本文地址：http://qzone.qq.com/blog/622008594-1261308823
 節(jié)選自《圖說故宮六百年》，轉(zhuǎn)載請注明出處
用“日出而作”、“日落而歇”、“一日三餐”形容人們的日常生活真實而自然，對于每天的用餐，人們更是精辟的總結(jié)為“早飯要吃飽”、“午飯要吃好”、“晚飯要吃少”，直觀地反映了人們整體的飲食習(xí)慣?；实垭m然高高在上，但并非不食人間煙火，也要按時吃飯，那么，皇帝每天也要吃三頓飯嗎？ 乾隆帝紫光閣賜宴圖（局部） 清代皇帝吃飯稱為“傳膳”、“進膳”、“用膳”?；实勖刻斐燥埖牡攸c并不固定，這要視其活動的情況而定?；实垡话忝刻煊貌蛢纱巍Ｔ绮褪巧衔缌c--七點左右，然后到下午一兩點的時候吃第二餐，一般晚上六時許會進行一次“晚點”（小吃）。每天吃飯的時候，太監(jiān)們會在預(yù)定的地點擺放好餐桌，當(dāng)膳食從御膳房運送過來以后，太監(jiān)們會迅速地按規(guī)矩擺放在膳桌上面，不許有絲毫的差錯。平時皇帝都是一個人進餐，除非有特旨，召某人一起用膳。 清宮御膳主要由三種地方風(fēng)味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味，各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃難舍的美食；入主中原后，清宮沿襲了明代宮廷飲食特色，膳食逐漸以山東風(fēng)味為主；到了乾隆年間，由于數(shù)次南巡，蘇杭菜點受到賞識并在宮中流行起來。清代帝后們飲食喜好各異。例如：乾隆皇帝的膳食粗細搭配、糧菜互補、十分合理；光緒皇帝喜食海味菜，魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備；慈禧喜食的菜肴有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等，還喜食小窩頭、炸三角等點心；溥儀對西餐頗感興趣，曾在紫禁城內(nèi)設(shè)置西餐廚房。 為了伺候皇帝及后妃們吃飯，紫禁城內(nèi)設(shè)有御茶膳房統(tǒng)一管理。膳房有總管三人，下設(shè)飯房人35名、承應(yīng)長2名、承應(yīng)人15名、皰長3名和庖人20名。乾隆年間，膳房又有了內(nèi)外之分。內(nèi)膳房下設(shè)葷局、素局、點心局、飯局、掛爐局和司房等機構(gòu)。除此以外，清代還有官三倉、恩豐倉、內(nèi)餑餑房、外餑餑房、酒醋房、菜庫等，也都是供皇家役使的膳食和膳食原材料貯存機構(gòu)。  乾隆帝太和殿筵宴圖 皇上的份例菜肉每天22斤、計三十日份例共660斤，其中：湯肉5斤，共150斤；豬油1斤，共30斤；肥雞2只，共60只；肥鴨3只，共90只；菜雞3只，共90只。太后和貴妃的份例如下：太后：肉1860斤，雞30只，鴨30只；瑾貴妃：肉285斤，雞7只、鴨7只；瑜皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；珣皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；如果把宮內(nèi)的大臣、侍衛(wèi)、等算進去一個月要豬肉31844斤，豬油840斤、雞鴨4786只、加上魚蝦蛋品，一個月花消14794兩白銀，這還不算果品，飲料等。  全文閱讀： 童謠和讖語中的歷史: 圖說故宮六百年： 盜墓史跡： 圖說北京三千年： 更多閱讀： 圖說故宮六百年：古代大臣們怎么向皇帝打小報告？(圖) 圖說故宮六百年：清代宮女們的“高跟鞋”有多高？（圖） |
