第二部分
下面我們來說第二個(gè)內(nèi)容，飲食中蘊(yùn)含著個(gè)人的獨(dú)特記憶。
剛剛第一部分，講的是食物中的地方文化特色，是從人們的味覺體驗(yàn)出發(fā)，說的是食物帶來的生理感受。那么這一部分，我要講的，是食物帶來的心理感受。
剛才我們說到，食物往往具有地方特色，因此人們在品嘗食物的時(shí)候，會(huì)將它的味道和這個(gè)地區(qū)關(guān)聯(lián)到一起。在書里，梁實(shí)秋先生引用了好幾首嚴(yán)辰的詞，其中在嚴(yán)辰回憶北平的詞里，就深情地贊美了北平的瓦塊魚，還有便宜坊的桶子雞。北京有那么多雄偉的景觀，但他卻偏偏通過懷念食物的味道，來表達(dá)自己對北京的思念，因?yàn)槭澄锢锿N(yùn)含著最鮮活的回憶。梁先生年輕時(shí)在海外留過學(xué)，留學(xué)時(shí)最想吃的就是家鄉(xiāng)的爆肚兒。后來終于回國，從車站出來的第一件事，就是跑到飯館里，一口氣點(diǎn)了三個(gè)爆肚兒，吃的心滿意足后，才大搖大擺回家。遠(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)，對故鄉(xiāng)的思念，只能寄托在一碗小小的爆肚兒身上，當(dāng)這碗爆肚兒吃到了嘴里，吞進(jìn)了肚子里，才感覺自己是真的回到了家。
梁實(shí)秋定居寶島臺(tái)灣后，常常會(huì)思念火腿的味道。思念家鄉(xiāng)火腿味道的人，不只梁先生一個(gè)，很多人都會(huì)模仿以前的方法，自己在家里腌制火腿。但是，臺(tái)灣的氣候太熱，并不適合制作火腿，大家自己腌制的火腿，不是發(fā)臭了，就是用多了鹽，變成一塊死咸肉。有一次，別人送了梁先生一只金華火腿，因?yàn)榛鹜忍玻阅玫饺怃伬镎埨习寮庸?。劈開火腿的一瞬間，老板愣住了，說這么地道的金華火腿，自己已經(jīng)幾十年沒有遇到過了。最后，老板忍不住開口，懇求留下爪尖燉湯喝。對于遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人來說來說，一道故鄉(xiāng)風(fēng)味的美食，足以勾起對故土的懷念。一鍋火腿湯，不僅滿足了味蕾，還能撫慰思鄉(xiāng)的心。
食物，讓我們思念一個(gè)地方，也會(huì)讓我們思念一些人、一些事。小時(shí)候最愛吃小炸丸子，肉被剁成肉碎，攢成一個(gè)個(gè)小肉丸，放進(jìn)油鍋，炸得外焦里嫩，配上椒鹽吃，一口一個(gè)，別提多好吃了?？墒且槐P丸子也就二十幾個(gè)，每個(gè)人分下來只有兩三個(gè)，總是不夠解饞。一次，家里的幾個(gè)孩子依偎在母親身旁聊天，梁先生的弟弟忽然說：“媽，小炸丸子要多少錢一碟？”母親覺得心酸，立刻買了小炸丸子給孩子們吃，每個(gè)人吃的心滿意足，讓梁實(shí)秋先生七十多年后，也能記起那一次吃小炸丸子的滋味，記著那種受到寵愛的感覺。
當(dāng)我們在品嘗美食的時(shí)候，食物會(huì)刺激我們的味蕾，激發(fā)一些過往的回憶。但我們常常會(huì)忽視，吃飯時(shí)的環(huán)境和氛圍，同樣會(huì)影響我們品嘗美食的體驗(yàn)。好吃不過餃子，舒服不過倒著。有的人愛吃餃子，初一到十五，可以頓頓吃餃子，也有的人連吃兩頓餃子就犯惡心了。餃子的餡料也各有不同，梁實(shí)秋先生就曾經(jīng)在陜西街頭的草棚里，吃過最廉價(jià)普通的餃子，也曾在青島宴會(huì)上吃過最精致的餃子。可不管怎么樣，大家都認(rèn)為餃子是美食。吃一頓餃子，需要全家總動(dòng)員，有力氣的人就去和面、剁餃子餡，搟餃子皮和包餃子的人要配合好，煮餃子的人當(dāng)心別戳破餃子皮，忙忙亂亂中，才顯得熱鬧。餃子當(dāng)然好吃，但更可貴的，是那種團(tuán)圓熱鬧的氛圍，正是這種氛圍，美化了餃子這種食物，賦予它更多精神層面的意義。
這就是今天所講的第二個(gè)內(nèi)容：飲食中蘊(yùn)含著個(gè)人的獨(dú)特記憶。在品嘗食物的時(shí)候，我們常常會(huì)將食物的味道，與地區(qū)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，當(dāng)異國他鄉(xiāng)的游子吃到一盤家鄉(xiāng)菜，他不僅是在品嘗美味，更是在回味故鄉(xiāng)的生活。在品嘗食物的時(shí)候，還會(huì)想起曾經(jīng)一起相處的人，曾經(jīng)一起做過的事。食物可以激發(fā)人們的回憶，同樣，人們的回憶也可以激發(fā)食物的味道。當(dāng)一種食物的身上，承載了美好的回憶時(shí)，它就不再僅僅是一種食物了，比如餃子、湯圓，都已經(jīng)升華成了一種精神象征。
聯(lián)系客服
