廚，經(jīng)常和菜市場打交道的人可能會比較清楚，豬腿肉適合做肉餡，或者搭配蔬菜炒。因為豬腿活動的比較多，肉質(zhì)比較細膩，適合各種做法。而且前腿比后腿活動的更頻繁，所以前腿肉質(zhì)更細膩，口感更軟嫩。
前腿運動量大，瘦肉比較多，適合炒菜。后腿，因為后腿運動量少，表面有一層脂肪，就比較適合燉湯了，燉湯比前腿更有味道。后腿肉一開始還有肥瘦相間的情況，也可以拿來做紅燒肉，要比五花肉不油膩一些。
我們?nèi)ベI豬肉的時候就要學會區(qū)分前腿和后腿，其實很容易就能區(qū)分出來，后退后肥肉多，肥瘦相間，層次分明。前腿肉瘦肉比較多，肥肉集中在表面，結(jié)構(gòu)有點像牛肉。所以買豬肉的時候要根據(jù)你做的菜來選擇豬肉，比如你要炒肉，那你就買前腿肉，你要燉湯或者紅燒，那你就買后腿肉。
