在武夷山，做茶有三個半師傅的說法：即做青師傅、焙茶師傅、看茶師傅，以及泡茶師傅，泡茶算半個師傅。為什么呢？
今天咱們就專門說說武夷山的焙茶吧。武夷巖茶獨到的炭焙技藝，使得掌握這項技藝的人，要求有高超的技能。焙茶處于茶葉精制環(huán)節(jié)，從茶葉揀剔、篩分、顛簸、打堆、打焙、開火、翻茶，到上下焙，都要有非常具體的時間、溫度、手法要求。焙茶關(guān)鍵工藝也可以用十二個字概括：看茶焙茶、看火焙茶、茶變則變
武夷山巖茶在碳焙技術(shù)是很關(guān)鍵的，焙茶用的木炭是用特殊的荔枝木燒的木炭，用荔炭焙間里二十幾個“焙窟”，焙窟里裝80~100斤木炭（荔枝炭），炭燒紅燒透后蓋一層草木灰，用灰的后薄來進行焙火的溫度控制，
特制的“焙籠”裝約十斤左右的干茶，約半小時翻焙一次。進入“吃火”、“燉火”階段已經(jīng)到了7、8月，焙間里就像是在“蒸桑拿”，每焙一輪火需要十幾天，所以這期間的茶人也非常地辛苦。
隨焙火程度增加，茶湯澄清度提高，輕、中火時，武夷巖茶清香，花香居多，滋味鮮爽、湯色稍淺且清透。焙至足火后，茶湯滋味更加甘醇厚重，果香，木質(zhì)香居多些，一般現(xiàn)在都是焙三次火，中足火，茶要焙透無雜味，無異味，保持茶葉的本質(zhì)。香氣悠
咱們怎么分辨茶葉有沒有碳焙呢，從茶干上來分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不會像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼，但內(nèi)涵茶韻、喉韻、泡水、后勁十足。炭焙茶一般較黑，烘干機焙的茶一般黑度較差，而電焙顏色是褐色的
從泡開的茶香上分辨：真正的炭焙茶當您泡開后，其茶香隱含一股深沉內(nèi)斂的炭火香，感覺有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。
從茶湯中分辨：真正的炭焙茶開湯后不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最后，是真正始終如一的。
什么是炭焙？
炭焙其實就是烘焙茶葉的一種方法，是茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣，滋味，去青味，減澀味，使茶香芳香甘潤。大都運用在武夷巖茶的工藝上，但是其他的茶類也會根據(jù)茶葉的特點進行適當?shù)奶勘骸?div style="height:15px;">
什么是炭焙茶？
傳統(tǒng)的炭焙茶制作是將茶葉放進竹籠后置于木炭燒紅蓋上谷灰的土焙爐上進行陰火烤焙，當炭火在燃燒時會釋放出的負離子遠紅外線會被茶葉吸收，同時茶葉中一些對人體有益的物質(zhì)在達到一定溫度時被分解并黏附于表面，有利于沖泡過程中被人體吸收。但其在操作上有所不便，烘焙過程中要翻動，效率較低。因此，有商家會通過焙茶機、電焙籠等設備去烘焙茶，也就是電焙茶。所以在購買茶葉時，應該具備一定的鑒別能力，那如何區(qū)分炭焙茶與電焙茶呢？
炭焙茶與電焙茶的區(qū)別
①火功香的香型不同。炭焙的茶有炭火香，電焙的茶只有火功香、沒有炭火香。
②火功香持久性不同。炭焙的茶炭火香更持久，更耐存放。足火茶的炭火香可保留三、五年以上。而電焙巖茶的火功香一般只能保留十幾個月，火功低的消失的更快。當然如果你買的是綠茶這點可能就不太實用了。
③火功足透度不同。炭焙的火功可以達到很足、很透，青味易除、滋味容易轉(zhuǎn)化，茶與水相溶性更好，沒有分離感。電焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常帶青味，沒有焙透，后幾泡口感易帶澀，葉底帶綠的，且茶與水分離，相溶性低。
如何區(qū)分炭焙茶與電焙茶
①干茶：電焙茶葉容易焦化，外形顏色赤褐偏黑顯生硬；炭焙干茶墨綠爽潤富有活力。
②茶底：電焙茶底會較沒彈性，炭焙茶拿捏的好，茶底有韌性，拉扯較不易斷，炭焙過的茶葉，泡過后，如果軟軟的代表炭焙技術(shù)佳。
③湯色：電焙的茶湯湯色較渾濁，顏色偏紅暗啞；炭焙茶湯上面會很亮麗，像一層茶油，顏色金黃油亮。當然現(xiàn)在有些電焙茶也會出現(xiàn)一層茶油，不過略顯暗沉，感覺是不透氣的。④味道：電焙茶內(nèi)質(zhì)香味鈍，焦火味強，滋味不甘爽，在沖泡時很香，在喝時味淡；炭焙茶無論香味茶味都極有吸引力，尤其在喝完后，會口齒留香，久久不散。
炭焙與電焙的優(yōu)缺點電焙的優(yōu)點是：
電焙效率高，成本低。缺點是：缺乏炭焙獨有的香氣。
炭焙的優(yōu)點是：口感醇厚，香氣更加高揚，獨特的茶湯口感香韻。
缺點是：耗時費力，且需專業(yè)性和豐富的實踐經(jīng)驗，是技術(shù)要求非常高，而且難控制的茶葉烘焙方式，這也是為什么炭焙茶較為貴的原因了。
【用掌控溫】
茗策老茶人傳承古法炭焙之工
老茶師的一個傳統(tǒng)絕招，就是要會用掌心掌背來測焙籠溫度。好的焙茶師傅的手就是最好的“溫度計”。只要掌心往焙籠壁上一貼，就能說個八九不離十的溫度來，或用掌背往焙籠壁上一貼，又能說出準確的溫度來。一般來說，掌心粗糙，皮肉老化，觸覺不那么靈了，感覺到的溫度差別會大些；掌背比掌心更怕燙，因為掌背血管青筋密布，暴突的血管青筋接觸物體時，感受到的溫度會更準確些。
