隨著人們生活水平的提高，吃也越來(lái)越講究了，想吃什么，只要到飯店，翻開(kāi)菜牌，想吃什么點(diǎn)什么。況且網(wǎng)絡(luò)餐飲配送如此方便快捷，更解決了懶饞癌們的當(dāng)務(wù)之急?？墒牵粽摮缘梅判?，吃得可口，莫如自己動(dòng)手。如果你是未婚青年，有一兩招過(guò)硬的廚藝，你的ＴＡ一定對(duì)你戀戀不舍；如果你是煮婦或煮夫，有一兩手做菜絕活，愛(ài)人對(duì)你一定刮目相看。
魚(yú)是老少皆宜的美味，也被女性朋友奉為美容養(yǎng)顏的佳品。在家庭里，魚(yú)向來(lái)被看作大菜，逢年過(guò)節(jié)，它常常被認(rèn)為是一種美好象征而被擺在餐桌的主位。
許多人愛(ài)吃魚(yú)，但是嫌做魚(yú)麻煩或者根本不會(huì)做魚(yú)。我家愛(ài)吃魚(yú)，即使天天吃，也吃不夠。在吃魚(yú)的過(guò)程中，日積月累，摸索出一套特別簡(jiǎn)單方便的做魚(yú)方法，可以說(shuō)，一碗調(diào)汁兒在手，做魚(yú)啥問(wèn)題都沒(méi)有。下面我先告訴你調(diào)汁兒怎么做，然后再分享下幾種魚(yú)的做法。
調(diào)汁兒的做法：
１、把蔥、姜、蒜分別剝好、去皮、洗凈，姜切絲，蔥和蒜切片。
２、把切好的蔥、姜、蒜裝在一個(gè)中碗里，倒４—５匙海鮮醬油、２匙桂花香醋、１匙蠔油、１匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和雞精適量。這碗調(diào)汁兒就做好了，根據(jù)魚(yú)的多少來(lái)決定加多少水，加鹽或不加鹽。通常紅燒魚(yú)加１小碗水即可，清燉魚(yú)加水（或啤酒）至沒(méi)過(guò)魚(yú)身，清蒸魚(yú)不用加水。
紅燒刀魚(yú)的做法：
１、把刀魚(yú)收拾干凈以后，剪成７—８公分的段。
２、鍋里燒油，油熱時(shí)把魚(yú)段入鍋炸至兩面金黃撈出（油表面冒煙時(shí)再炸魚(yú)，這樣魚(yú)一入鍋外表就能凝住，如果油溫太低，魚(yú)表皮凝不住，就容易不成形甚至炸碎了）。
３、炸魚(yú)油倒出，留一點(diǎn)底油，把炸好的刀魚(yú)段碼在鍋里，將調(diào)汁加１小碗水澆在魚(yú)段上，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，把上面沒(méi)有粘到湯汁的魚(yú)和底下的魚(yú)翻一下，收湯，裝盤(pán)。
紅燒大扒皮魚(yú)的做法：與紅燒刀魚(yú)的做法相同。
清燉金昌魚(yú)的做法：
１、將金昌魚(yú)收拾干凈，鍋里放油，小火，油熱時(shí)用蔥、姜、蒜爆香。
２、把金昌魚(yú)滑入鍋里，把調(diào)汁兒澆在魚(yú)身上，加啤酒沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加適量鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉大約１５分鐘，再大火收湯，裝盤(pán)，撒點(diǎn)香菜末就ＯＫ啦！
清燉黃花魚(yú)的做法：與清燉金昌魚(yú)相同。
干燒鲅魚(yú)土豆的做法：
１、將鲅魚(yú)剪去頭、尾，去除內(nèi)臟，洗干凈控水。
２、平底鍋里倒入正常做菜量的油，油冒一點(diǎn)煙時(shí)把鲅魚(yú)放入鍋中，煎至兩面深黃或褐色。這里有兩點(diǎn)要注意：第一，由于平底鍋淺，鲅魚(yú)入鍋時(shí)會(huì)濺油，事先手里拿好鍋蓋，魚(yú)一入鍋就把鍋蓋蓋上，過(guò)一會(huì)兒打開(kāi)就不會(huì)再濺油了。第二，鲅魚(yú)一定要多煎一會(huì)兒，要煎透，不然會(huì)腥。
３、魚(yú)煎好后，把調(diào)汁兒澆在魚(yú)身上，記住一定要蓋住鍋蓋，不然容易出火苗。然后把切好的土豆塊倒入鍋里，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身和土豆塊，可以加１—２個(gè)干樹(shù)椒提味，大火燒開(kāi)，小火燉至干鍋就可以出鍋裝盤(pán)了。
鲅魚(yú)肉非常緊致，是一種非常便宜、好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)。
清蒸多寶魚(yú)、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)等做法：
１、將魚(yú)收拾干凈后，魚(yú)身上打花刀，裝在盤(pán)里，把調(diào)汁澆在魚(yú)身上，上屜蒸８—１０分鐘（鱖魚(yú)蒸的時(shí)間長(zhǎng)些，大約２０分鐘左右），蒸魚(yú)時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)魚(yú)的大小而定。
２、蒸好后把蔥、姜、蒜夾出，把汁倒掉。魚(yú)身上碼好事先切好的紅椒絲和小蔥絲，鍋里燒油，油熱時(shí)將油澆在魚(yú)身上，然后淋上一點(diǎn)兒李錦記蒸魚(yú)豉油就大功告成了。
是不是有這樣一碗調(diào)汁兒，所有的魚(yú)你都會(huì)做了？周末露一手吧！
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